Диета Дали потрошувачката на риба е навистина толку здрав СВЕТ
Нутриционистите препорачуваат риба еднаш или двапати неделно. Сепак, loversубителите на риби треба да бидат внимателни - особено бремените жени, доилките и малите деца.
Рибата е здрава, зборот се снајде. Лесно се вари, а морската риба содржи и многу здрави масни киселини. Но, мастите се исто така вознемирувачки. Бидејќи многу масни отровни материи како диоксин се акумулираат во масното ткиво. Значи, дали здравата риба исто така може да претставува ризик за здравјето на гурманите од риба? Експертите ќе разговараат за ова прашање на крајот на ноември на работилницата во Академијата на науките Берлин-Бранденбург.
„Се разбира, никогаш не можете целосно да ги исклучите здравствените ризици“, вели Хорст Карл, кој е одговорен за рибините паразити и остатоци од Институтот „Макс Рубнер“ (МРИ) во Хамбург. МНР е федерален институт за истражување на храна.
Риба: Најголем ризик е неправилното складирање
Со панголините и морските плодови, сепак, најголемиот проблем денес не е со токсините во животната средина, како што се диоксините или патогените микроорганизми кои се присутни кај живите животни. Хорст Карл многу повеќе размислува за патот од количката до трпезариската маса. „Неправилното складирање е она што најмногу нè загрижува.
Како и многу други намирници, рибите треба да се стават на масата што е можно посвежа и да се чуваат само кратко и што е можно постудено. Микроорганизмите се размножуваат на повисоки температури и подолго време на складирање. „Ова важи и за пушена риба.“ За летен шопинг, Карл советува: „Во топло време, треба да планирате да купите риба на крајот од шопинг-турнејата, а потоа брзо да ја ставите рибата во фрижидер.“ Во меѓувреме, микробите имаат малку време да се размножуваат.
Освен грешките во складирањето, болестите по оброците од риба се јавуваат најчесто ширум светот поради отровот цигуатоксин. Луѓето се трујат 10.000 до 50.000 пати со тоа секоја година. Ова се случува скоро исклучиво во топлите региони бидејќи отровот го произведуваат едноклеточни организми со научно име Гамбиердискус. Тие живеат на корали.
Кога рибите пасат на коралите, тие ги голтаат едноклеточните организми и го збогатуваат цигуатоксинот. Ако грутка, јамка, баракуда или друга предаторска риба фати таква риба, тој исто така го чува отровот. Ако оваа предаторска риба слета на плочата, нервниот отров влијае и на луѓето.
Паразити и бактерии: строги правила за дилерите
Бидејќи риба со цигатоксин не се разликува по изглед и вкус од незагадени животни и готвење, замрзнувањето или маринирањето не го уништуваат отровот, Австралија и Флорида целосно забранија сомнителна риба како што се баракуди од менито. Бидејќи цигуатоксин се јавува само во топлите мориња како што се Карибите и Пацификот, од кои ретко се изведува риба што може да се јаде во Европа, луѓето во тропските предели се особено изложени на ризик - вклучително и туристите.
Проблемите со паразити и бактерии се решаваат многу полесно. Наматоди, на пример, се мали кружни црви кои, како црвот од харинга или црвот од треска, живеат во органите за варење на одредени риби. Кај луѓето, овие паразити можат да предизвикаат воспаление со дијареја и абдоминална болка. Слични симптоми се појавуваат по инфекцијата со Листерија. Ова се бактерии кои се јавуваат скоро насекаде во природата и исто така можат да навлезат во риби на пат кон потрошувачот.
Затоа Хорст Карл именува цела низа обврзувачки регулативи за дилерите, преработувачите и рестораните кои ги намалуваат ваквите ризици. На пример, трговците треба да скенираат рибино месо за да најдат нематоди. Доколку поминат паразити, ќе стапат на сила две работи - исто така и во домаќинството - загревање до над 60 степени Целзиусови или замрзнување на минус 18 степени најмалку дванаесет часа. Ова сигурно ги убива паразитите и бактериите.
Ако ја загревате вашата риба толку добро што има повеќе од 60 степени внатре, не треба да имате проблеми. Постои едно правило што важи за рибите што се јадат сурови: „За суши, треба да купувате една недела однапред и да ја ставате рибата во замрзнувач, сè додека малку пред да јадете“, советува Хорст Карл. Тогаш нематодите и листеријата повеќе немаат шанса.
Аквакултура ракчиња особено погодени
Дури и рибите од аквакултурата не се без проблеми
Луѓето ширум светот јадат повеќе риби. Честопати доаѓа од аквакултурата. Но, дури и ова размножување не е без проблеми. Тоа често носи загадување со себе - а сепак доведува до прекумерен риболов.
За жал, хемиските остатоци не можат да се отстранат со вриење или замрзнување. Аквакултурите во кои се одгледуваат ракчиња се особено погодени. Тие постојат во многу тропски и суптропски мориња од 1970-тите. Како што се зголемуваше побарувачката, се повеќе и повеќе ракчиња се одгледуваа во помали и помали резервоари. Тогаш инфекциите често се шират експлозивно.
Затоа сопствениците користеле антибиотици и други лекови за животни. По 2000 година, супстанциите како што се хлорамфеникол и нитрофурани постојано биле откриени во ракчиња од овие земји, што може да ја оштети човечката коскена срцевина и генетскиот материјал. „ЕУ тогаш воспостави систем за брзо предупредување што може да го запре протокот на стока за само два часа“, објаснува Хорст Карл.
Забраните за увоз тешко ги погодуваат одгледувачите, принудувајќи ги да ги подобрат своите методи. Од 2005 година, ваквите остатоци се ретко откриени кај ракчиња увезени во ЕУ. Во секој случај, имало помалку остатоци од одгледуваниот лосос затоа што земјите како Норвешка се подобри во организирањето на нивните аквакултури и затоа што ладната вода со фјорд го намалува ризикот од инфекција. Како и да е, ракчињата или лососот фатени во дивината не се третираат со антибиотици.
Загадувањето со диоксин кај морските животни опаѓа ширум светот
Но, таму може да се појават други остатоци како што се диоксини и други соединенија на хлор. Овие супстанции се јавуваат, на пример, при високи температури во постројките за согорување на отпад, но и во природни пожари. Тие се земаат од планктони во водни тела, а потоа се пренесуваат во ланецот на исхрана. Организмите само полека се ослободуваат од хлорните соединенија како што се диоксините, поради што се повеќе се акумулираат, а во храна риба тие често достигнуваат најголеми концентрации.
Бидејќи диоксините се многу отровни, најсилните извори сега се полнети во големи делови на светот. „Затоа паѓаат и концентрациите на диоксини во рибите“, известува Олаф Папке од аналитичката лабораторија „Еурофинс“ во Хамбург. Компанијата е специјализирана за откривање на диоксини и други токсични соединенија на хлор.
Смирувачки резултат за гурманите од риба
Граничната вредност за диоксините и сличните супстанции во ЕУ е осум пикограми (осум трилионити дел од грам или осум милијарди илјади милиграми) во еден грам месо од рибини мускули. „Од друга страна, кај рибите од Северен Атлантик мериме само 0,3-0,4 пикограми диоксини“, вели Олаф Папке, опишувајќи смирувачки резултат за гурманите на рибите. Сепак, вредностите во областите во кои особено голема количина на диоксини се испуштаа во животната средина и денес се значително повисоки.
Големи количини на овие токсини беа произведени кога белењето на хартијата. Како резултат, отпадните води од многуте мелници за хартија што се користеа за пренесување на големи количини на диоксин во реките што се влеваат во источното Балтичко Море.
Бидејќи овие токсини се многу долготрајни и водата едвај се разменува таму, содржината на диоксин во рибите на источното Балтичко Море и денес е многу поголема, иако производството на хартија одамна е претворено. „Ние мериме три до пет пикограми во еден грам рибино месо“, вели Папке. Вредностите во рибите во близина на аеродромите каде што е претоварен хемикалијата што содржи диоксин Агент Портокал за време на војната во Виетнам, се значително повисоки. „Таму измеривме до 140 пикограми диоксини во месото од риба“, објаснува Папке.
Особено погодени се масните риби
Држете се подалеку од јагула и скуша
Еколошката организација Гринпис објави водич за риби. Се земаат предвид прекумерниот риболов и методите на риболов. Најпопуларните риби за јадење се фаќаат премногу често или погрешно.
Извор: Светот
Бидејќи диоксините и другите органски соединенија на хлор главно се акумулираат во маснотии, концентрациите се поголеми кај рибите со многу маснотии, како што е харингата. Европската јагула со околу 30 проценти маснотии често ги надминува граничните вредности. Јагулите од аквакултурата, сепак, се хранат со храна со малку диоксин и содржат многу помалку отров.
Олаф Папке исто така даде јасно на тешки метали: „Бидејќи нивните емисии се значително намалени, живата и оловото тешко предизвикаа никакви проблеми кај рибите“. И на крај, незначајно, експертите ги уверуваат луѓето за радиоактивноста по падот во Фукушима. Емитираните зрачечки супстанции се крајно разредени во морската вода кога струите ги продолжуваат.
Затоа нема потреба да се грижите за блокот на Алјаска фатен на брегот на Сибир и рибните прсти направени од него. Овие региони се далеку од реакторската катастрофа.
Кои опасни отрови се наоѓаат во рибите:
Тешки метали: Лигњи, сепија и лигњи складираат кадмиум во цревата. Рибата е најголемиот извор на метилмерка кај луѓето. Риби предаторски како што се меч и туна содржат големи количини. Поради метилмеркури, рибите треба да се јадат само еднаш или двапати неделно. Рибата е најголемиот извор на метилмерка кај луѓето. Риби предаторски како што се меч и туна содржат големи количини. Поради метилмеркури, рибите треба да се јадат само еднаш или двапати неделно.
Органска материја: Се таложи во масното ткиво. Мрсната риба која е здрава само по себе содржи повеќе од неа. Во морето покрај Југоисточна Азија, диоксините исто така можат да потекнуваат од нечистиот агенс Портокал (војна во Виетнам) - дури и кај одгледувани риби од овој регион. Сепак, количините се обично далеку под препорачаните максимални количини. Исклучоци: дивиот лосос, харинга и треска од црн дроб од источно Балтичко Море содржат повеќе диоксин и ПХБ. Подобро е да се јаде ретко. Исклучок 2: Дива јагула од реки со силни индустриски населби, максималните вредности на ЕУ се надминати.
дрога: Кај рибите и особено ракчињата: Денес само ретко и ако е така, тогаш кај риби и ракчиња од Индија и Бангладеш. Хлорамфеникол и нитрофурани се забранети, но целокупниот ризик на потрошувачите е мал. Малахитското зелено се наоѓа во 3 проценти од сите примероци на риби од аквакултурата, ваквите испораки се уништуваат.
Микроби: Листеријата е ретка кај готови за јадење незагреани производи од риба, на пример, пушена риба, ладно пушен лосос и гравла, но болестите се ретки. Добро изладете и фрлете го по датумот на истекување или замрзнете најмалку 12 часа (-18 °). Ларви нематоди (кружни црви) живеат во харинга, треска, скуша, распрскувач и див лосос; Јадете само варено или замрзнете претходно. Некои тропски риби јадат растенија со одредени протозои кои произведуваат цигуатоксин. Голема предаторска риба (групер, џекшир, морнарска јагула, баракуда, кука, итн.) Го акумулира отровот, но готвењето не го уништува.
Јадете и вежбајте како во камено време
Поддржувачите на движењето Палео се состанаа во Берлин. Тие јадат и се движат како што правеа нашите предци во камено време. Само нивниот изглед е јасно различен од тогаш.