Диета Дали треба да го измиете месото пред да го подготвите ПОСОБНИ ЗА ЗАБАВО
Долго време се сметаше за непишан закон дека месото треба да се измие пред печење. Но, ако сакате да уживате во вашиот стек со добар квалитет, треба добро да размислите дали навистина сакате претходно да го исплакнете месото.
„Не ја миј пилешкото!“ Тоа беше изненадувачкиот слоган на американската кампања пред неколку години, кој предупредуваше на миење живина.
Секој што пребарува Интернет, ќе најде бројни написи што се залагаат за миење месо - било да е тоа да се измијат бактериите или оптимално да се подготви стоката.
Сакавме да знаеме што точно е важно и прашавме експерт.
Д-р Петра Хилер, асистент за истражување на Федералниот институт за проценка на ризик (BfR), дава јасност во врска со ова прашање: „BfR генерално советува да не се мие сурово месо од живина пред подготовката“.
Постојат и добри причини за ова: суровата живина е особено често контаминирана од патогени микроорганизми. Пред сè кампилобактер и салмонела.
Оние кои се запознаа со патогените микроорганизми, знаат колку непријатно може да биде таквата инфекција. Кампилобактерија е еден од најчестите патогени микроорганизми кои предизвикуваат цревни инфекции и во Германија и во некои делови на Европа.
Ако невнимателно го држите пилешкото под млаз вода, ризикувате да ги ширите бактериите со спреј вода во кујната и со тоа да ги загадите храната, алатите и работните површини со патогените микроорганизми.
Суровото месо од други животински видови е помалку веројатно да содржи патогени микроорганизми. Како и да е, треба да се измие само ако е потребно за да се отстранат изметот, парчиња коски или лигави облоги.
После тоа, задолжително исчистете го мијалникот и неговата околина. И проверете дали во близина нема зелена салата или други суровини.
Бидејќи миењето месо не отстранува безбедно или убива патогени микроорганизми, стекот или печењето треба да се загреат доволно.
„Најмалку седумдесет степени за најмалку две минути внатре во храната“, е препораката на експертот др. Хилер. За ова е погоден едноставен термометар за печење.
За сите гурмани, уживањето исто така игра важна улога. Ако го прашате месарот, добивате препорака да го измиете добиениот сок од месо со говедско и црвено месо или барем да го натопите со крпа за еднократна употреба.
Ензимите содржани во сокот го напаѓаат месото и со тоа создаваат „кисела нота“ што може да има негативно влијание врз мирисот и вкусот.
Специјалистот за хигиена Хилер истакнува: „При миење суровото месо може да апсорбира вода, што потоа доведува и до губење на квалитетот“.
Па можеби можеби најдобриот компромис е дабирање.
А што е со рибите?
Старото правило на „чистење, кисело, солење“ е застарено. Перењето е потребно само за свежо пресечена риба за да се отстранат коските, крвта и нечистотиите.
Подавањето (дождливо со сок од лимон) порано беше вообичаено за да се поврзе мирисот на риба. Благодарение на модерната технологија, сега рибата ја добиваме многу свежа, што го прави додавањето излишно.
Во секој случај, треба да додадете сол само малку пред да готвите. Внимание со филе од риба: При перење, мускулното месо апсорбира течност, „напои“ и прска при пржење.