Диета со малку маснотии Една лага со маснотии - медицина; Исхрана - FAZ
Каде се предупредувањата за непријателот? Да се ограничи процентот на маснотии како снабдувач на енергија на најмногу триесет проценти? Никаде веќе нема. Ако е млечна, дали има малку маснотии? Насликана. Избегнувајте заситени масти? Ништо. Што се случува со врвните нутриционисти во републиката? „10-те правила“ на Германското друштво за исхрана (ДГЕ) неодамна беа скоро целосно ослободени од предупредувања за маснотии. Револуција.
Тоа е досега последниот чин на драмата со трагични херои, негативци, будали и веројатно многу невини жртви. Сè започна доста сериозно и разумно - барем во споредба со првиот славен пост препорачан од Лорд Бајрон. Пред двесте години тој беше скоро исто толку познат по својата диета со компири и оцет, како и по својата поезија. Раните нутриционисти, пак, не беа заинтересирани за витката линија. Тие само сакаа да знаат што е потребно вредниот човек за да може да работи. И како да се хранат масите што е можно поевтино со растечката популација.
Првите препораки се засноваа на исхраната на работниците. Тоа не е променето долго време
Во 1859 година беше холандски лекар по име Јакоб Молешот кој ги објави првите препораки за исхрана. Тој едноставно погледнал што јадат такви луѓе. Резултат: Во просек околу 2900 од она што подоцна беше наречено килокалории, од кои повеќе од половина се состоеја од јаглехидрати, 18 проценти протеини, 26 проценти маснотии. Го следеше Германецот Карл фон Воит, кој постави многу слична „мерка за храна“.
Тие беа вистински вредности, собрани од популација која не беше ниту тогаш, ниту денес: машка, со многу физичка активност и не баш богата. Ова значеше дека се сервираа многу ефтини полнила како компири и цвекло, додека маснотиите беа помалку веројатно да се сервираат. Исто така, воопшто не беше прашано дали диетата е „здрава“. Во основа, сепак, водечките вредности добиени на овој начин сè уште важат и денес во нивните проценти. До пред две недели, ДГЕ сметаше дека се генерално применливи, целни вредности кои го промовираат здравјето.
Патриотот јаде 'ржан леб
Во 150+ години истражување на исхраната, скоро секогаш било бурно и контроверзно. Сепак, само делумно нови откритија, на пример за витамини, влакна и секундарни растителни супстанции, постојано принудуваа на ажурирање. Пред сè, соодветната политичка и економска состојба беше одлучувачка. Во Германија, на пример, девизите беа оскудни по Првата светска војна, а увозот на добиточна храна беше скап. Затоа беа промовирани производи од локалните полиња. „Патриотот јаде 'ржан леб“ е популарен слоган на тоа време. Дури и тогаш се пропагираше повеќе локален, сезонски зеленчук. И, јавните дискусии премногу често се разликуваа малку од оние денес. За време на Република Вајмар, на пример, претставниците на движењето за животна реформа се залагаа за уште посилно оддалечување од производи од животинско потекло.
Сепак, производството на млеко и путер продолжи да добива посебна поддршка. Нивната демонизација им беше препуштена на Американците една генерација подоцна. Клучна фигура тука беше физиологот по име Анчел Кис. Уште во 50-тите години на минатиот век, тој постави студија низ седум земји што покажа поврзаност помеѓу потрошувачката на животински масти и појавата на срцеви заболувања. Тој беше критикуван, на пример со навестување дека ваквите врски не кажуваат апсолутно ништо за тоа дали едната е исто така причина за другата. Подоцна се покажа и дека анализата на другите нации, вклучувајќи ги и големите како Германија и Франција, ќе го најдеше спротивното.
Тезата за штетни масти добро се вклопи во сликата
Но, работата доби незапирлива динамика. Ова не се должеше само на фактот дека и тогаш претставниците на исхраната честопати беа посветени верници со мисија. Добро се вклопуваше и во фактот дека особено дебелите луѓе имаа срцев удар и мозочен удар. Покрај тоа, калориите во маснотиите биле повеќе концентрирани отколку во јаглехидратите, на пример. Тезата за правење маснотии се чинеше премногу логична. Фактот дека во тоа време Јакоб Молешкот веќе ги нарекувал јаглехидратите, вистинските „градители на маснотии“ не играше никаква улога, дури и ако секој гојадувач знаеше, на пример, дека добитокот се масти само од жито. Кис исто така верувал дека тој идентификувал физиолошки жртвено јагне: Холестерол, кој се наоѓа во путерот, меѓу другото, често се наоѓа во високи концентрации во крвта на пациенти со срцев удар.
Многу нутриционисти тогаш подготвија студии со цел да добијат навистина значајни податоци. Сепак, никогаш не им падна на памет на креаторите на политиките за исхрана или на јавноста да чекаат долго додека не бидат достапни корисни резултати. Во 1976 година, релевантниот комитет во Соединетите Држави му остави на новинарот по име Ник Мотерн да разработи општи препораки за исхраната. Тој немаше професионално потекло освен вегетаријанец. И наместо да ги праша бројните експерти што се на располагање, Мотерн претпочиташе да се ограничи на еден. Тоа беше Марк Хегстед, кој предаваше на школата за јавно здравје на Харвард, а неговата теза беше пријатно јасна: маснотиите, особено животинските работи, се штетни. Но, бидејќи мора да јадете нешто, тој препорача многу јаглехидрати. И бидејќи не е целосно без маснотии, сите Американци треба барем да прибегнат кон производи со малку маснотии.
Практично, сите национални и меѓународни нутриционистички институции потоа ги следеа упатствата од Соединетите држави, кои беа само малку изменети во следните години. ДГЕ го следеше и американскиот модел со своите правила.
Потрошувачите само јадеа повеќе од работите
Прехранбената индустрија не беше баш незадоволна од тоа. На компаниите им беше доделена нутриционистичка компетентност што претходно беше резервирана за готвачи, земјоделци, мајки и баби. Модерната технологија на храна и хемијата беа неопходни за развој на вкусни алтернативи со малку маснотии. Корпорациите беа во можност да понудат такви производи по врвни цени, иако беа поевтини за производство: растителни масти се поевтини од путерот, а нискокалоричните производи се поевтини од производите со висока енергија. Бидејќи енергијата чини пари, не само на бензинска пумпа, туку и на терен и во штала.
Се чинеше дека никому не му пречеше што потрошувачите едноставно јадеа повеќе работи, бидејќи во спротивно не би биле целосно задоволни. Можеби и затоа што прехранбената индустрија наскоро стана главен спонзор на многу научници за храна. Во меѓувреме, се собраа податоци според кои потрошувачката на маснотии - вклучувајќи ги и животинските масти и оние со многу заситени масни киселини - не доведе до сериозни последици. Исто така, не беше можно објективно да се потврди дека е поволно да се консумираат јаглехидрати. Но, обединетиот фронт против маснотии се одржа. Објавувањата што не се вклопуваа во сликата честопати беа спречувани. Така стори и Валтер Вилет, главен нутриционист на Универзитетот Харвард. Во 1995 година тој не успеа да објави студија во неговата матична земја која покажа дека изоставувањето на заситени масти во корист на јаглехидратите воопшто не го подобрува здравјето на срцето.
Иронично, тоа беше уште еден новинар кој конечно сврте пресврт. Во 2001 година се појави статија во „Наука“ под наслов „Мека наука за маснотии во исхраната“. Неговиот автор Гери Таубс ги раздели методологијата и заклучоците од студиите врз кои се темелеше масната фобија на таков начин што ниту еден камен не беше оставен на камен. Тој прецизно покажа како резултатите се толкуваат еднострано, спротивставени на доказите зафатени под масата и изградени каузални врски. Меѓу другото, Таубс успеа да докаже дека холестеролот во храната нема скоро никаква врска со холестеролот во крвта и калциумот во артериите. И уште повеќе.
Не е таа здрава алтернатива на путерот
Се чинеше како да удри гром. Отсега, одеднаш се појавија повеќе и подобри студии и мета-анализи. Никаде немаше вистински доказ дека маснотиите или заситените масти кои природно се појавуваат ве прават болни. Сè што можеше да се покаже како стара непријателска слика беа индустриски стврднатите трансмасти. И тоа беа токму оние супстанции што се пропагираа со децении како здрава алтернатива на путерот, во форма на маргарин на ролна или како маснотии за готвење, печење и печење.
Останува прашањето, што навистина е здрав оброк за обичниот човек? Всушност, тоа никој не го знае денес, вели нутриционистот Ханс Конрад Биесалски од Универзитетот во Хоенхајм. Во секој случај, ДГЕ е едно од последните специјализирани здруженија што ги прилагоди своите препораки на научните докази, или поточно: недостаток од нив. Затвора круг. Бидејќи нивните први препораки пред повеќе од половина век беа исто така потполно ослободени од предупредувања за маснотии.
Веројатно никогаш нема да може да се пресмета колку луѓе биле оштетени од правилата што важеле до неодамна. Може само да се надеваме дека социјалниот историчар во Гетинген, Уве Спикерман е во право. Пред сè, тој ја нарекува историјата на препораки за исхраната „историја на непочитување“.