Диета Вкусно саке исто така оди добро со европската храна Аугсбургер алгемаин
Топол и вкус како нозе заспани: Секој што го поврзува ова со вино од ориз, никогаш не доживеал добро. Се служи малку разладено. Потоа, тој исто така има одличен вкус со сирење или други европски јадења.
Пијалак како пиво, пијан како вино. Некогаш кристално чиста како вода, понекогаш златно жолта како мед, понекогаш мирис на роза за качување или арома како банана. И само четири состојки: ориз, вода, култура на печурки и квасец. Саке е јапонски национален пијалок и одлично одговара со секое добро јадење - не само со азиско. Но, она што во оваа земја обично се служи како оризово вино, нема многу врска со она што го познаваат познавачите за традиционалниот пијалок.
„Како„ Либфрауенмилх “од Јапонија“, саковите што често се служат во Германија се погрдни, вели Јошико Уено-Милер. Родната Јапонка живее во Хесен веќе 20 години, е „мајстор за дегустација на саке“ на здружението за производство на пиво во Јапонија и веќе шест години увезува висококвалитетен саке во Германија со нејзиниот сопруг. На водечкиот меѓународен саем ПроВеин во Дизелдорф, таа покажа колку добро оди сакето со сирење, на пример.
Ова не е неразумно: сирењето често се комбинира со вино. Ако пробате различни саки со различни сирења, ќе откриете дека совршено одговара. „Може да се најдат многу нијанси за вкус“, вели Андре Мационга, сомелие и менаџер на ресторан на врвниот готвач Тим Рау во Берлин. „Аромата е повеќеслојна како кај виното. Постои многу „винозна саке“ со споредлива киселост и овошни, како и суви насоки.
За почетници за волја, Мационга претпочита да служи саке слично на вино - „за да му го олесни непцето“. Овошен е, има малку алкохол и е понежен од некое друго саке. За алкохоличари, од друга страна, тој претпочита потешка пијалак, со „силни билни ноти и многу зачини“.
Андреас Морке се залага да се направи сув, чист чист квалитет со висок квалитет уште од самиот почеток. „Толку е добро што дури и„ почетниците “сигурно ќе добијат вкус за тоа“, вели претставникот на Месе Дизелдорф во Јапонија.
Многу важно кога пиете саке: Најдобар вкус има разладено или на собна температура. „Некое висококвалитетно саке може да се загрее“, вели Мационга. "Но, од 40 степени ја уништувате целата работа на главниот пивар. Цветните, извонредни ароми се уништуваат". И тие се скоро исто толку бројни како 1.300 пиварници што прават саке во цела Јапонија. Повеќето се занаетчиски семејни бизниси. Петте најголеми пиварници, кои се наоѓаат помеѓу Кјото и Коби и се далеку од местото на реакцијата во Фукушима, произведуваат 50% од количината произведена во цела Јапонија индустриски.
Заради премија, оризот треба да се полира и надворешниот раб, вклучувајќи ги протеините и маснотиите, да се отстранат од житото, објаснува Уено-Милер. Квалитетот и вкусот подоцна зависат од степенот на полирање. По парењето и ладењето, културата на печурки се додава во ферментот, квасецот помага при ферментација. Откако ова е завршено, кашата се притиска, добиената течност се филтрира, пастеризира и созрева во подрумот до една година. Се појавува на пазарот исполнети со шишиња.
„Сакето е одлична придружба на храна и треба да биде избрана за да одговара на вкусовите на чинијата“, потврдува Сомелие Масионга. На пример, тој би послужил овошно-зачинето јадење со ниско-алкохолен, благ-овошен саке што „собира пикантност“. Тој препорачува грубозрнесто саке со „оксидативни тонови“ за земјени ароми како што се тартуфи или темни зачинети сосови. Во принцип сè е дозволено. „Само лошо не оди со храна. (dpa)