Диета - Не е сè кошер - кујната на Израел е обликувана од многу влијанија - општеството

Тековни новости во Зидојче цајтунг

Контролна табла

економија

Минхен

Култура

општеството

Знаење

Диета: Не е сè кошер - кујната на Израел е обликувана од многу влијанија

Тел Авив (dpa/tmn) - Луѓето кои се доселиле во земјата со себе ги донеле своите локални јадења. Како резултат, кулинарската понуда на Израел се движи од австриски до ориентални јадења. И денес врвните готвачи од целиот свет носат нови влијанија со нив.

Директно од каналот вести за ДПА

Сад со светло зелена маса наут, лук и билки е на масата. Маснотијата за пржење врие во тенџерето на шпоретот. Еден млад човек брзо стигнува во садот, формира топчиња со големина на голф и ги потопува во маснотијата што блеска. Само неколку минути и готово: фалафел.

„Верувам дека израелската улична храна како хумус, фалафел, шаварма или Сабич добро го претставува Израел“, објаснува Том Франц. Поранешниот адвокат и хоби готвач од Рајнска област живее во Израел, а минатата година победи на телевизиското шоу за готвење „Ремек“ “- тој оттогаш е starвезда. „Вработениот во високата технологија, адвокатот и ултраортодоксниот дилер на дијаманти стојат во ред на тезгите или мини-рестораните исто како собирачот на ѓубре или гастарбајтерот од градежништво“, објаснува тој.

Фалафел и Ко не се исклучиво израелска храна. Нема типична израелска кујна. Наместо тоа, тоа е сад за топење на културите и разновиден како и повеќе од 60 земји од кои луѓето се доселиле во Израел. Со себе ги донесоа своите јадења, особено Евреите кои мораа да ја напуштат својата татковина. Вклучувајќи ги Евреите Ашкенази од Централна и Источна Европа, Сефардите, т.е. Евреите од Шпанија и Ориентот, но исто така и Северноафриканските и Јеменските Евреи.

Според Франц, едно од најпопуларните јадења во Израел во моментов е шницел со пире. „Заради кашрутот, навиките за јадење на јудаизмот, шницелот се прави од пилешки гради, а пирето е збогатено со маслиново масло и билки или пржен кромид наместо млеко и путер. Шницел доаѓа од Австрија, пире од Франција - а сепак ретко кој Израелец би помислил дека ова не може да биде израелски рецепт. „Тука е премногу домашно за тоа“, вели Франц.

Дневното мени вклучува салати, свеж зеленчук или овошје. Цреши созреваат на Голанската висорамнина, свежи или суви урми растат на Јорданската депресија или Галилејското море. Калинката може да се најде и на секој агол. На штандовите со овошје на улиците, трговците го пресекуваат црвеното овошје на половина и ги стискаат половините. „Луѓето сакаат да пијат свежи сокови во Израел“, вели Фади Шаби, главен готвач во хотелот „Мртво море Херодс“ на Мртвото Море.

Модриот патлиџан во сите варијации е исто така популарен. Гал Бен Моше, сопственик и главен готвач на ресторанот „Глас“ во Берлин, препорачува малку идиосинкратна подготовка: „Ја печете модар патлиџаната на отворен пламен на шпоретот на гас“, советува тој. „Ако е црно и е изгорено од едната страна, лесно се лупи. Внатрешноста се служи со сос направен од јогурт, маслиново масло, сол и сок од лимон.

Се повеќе израелски ресторани и сувомесни производи се отвораат во поголемите германски градови. Понудата може да биде кошер или не. Исто како и во Израел, на крајот на краиштата, таму живеат и Арапи и христијани. „Дури и еврејските Израелци не се сите лојални на кашрутот“, вели Франц. Кошер значи дека млекото и месните производи мора да се чуваат и да се подготвуваат одделно. Во случај на храна од море, може да се консумира само она што има перки и лушпи, месото може да доаѓа само од животни со расцеп на копита или од преживари. Дозволено е и живина.

Врвните готвачи во Израел работат низ целиот свет и затоа не секогаш кошер. Често останува така кога ќе се вратат дома. Наместо тоа, тие носат идеи за нови варијанти на традиционални јадења.

Том Франц: Вака има вкус на Израел. Моите омилени рецепти од израелската кујна, зачинети со нотка дома. ВО издавачката куќа. 208 страници, 24,90 евра, ISBN-13: 978-3-03800-781-4

Јотам Отоленги и Сами Тамими: Ерусалим. Книга за готвење. Издавачка куќа ДК. 320 страници, 24,95 евра, ISBN-13: 978-3-8310-2333-2