Диета без глутен - разумна и здрава
Глутенот буквално е на усните на сите, бидејќи покрај нетолеранцијата на лактоза, се почесто се дискутира и за нетолеранција на глутен. Во исто време, глутен се наоѓа и во некои видови жито, а со тоа и во многу намирници. Толку многу луѓе консумираат глутен секој ден. Но, не секој може да толерира природна мешавина на протеини.
Целијачна болест - принуден без глутен
Според германското друштво за гастроентерологија, дигестивни и метаболички болести (ДГВС), најмалку 4 на 1000 луѓе во германското население се погодени од таканаречена целијачна болест. Целијачна болест е хронично воспаление на слузницата на тенкото црево. Причината за ова е преосетливост на компонентите на глутен. Воспалението предизвикува многу слабо апсорбирање на хранливите материи, што доведува до симптоми на недостаток и болести. Ова се манифестира, на пример, во симптоми како што се губење на тежината, дијареја, губење на апетит, повраќање или замор. Целијакијата е неизлечива и во моментов може да се лекува само со диета без глутен. Засегнатите треба да бидат многу претпазливи дека храната што ја јадат не содржи глутен и да не дојде во контакт со глутен. Бидејќи дури и најмалите траги можат да предизвикаат нова појава на целијачна болест.
Нетолеранција на глутен или нецелијачна чувствителност на глутен
Помалку опасно по здравјето, но и покрај тоа непријатно за погодените, е нецелијачна чувствителност на глутен, т.е. нетолеранција на глутен, што не се изразува како автоимуна болест, туку првенствено како алергија. Предизвикува симптоми слични на симптомите на целијачна болест, но има помалку драстични ефекти врз здравјето на погодените. Постојат помалку јасни бројки за ова, бидејќи чувствителноста на нецелијачна глутен е тешко да се докаже.
Како и да е, сепак, важи следново: За луѓето со целијачна болест, нема алтернатива на диетата без глутен, а за лицата со нетолеранција на глутен, тоа е начин за подобра благосостојба.
Храна која содржи глутен
Но, која храна содржи главно глутен? И зошто е толку тешко да се направи без нив? Следната листа дава груб преглед на храна што содржи глутен.
- Сите производи со пченица, 'рж, овес, тритика, јачмен, правопис, зелено правопис, еинкорн, емер, камут, булгур, кускус и темпура брашно
- Леб, ролни, колачи, пити и други тестенини
- Тестенини, пица, лазања, равиоли, кнедли, равиоли
- Месо од месо, ќофтиња, кнедли од црн дроб
- Пиво, слад пиво, пиво од ориз, пијалок за леб
- Ликери, греено вино и панч
- Готови и полупроизводи
- Јогурт со бисквити или житни култури, имитација на сирење
- Риба со леб и месо од леб, сеитан (замена за месо од пченица)
- Чоколадо со житарици, бисквити, решетки од гранола, чоколадни бакнежи, конуси за сладолед, стапчиња од геврек
Диетата без глутен не е толку лесна, бидејќи многу од наведените намирници сега секако се предмет на секојдневна диета. На човечкото тело всушност не му треба глутен. Како што веќе беше споменато во нашиот блог пост за трендовите на исхраната, луѓето конзумирале само житарици и производи произведени од нив, откако станале неподвижни.
Диета без глутен и нејзините придобивки
Диетата без глутен има свои предности. Главната компонента на пченичното брашно, што може да се најде во многу од производите, е скроб. А, скробот, пак, е богат со јаглехидрати и затоа не е познат само како важен извор на енергија, туку и како особено калоричен.
Ако правите без овој извор на калории, ова често има позитивен ефект врз вашите сопствени масни наслаги. Но, нивото на шеќер во крвта може исто така да биде позитивно под влијание на диета без глутен. Без глутен или барем намалена диета може да биде исплатлива и за дијабетичарите и за луѓето со прекумерна тежина. Причините за топење на loveубовните рачки и паѓањето на нивото на шеќер во крвта не се нужно храна без глутен, туку суштински посвесен пристап кон сопствената диета.
Храна без глутен
Во меѓувреме, диетата без глутен сè повеќе го уништува своето постоење. Бидејќи не само луѓето со целијачна болест или нетолеранција на глутен користат храна без глутен. Сорти на псевдо-жито како што се киноа, амарант и леќата во моментов цветаат. Но, дури и конвенционалните житарки како ориз, пченка и просо не содржат глутен и може да се консумираат без никакви проблеми. Кокосовото брашно богато со влакна е алтернатива на класичното брашно од пченица за печење или задебелување сосови. Многу популарните семе од чиа, кои се идеални за збогатување на јогурт, исто така се без глутен. Дури и пилешка супа или мали закуски за супа сега се нудат без глутен. Па дури и пиво-пиварите реагираат на овој тренд и развиваат пиво без глутен.
Тековниот тренд кон исхрана без глутен има позитивен ефект врз разновидната понудена храна без глутен и затоа е благослов за оние со целијачна болест. Во исто време, сепак, овој тренд не смее да ја стави сериозноста на болеста во втор план. Засегнатите знаат колку е тешко да се јаде диета без глутен и да се избегне контаминација со глутен. За оние кои не се сериозно болни, намалувањето на количината храна што содржи глутен е често полесно отколку целосно откажување.