Диета со стебло и лисја - цикоријата денес е помалку горчлива - 03
Многумина кои веќе готвеле со цикорија се навикнати на отстранување на дршката. Денешните сорти можеа да бидат целосно потрошени. Особено зеле се богати со витамини и минерали.
Бон (dpa/tmn) - цикоријата е крцкав зеленчук со курва, свежа арома. Дршката беше порано толку горчлива што обично ја отстрануваа. Но, денешните сорти содржат само неколку горчливи материи. Затоа, скалите можат да се користат целосно. Ако вкусот е сè уште горчлив, можете да додадете лажичка шеќер во водата за готвење или да ги натопите лисјата во млеко за момент.
Цикоријата има свеж вкус во овошни салати или како „брод“ за потопување. Деликатно зачинетите чинии одат исто толку добро во зеленчук вок, супи и тепсии и како придружба на месо и морска храна. Нискокалоричната цикорија не само што е вкусна, туку е и здрава: содржи многу витамини А, Б1, Б2 и Ц, бета-каротен, фолна киселина, калиум, калциум и магнезиум. Неговите горчливи супстанции ги стимулираат гастричните сокови и протокот на жолчката.
По бербата, корените на цикоријата се исплакнуваат во кади со калена вода. Потоа, во рок од три до четири недели, нежните никулци растат во целосен мрак. Ова спречува формирање на хлорофил и пукањата ја задржуваат својата бледо жолта боја. За да се осигурате дека лисјата нема да станат кафеави по сечењето, препорачуваме брзо да ги обработите. Ако не ги користите сите зеле веднаш, најдобро е да го чувате зеленчукот во влажна кујнска хартија или во фрижидер. Ова ќе го задржи свеж и крцкав околу една недела.