Диета - Како природните лекови влијаат на нашите навики во исхраната
Додека јадевте вкусен сос од домати или джинджифилово или пиевте пиво, дали некогаш сте помислиле дека можеби апсорбирате и супстанции што влијаат на организмот, како што се амфетамини или морфиум? Всушност, психотропните алкалоиди и амини се широко распространети во растителниот свет, и затоа многу намирници содржат такви природни лекови кои немаат незначително влијание врз нашето расположение, апетитот и желбата за одредена храна. Хемичарот за храна Удо Полмер даде возбудлив и често изненадувачки увид на овогодинешниот семинар за практика, што го репродуциравме тука во извадоци.
„Добро е познато дека се што има добар вкус и ве расположува веднаш се сомнева дека го оштетува нашето здравје.“ Ова е една од првичните тези на многу современи нутриционисти, вели Удо Полмер. Неговата цел е да ја побие оваа теза чекор по чекор. Бидејќи неговото кредо е: Телото обично најдобро знае што е добро за тоа.
Невротрансмитери во сос од домати
Вистина е дека особено популарната храна често содржи супстанции кои го попречуваат метаболизмот на нашиот мозок и Б. може да има ефект на подобрување на расположението. Сепак, растенијата не развиле такви супстанции за да им направат услуга на луѓето. Наместо тоа, станува збор најмногу за супстанции со кои растенијата, но и габите сакаат да се бранат од предатори. Некои од овие супстанции се структурно, а исто така и во нивната функција слични на невротрансмитерите како што се B. серотонин кај цицачи, што значи дека тие можат да се мешаат во преносот на сигналот на нервниот систем. Според Полмер, фактот дека овие одбранбени супстанции не им штетат на луѓето се должи на нашата кулинарска уметност, која користи софистицирани техники за да ги намали овие супстанции во вистинската количина или да ги претвори во „вистинската“ супстанца. Навистина добар сос од домати не може да се произведе набрзина. Наместо тоа, состојките прво треба да крчкаат со часови, така што вкусовите и психоактивните супстанции конечно се формираат од аминокиселини и есенцијални масла, шеќери и аналози на невротрансмитери.
Благородни зачини со „несакани ефекти“
Луѓето се единствените живи суштества кои не само што ги посолуваат јадењата, туку и ги рафинираат со зачини. Во претходните векови, егзотичните зачини често се мереле во злато, а сепак се консумирале во огромни количини. Што ја разбуди оваа алчност за нешто што всушност нема хранлива вредност?
Шафранот (Crocus sativus) и денес е скап зачин, иако неговиот вкус е прилично подземен. Поевтини зачини, како што се куркума или цвеќиња од карфиол, исто така, би биле користени за да се обои храната во жолто. Шафранот е исто така отровен. Се верува дека дури и продолженото вдишување на неговите испарливи компоненти е фатално. Сомнително е, сепак, што почувствителните собирачи на шафран повремено пријавуваа весел делириум и интоксикација.
Лекарите од претходните времиња го споредувале шафранот со опиум поради неговите аналгетски и спазмолитични својства. Во народната медицина, шафранот - како хме - се користел како седатив, за грчеви и за астма. Шафранот и денес е важна компонента на некои горчливи состојки. Неговите антиспазмодични и антидепресивни ефекти се споредливи со имипрамин, вели Полмер.
хме и слад
Смирувачкиот ефект на хмеот веќе бил добро познат на монасите од средниот век. Тогаш, хме Englandот дури пушеше како опиум во Англија. Што не треба да изненадува, бидејќи најблискиот ботанички роднина на хме е коноп (канабис сатива). Ефектот на хме може да се припише на алкалоидот хопеин, кој е опишан како седатив и припаѓа на морфиите. Во алкохолен раствор, хмеот ги релаксира цревата, ги ублажува грчевите, смирува и делува хипнотички. Патем, пивото без алкохол содржи помалку хме, па затоа мора да пиете значително повеќе од нив за да го постигнете истиот ефект. За оние кои се особено заинтересирани: пивото „Августинер“ содржи најмногу хме, според Полмер.
Фактот дека пивото е толку популарно за пиење, иако всушност „мириса на повраќање“ (цитат Полмер), се должи и на додавањето на слад. Бидејќи со малтирање произведува хорденинин (диметилтирамин), кој претходно беше пропишан како лек против нарушувања на циркулацијата и споредувајќи се со своите стимуланси ефедрин и мескалин.
Божиќните колачиња ве прават среќни ...
Скоро сите користат морско оревче во кујната. Всушност, јадењето само неколку ореви е смртоносно, бидејќи плодовите на морско оревче (Myristica fragrans) се толку отровни. Но, во помали количини, морско оревче има доста позитивни ефекти. Хилдегард фон Бинген револтираше дека морско оревче, цимет, каранфилче и бело брашно може да се искористи за печење вкусни тарлети кои „ја намалуваат горчината на срцето и го прават умот среќен“.
Супстанциите елемицин и миристицин содржани во есенцијалното масло од морско оревче се одговорни за психотропниот ефект. Овие можат да доведат до интензивни халуцинации и нарушување на свеста кога ќе се претворат во амфетамини во црниот дроб. Слична конверзија се случува и со други алилбензени, како на пр. Анетолот од анасон или евгенолот од каранфилче, босилек или ловоров. Во експерименти врз животни, сите овие супстанции откриваат седативно-аналгетски ефект кој може да се спореди со оној на морфиум.
Миристистин и Елемицин може да се најдат и во големи количини во кола пијалоци, како и во джинджиерец и други божиќни колачиња. Во црниот дроб, тие осигуруваат дека моноамин оксидазите (МАО) се инхибирани и со тоа распаѓањето на серотонинот за подобрување на расположението се забавува. Значи, сосема природните супстанции обезбедуваат алкохоличари и loversубители на колачи секогаш да бидат добро расположени.
... но и колбаси!
Патем: громанската колбас со многу огорченост често содржи морско оревче. И благодарение на многуте амини во протеинот колбаси и созревањето на колбасот, често се создаваат стимуланси слични на добро познатиот метамфетамин (первитин).
Зошто всушност јадеме салата?
Од нутриционистичка гледна точка, зелената салата, ентивата или цикоријата се прилично безначајни, а имаат и горчлив вкус. Сепак, тие со нетрпение се трошат. Причината за ова се претпоставува дека сесквитерпени, како што се лактулин и лактукопикрин, кои се присутни во овие растенија. Тие се двојно поефикасни од ибупрофен за ослободување од болка, според Полмер. Покрај тоа, во зелената салата се пронајдени супстанции кои ја блокираат енкефалиназата, ензимот што ги распаѓа сопствените опијати на организмот. Не е ни чудо што литературата опишува дека зелената салата може да ги релаксира иритираните бронхии и да предизвика поспаност. Покрај тоа, треба да уживате во тоа свежо, бидејќи сончевата светлина многу брзо го уништува „опиумот за салата“.
Во Латинска Америка, сокот од цикорија често се користи како помагало за спиење, особено за деца. Предозирањето би довело до труење таму, чии симптоми биле слични на предозирање со морфиум.
Да се вратиме на сосот од домати. Доматите се богати со биогени амини како што се триптамин и серотонин (содржината е највисока во кечапот). Овие се особено ефикасни ако производот сепак содржи малку ацеталдехид, како што е особено случајот со доматната паста од јужна Италија, вели Полмер, бидејќи ова веќе донекаде ферментирало поради климата. Долго крчкање на блага топлина, тогаш создава оптимални услови за претворање на триптамин и серотонин во психотропни алкалоиди кои го подобруваат расположението.
Значи, нема недостаток на психоактивни супстанции во нашите решетки за зачини и предните градини. Вие не можете да станете зависник од овие лекови за задоволство, вели Полмер, давајќи јасно, но на одреден начин сте зависни од тоа.
Предавање на д-р. Инголф Дир
Објавено во: Општ лекар, 2015 година; 37 (SH практика) страници 44-47