Диета Масна храна, оскудни совети
Во САД и Велика Британија, упатствата за исхрана промовираа избегнување на маснотии - но без издржани научни докази.
Списокот на грешни задоволства е долг и мрсен. Таа се движи од путер и маст до помфрит и каривуст. Ако верувате во владините препораки за диета, таквата храна е лоша поради нивната содржина на маснотии. Сепак, научната основа на ваквите препораки понекогаш е сомнителна. Ова беше резултат на студија на британски и американски истражувачи.
Зои Харкомб од Универзитетот во Западна Шкотска во Хамилтон и нејзиниот тим ги испитале националните упатства за исхрана на САД и Велика Британија за внесување маснотии. Тие беа објавени во 1977 година (САД) и 1983 година и имаа за цел да го намалат ризикот од кардиоваскуларни болести. Во двете земји, експертите препорачаа да се ограничи процентот на маснотии во внесот на калории на 30 проценти и оној на заситените масти на десет проценти.
Нема основа за препораки за исхрана
Кога Харкомб и нејзините соработници го бараа образложението за упатствата за диета, наидоа на само шест валидни студии објавени на оваа тема до 1983 година. Тие разговараа за односот помеѓу потрошувачката на маснотии, нивото на холестерол и развојот на коронарна артериска болест, односно стеснетите коронарни артерии. Вкупно 2467 мажи учествувале во студиите. Во пет од шесте студии, фокусот беше исто така на луѓето кои веќе страдаа од срцеви заболувања. За нив, тоа не беше за спречување на оштетување на крвните садови, туку за ублажување на последиците од болеста.
Резултатите од студиите беа отрезнувачки. Немаше значителни разлики во ризикот од смрт помеѓу пациентите кои конзумирале „добри“ масти како што е маслиновото масло и оние кои продолжиле да јадат „лошо“. Иако нивото на холестерол во крвта падна, ова исто така немаше поволно влијание врз ризикот од смрт, јавуваат Харкомб и нејзините колеги во онлајн журналот „Отворено срце“.
Упатства за диета „никогаш не требало да бидат објавени“
„Несфатливо е дека упатствата за диета за 220 милиони Американци и 56 милиони Британци се засноваа на спротивставени резултати кај мал број болни мажи“, е острата заклучок на истражувачите. Препораките немаа направено научен тест за да се докаже нивната ефикасност. Никогаш не требало да бидат објавени, велат истражувачите.
Па, дали е важно за срцето колку - и кои - маснотии јадете? Не баш, брои британскиот специјалист за срце Рахул Бал. Постојат докази дека потрошувачката на маснотии и кардиоваскуларните болести се поврзани. Оние кои ги заменуваат заситените масти со полинезаситени масти можат добро да ги направат своите садови со тоа, дури и ако е тешко да се докаже тоа. Во минатото, заситените масти беа означени како главен виновник за кардиоваскуларните заболувања и со тоа се одвлекуваа од улогата на другите нутриционистички компоненти како јаглехидратите. „Но, не е вистинско решение да се замени една карикатура со друга“, коментира Бал во едиторијалот во „Отворено срце“.
Сето тоа се сведува на контрола на енергијата
Хајнер Боинг од Германскиот институт за нутриционистички истражувања во Потсдам-Рехрике привлекува внимание на неповолна положба на диета со многу маснотии што во студијата не се спомнува, имено на високата густина на енергија. За истата маса, маснотиите содржат значително повеќе калории отколку јаглехидратите или протеините.
Ако јадете многу печено свинско и кремска торта, ризикувате да ставите соодветна количина на тежина, бидејќи телото сака да складира маснотии како наводна резерва за итни случаи. За возврат, да се биде со прекумерна тежина е добро познат ризик по здравјето и ја зголемува веројатноста за развој на дијабетес, на пример - а дијабетисот пак е фактор на ризик за срцето и крвните садови. „Сè се сведува на контрола на енергијата“, вели Боинг. Не е важно дали трошите 30 или 40 проценти од калориите од (сварлива) маснотија - ако заштедите на други извори на енергија како јаглехидрати.
„Ефтино е да се исмејуваме со научните откритија пред 40 години“, вели Хелмут Голке, член на УО на Германската фондација за срце. Кога станува збор за спречување на срцеви заболувања, луѓето сега се откажале од менување на индивидуалните компоненти на исхраната. Наместо тоа, тие ја пропагираат медитеранската исхрана со многу овошје и зеленчук и малку месо. И не само во Европа, туку сега и во САД.