Диета со фитинска киселина
На Фитинска киселина, на мио-инозитол хексафосфат, се јавува кај сите семиња од зеленчук и затоа особено кај производи од цели зрна, мешунки и ореви (види табела).
Содржина на фитинска киселина во избраната храна
| Пченични трици, трици за јадење | 3610 година |
| Микроб од пченица | 1470 година |
| кикирики | 1336 година |
| Семе од соја, суво | 1250 година |
| Излупен јачмен, цели зрна | 1070 година |
| 'Рж, цели зрна | 970 година |
| Пченка, цели зрна | 940 година |
| Пченица, цели зрна | 906 година |
| Лушпа од овес, цели зрна | 900 |
| Ориз неполиран | 890 година |
| Семиња од грав, бело, суво | 800 |
| Семиња од мушичка, суво | 629 година |
| Киноа (киноа) | 541 година |
| Семиња од наут, суви | 338 година |
| Целосен леб од пченица | 330 |
| Семиња од наут, зелена | 280 година |
| ржан леб | 250 |
| Полиран ориз | 240 |
| пумпаникел | 100 |
| Пченица (брашно), леб (бел леб) | 20-ти |
| банана | 20-ти |
| авокадо | 17-ти |
Главно се чува во надворешниот слој на зрната и служи како извор на енергија за растението за време на ртење.
На ензимот му е потребен за да ја ослободи оваа енергија Фитаза, што се ослободува преку никнување и натопување. Ова е причината зошто житните јадења (на пр. Тесто за леб) треба да стојат неколку часа - вака се распаѓа фитинската киселина и се прави „безопасна“.
Просечниот внес на фитинска киселина кај возрасните се проценува на 0,3-3,0 g на ден, во зависност од нивните навики во исхраната (Schlemmer 1995). За време на гастроинтестиналниот премин, фитинската киселина може, под одредени услови, да содржи есенцијални елементи во трагови и минерали (како што се Ironелезо, цинк и калциум) и со тоа да се наруши нивната ресорпција во тенкото црево, што може да доведе до значителен недостаток на железо или цинк ако изборот на храна е ограничен, како што се среќава само во земјите во развој.
Општо, сепак, може да се претпостави дека фитинската киселина е дел од мешана, разновидна и урамнотежена исхрана, како што е вообичаена во западните индустријализирани земји, не влијае на снабдувањето со железо и цинк кај луѓето (Национален совет за истражување 1989 година).
Во меѓувреме, дури се докажани позитивни ефекти на растителната супстанција: фитинската киселина може привремено да делува како ензим Амилаза инхибираат, што го претвора скробот во шеќер и со тоа а Зголемување на нивото на шеќер во крвта малку одложено. Покрај тоа, експерименти врз животни покажале ефект на заштита од рак.
Заклучок
На производи од цели зрна треба Не да се избегнуваат, напротив - поради нивната висока содржина на влакна, тие се важен дел од здравата исхрана.