Диета Како препознавате добар леб Кои адитиви се штетни Знаење - Штутгартер Цајтунг
Како препознавате добар леб?
Во случај на спакуван леб од супермаркет, вреди внимателно да се погледне списокот на состојки за лебот. Колку е подолго, толку помалку зборува за природен процес на производство. Ако лебот е полесен отколку што се очекуваше, ова е знак дека тестото е сочно и лабаво. Ако купувате во пекара, можете да ги прашате како точно се подготвувал лебот, кое тесто се користело за тоа и што сè има во него. Дома, може да препознаете добар леб покрај крцкава кора и добар мирис од воздушните меури: колку порамномерно се дистрибуираат, толку подобро, според Централното здружение на германската трговија на пекарите. Тие покажуваат дека лебот долго ферментирал. Внатрешноста можете да ја проверите и со палецот: добро тесто од леб од интегрална жичка попушта кога ќе се притисне, но потоа повторно се враќа.
Aufbackbrötchen - да или не?
Ролните од пченица од пластична кеса не мора да бидат нездрави од оние на пекарот. Фото: дпа Роналкот за појадок во недела наутро е луксуз во кој многумина уживаат да се препуштат. Ако живеете далеку од пекар, кој е отворен и на државни празници, може да се снајдете со печени ролни. Замрзнатите ролни може да се чуваат замрзнати до дванаесет месеци, а херметички ролните околу десет недели. Но, дали ролните од лебот од пекарницата не се подобри и поздрави? Обично, однапред испечените ролни ги содржат истите состојки што би ги користел пекар: пченично брашно, вода, квасец и сол. Покрај тоа, на списокот на состојки понекогаш има и емулгатори. Тие предизвикуваат ролни да се кренат кога ќе се печат. Ако аромите се на списокот на состојки, подобро е да се прават без. Експертите од Stiftung Warentest ги сметаат за излишни. Сè на сè, ролните од пластичната кеса не се нужно нездрави. На тест од фондацијата, замрзнатите ролни имаа подобри резултати од оние во вакуум. Тие беа појасни, имаа поинтензивен вкус. Фондацијата советува претпазливост при печење: Ако ги печете ролатите премногу жешки, може да се формира канцероген акриламид во кора.
Дали органските производи се подобри?
Биосигел (германски и европски) разликува печива чии состојки се органски одгледувани. Но, во органските пекари се нудат и готови мешавини од интегрално брашно и тип на брашно. ЕК органската регулатива дозволува вкупно 36 адитиви, вклучително и некои ензими, хемиски модифицирани лецитини и некои средства за подигање кои содржат фосфор. Сепак, генетски модифицираната храна е забранета во органските пекари. Синтетички ѓубрива и пестициди исто така не се дозволени. Остатоци од азотни ѓубрива, хемиски фунгициди, хербициди или инсектициди затоа не се присутни во лебот. Упатствата на здруженијата за одгледување како што се Деметра, Биоланд и Натурленд одат уште подалеку. Во зависност од здружението, дозволени се само десет адитиви. Вештачки агенси за подигнување, ензими и емулгатори се табу. Лебот претежно се состои од чиста природна кисела тесто. Алтернативно, се пече со органски квасец. Органските производи честопати се малку поскапи од конвенционалните печива. Секој треба сам да одлучи дали вреди дополнителниот трошок.
Кои адитиви се штетни?
199 адитиви се легално дозволени во Германија за производство на леб и ролни. Фото: dpa Во пекарницата можете да дознаете кои адитиви се содржат во леб или ролна, поставувајќи специфични прашања. Во супермаркет, погледот во списокот на состојки помага. Сите адитиви мора да бидат наведени во него - со исклучок на ензимите, кои се користат само во производствениот процес. Средства за печење како што се емулгатори, ензими, згуснувачи и закиселувачи го забрзуваат созревањето на тестото во големите фабрики за пекари. Не помалку од 199 адитиви се дозволени со закон. Екстракт од слад и карамел (Е 150а) се користат за обојување печива. Адитиви што често се појавуваат вклучуваат аскорбинска киселина, натриум ацетат, лимонска киселина, моно- и диглицериди на масни киселини (Е 471), фосфати и естери на диацетил тартарна киселина. Додека повеќето од овие супстанции се безопасни, фосфатите претставуваат опасност за пациентите со бубрежни заболувања. Преголема количина може да го оштети и срцето, пишуваат лекарите од Центарот за бубрези во Универзитетската болница во Хајделберг во прегледот објавен во „Дојчес Äрцтеблат“.
Што велат имињата за лебот?
Фитнес леб, леб за виталност и блокови за напојување: повторно и повторно, пекарите излегуваат со прилично чудни имиња за нивната стока. Другите едноставно се нарекуваат ролни од пченица или 'рж. Но, лебот не секогаш ги содржи состојките што купувачот ги очекува врз основа на името. На пример, една пекара во Баден-Виртемберг продаде „Рогенген“ во кој брашното што се користеше се состоеше од само пет проценти 'рж и 95 проценти пченично брашно. Центарот за потрошувачки совети Баден-Виртемберг предупреди дека ова е погрешно. „Ако ролната се продава како 'ржана ролна', употребеното брашно мора да содржи најмалку 50 проценти 'ржано брашно”, вели Хајке Силбер, специјалист советник за храна и исхрана во потрошувачкиот центар. Во случај на печива, чие име не дава индикации за состојките - како што е лебот за добра вечер или лебот за велнес - вреди да се праша. Дополнителни состојки како што се рибино масло или јаболково влакно често влијаеле само на конзистентноста или вкусот - не е докажано влијание врз физичката подготвеност, телесната тежина или здравјето.