Диета без глутен - посно или масно
За повеќето луѓе, избегнување на глутен не е потребно. Сепак, некои луѓе имаат услови во кои не треба да се консумира глутен. Овие вклучуваат целијачна болест, нецелијачна чувствителност на глутен или алергија на пченица.
Од сите, целијачна болест е најтешката форма на нетолеранција на глутен. Тоа влијае на околу 1% од населението. Тоа е автоимуна состојба во која имунитетниот систем го сфаќа глутенот како опасност. Го напаѓа и, во исто време, ја напаѓа цревната лигавица, предизвикувајќи проблеми со варењето, анемија и го зголемува ризикот од други болести. Луѓето со целијачна болест може да доживеат сериозни симптоми дури и по конзумирање на мала количина глутен. И други болести поврзани со глутен може да влијаат на дигестивниот систем и не само, предизвикувајќи грчеви, надуеност, дијареја, запек, депресија, замор итн. Постојат услови кои можат да имаат големо негативно влијание врз квалитетот на животот.
Што е глутен?
Глутен е семејство на протеини кои се наоѓаат во житарките - пченица, 'рж, јачмен. Двата главни протеини во глутен се глутенинот и глијадинот. Глијадин е одговорен за повеќето несакани ефекти на глутен. Кога брашното се меша со вода, глутенските протеини формираат леплива мрежа. Овој имот е одговорен за еластичноста на тестото и му дава на лебот својство да расте за време на печењето.
Храна богата со глутен
Најчестите извори на глутен во исхраната се:
- Лебот
- Велигден
- Ceитарки за појадок
- Колачи, слатки и колачи
- Инстант супи и сосови
Многу преработени производи содржат глутен. Луѓето кои сакаат или треба да избегнуваат глутен, мораат да ги прочитаат етикетите. Меѓу пијалоците, пазете се од алкохолни пијалоци направени од житни култури - тие можат да содржат глутен, особено пиво. Некои непрехранбени производи може да содржат и глутен: кармини, мелеми за усни, сјај.
Како да јадете глутен
Многу луѓе може да сметаат дека диета без глутен е доста тешко да се следи. Глутен, особено од пченично брашно, е состојка што изненадувачки може да се најде во многу јадења. Сепак, оние кои сакаат да одат на диета без глутен имаат многу опции и можат да јадат здрава целосна храна на прво место - повеќето не содржат глутен.
Glитарки и глувчиња без глутен
Некои видови житни култури и псевдоцелери (растенија што даваат семе слично на житарките, но не се ботанички дел од ова семејство) воопшто не содржат глутен:
- ориз
- пченка
- овес
- киноа
- лен
- просо
- Сорге
- тапиока
- Леќата
- Амарант
И покрај тоа што се природно без глутен, тие можат да бидат контаминирани со глутен. Затоа, прочитајте ги етикетите и купувајте само производи без глутен.
Храна без глутен
- месо
- Риба и морска храна
- јајца
- Млечни производи
- овошје
- Зеленчукот
- мешунки
- ореви
- клубени
- Масти, како што се масла и путер
Диета без глутен дури и ако немате некоја болест?
Денес, многу луѓе без никакви болести се заинтересирани за диета без глутен. Постои општа перцепција дека диетата без глутен е поздрава и може да намали одредени гастроинтестинални симптоми. Австралиско истражување од 2011 година ги разгледа ефектите на диетата без глутен врз 34 лица со синдром на нервозно дебело црево. Пријавени се подобрувања, но механизмот е нејасен. Ако сакате да следите диета без глутен, можете да го направите тоа. Глутенот не е неопходен за квалитетот на диетата, но треба да научите да правите паметни замени, особено кога станува збор за цели зрна. Со избегнување на глутен, можно е да се искористи помал внес на влакна, што е добро да се добие од други извори. Сепак, има многу луѓе кои природно имаат диети без глутен. На пример, во Азија, главната храна е ориз, а не пченица, а азиските диети можат да бидат многу здрави.
Консултант: д-р Корина Зуграву, примарен доктор по хигиена и исхрана на храна