Диета - Печурките за јадење можат да бидат и отровни (архива)
Од Удо Полмер
Некои се јадат само кога се готват, други се само млади, третите стануваат отровни ако пиете вино со нив: Бидете внимателни со печурките, предупредува нашиот хемичар за храна Удо Полмер. Дури и наводно јадливото може да биде незгодно.
Труењето со печурки не само што е резултат на мешавина или незнаење, туку и трендот кон суров зеленчук. Повеќето јадење печурки не се погодни за сурова потрошувачка. Само темелно загревање може да ги детоксицира, како што се костените, бисерните печурки и, пред сè, медните печурки. Не е за ништо што последниов е предводник на труење со печурки во Германија.
На Интернет се шири дека барем некој може да јаде печурки сурови. Да, но суровиот шампион содржи и нешто што треба прво да се вари, имено сомнителниот агаритин. Утврдено е дека супстанцијата е канцерогена во експерименти врз животни. Откриен е до половина грам агаритин во еден килограм свежи печурки од ливада. Одгледуваните печурки содржат малку помалку, конзервирана стока само мал дел благодарение на греењето. Особено голема количина на агаритин има во карболниот Егерлинг, кој изгледа збунувачки сличен на ливадските печурки. Ова постојано доведува до труење кај loversубителите на печурки.
Поранешните печурки за јадење сега се сметаат за крајно опасни
Многумина толерираат едни, други не. Трендот кон веганска храна исто така го прави своето. Потрошувачката на печурки понекогаш се препорачува во вегански кругови за да се спротивстави на недостаток на витамин Б12. Досега, сепак, само умерени појави на вистински витамин Б12 се пронајдени во два вида габа: прво, заштитената труба на смртта и второ, популарната лустер. За да се добие прифатлив внес на витамини, треба да се јаде околу еден килограм на ден. Природно сурово, се разбира, бидејќи топлината го оштетува витаминот.
Но, традиционалните печурки за јадење, исто така, можат да бидат прилично непријатни кога се готват. Испресивен е срамниот крај на Калер Кремплинг. Причината е синдром Паксилус, опасна по живот имунолошка реакција што доведува до уништување на црвените крвни клетки. Типично за ова труење е што погодените пациенти обично ја консумираат габата со години без никакви проблеми. Денес оваа поранешна печурка за јадење е класифицирана како „крајно опасна“ поради бројни смртни случаи.
Постојат многу печурки кои некои луѓе не можат да ги толерираат додека други ги сакаат. На пример шитаке, што може да предизвика чуден дерматитис, или капаче со магла што некои јадечи на печурки ја оставаат преку устата спротивно на нивната волја. Со путер печурки, кожата треба да се отстрани од шапката, бовистот за шишиња се јаде само кога е млад. Другите печурки се токсични само во одредени комбинации, на пример, одредени мастила ако ужива во виното со нив. Постои дури и труење со печурки, што се случува само 14 дена по потрошувачката.
„Скоро секоја печурка за јадење може да доведе до нетолеранција“
Федералниот институт за проценка на ризик ги забележува ризиците од вообичаени јадења со печурки со пријатна отвореност: "Скоро секоја печурка што може да се јаде може да доведе до нетолеранција! Синдромот предизвикува болка во стомакот, гадење и повраќање. Додека суровите печурки содржат хемолизини (супстанции што ги раствораат црвените крвни клетки), урината е крвава и можна болка во бубрезите. Овој синдром сочинува околу 40 проценти од целото труење со печурки “. Не е за ништо што печурките обично се намуртени како храна во англо-саксонскиот регион, каде што сите се нарекуваат "столчиња од жаба" - столици од жаба.
До денес, повеќето од одговорни отрови не се идентификувани. Нивното формирање зависи од локацијата, времето и микробите - и затоа е тешко предвидливо. Ако горди 40 проценти од сите акутни здравствени проблеми по садот од печурка се активираат од природни отрови во „јадливи“ примероци, според федералниот институт, тогаш се прашувам: Зарем не се малку претерани нашите стравови за секогаш повикуваните „преостанати ризици“ на сварлива храна? Уживајте во оброкот!
Литература:
Тот Б и сор: Индукција на тумор со дериват на АТ-Ацетил на 4-хидроксиметилфенилхидразин, метаболит на агаритин од Agaricus bisporus. Истражување на рак 1978 година; 38: 177-180
Shephard SE, Schlatter C: Ковалентно врзување на агаритин со ДНК in vivo. Храна и хемиска токсикологија 1998; 36: 971-974
Биолошки активен витамин Б12 соединенија во храната за спречување на недостаток кај вегетаријанци и постари лица
Шулзова V и сор: Содржина на агаритин во 53 видови Агарикус собрани од природата. Адитиви и загадувачи на храна Дел А 2009; 26: 82-93
Кондо К и сор.: Метаболизмите на агаритин, хидразин од печурка кај глувци. Храна и хемиска токсикологија 2008; 46: 854-862
Nagaoka MH et al: Мерење на генотоксичен хидразин, агаритин и неговите деривати со HPLC со деривација на флуоресценција во печурката Агарикус и нејзините производи. Хемиски и фармацевтски билтен 2006 година; 54: 922-924
BfR: Здравствен ризик од печурки шитаке. Мислење за БфР од 23 јуни 2004 година
Похл В: dелавиот Кремплинг (Paxillus involutus) и спорот за неговата токсичност во однос на „имунолошката хемолитичка анемија“. Весник за микологија 1992; 58: Б5-11
Акијама Х, Сасаки Х: Однос помеѓу акутната енцефалопатија и внесувањето на шугмихума од Шугихиратаке. Нипон Шокухин Кагаку Гакаиши 2007 година; 14: 43-50
Flammer R: Уживање во печурките со последици: Дел 2. Форум за швајцарска медицина 2004 година; 4: 531-537
Flammer R: Фатално труење по конзумирање на Pleurocybella porrigens (печурка во форма на уво) во Јапонија. Швајцарски журнал за наука за печурки 2005 година; 83: 162-165
BfR: Ризик од габи - проценка и совет. Берлин 2005 година
Фишер Б и сор: Определување содржина на агартин во печурки (Agaricus bisporus) со употреба на течна хроматографија со високи перформанси (HPLC). Весник за студија и истражување на храна 1984 година; 179 218-223
Nieminen P et al: Сомнителна миотоксичност на диви печурки што се јадат. Експериментална биологија и медицина 2006 година; 231: 221-228
Watanabe F et al: Карактеризација на витамин Б-соединенија во диви јастиви печурки црна труба (Craterellus cornucopioides) и златна лустер (Cantharellus cibarius). Весник за нутриционистички науки и витаминологија 2012; 58: 438-441
Повеќе на оваа тема:
Подмолна печурка
(Дојчландфунк, истражувачки вести, 6 август 2010 година)
Смртоносна печурка
(Дојчландфунк, истражувачки вести, 28 април 2010 година)