Диета Зачинето или слатко песто им дава пипер не само на тестенините - ФОКУС онлајн
Јадењето е класично во секоја студентска кујна или кога работите треба да одат брзо: тестенини со зелен печур од босилек, ала Genеновезе од чашата. Малкумина знаат дека пестото може да направи многу повеќе и лесно може да се направи самостојно.
Можните употреби се разновидни како и комбинациите на состојки за самото песто (италијански: пестаре, „фунта“). „Пестото е исто така погодно како полнење, на пример за пилешко. Многу ми се допаѓа во врска со лиснато тесто и од него правам мали песто полжави “, вели блогерот за храна Малте Адријан.
Уредничката на книгите за готвење, Карола Рајх од Др. Отеркер Верлаг исто така користи песто за капресо салата со домати и моцарела, за подготовка на риби и ракчиња, како кора со лебници за печење, како додаток на преливи или измешано со крем сирење како намаз. „Но, секогаш во мали количини, инаку брзо станува премногу“, вели таа.
Блогерот за храна Адријан генерално ве советува да земете малтер, гром или блендер сами. „Квалитетот на купените очила е во најдобар просек. Песто е подготвен толку лесен и брз, најдобро е секогаш да го правите сами. ”За одлично искуство со подобар вкус, особено е важно да се обрне внимание на свежината, вкусот и квалитетот на состојките.
Василиј, на пример, треба да биде созреан, а маслиновото масло треба да биде квалитетно. „Маслото не треба да биде премногу топло или премногу горко - и доволно благо за да остави простор за другите состојки“, вели Адријан. Јадрата или оревите треба да бидат свежи и не треба да се чуваат премногу долго. „Инаку, тие лесно ќе станат расипани или мувлосани“, вели авторот на книгите за готвење Рајх.
Ако користите рачен мешалка наместо малтер, најдобро е да изберете машина што бргу и енергично ќе исецка - т.е. со многу вртежи. „Покрај тоа, алатите и опремата секогаш треба да бидат многу чисти, особено ако сакате да го чувате пестото во фрижидер неколку дена“, нагласува на својот блог италијанската готвачка Грацеела Макри. Во спротивно, постои ризик пестото да се расипе побрзо.
Класичниот песто ала Genеновезе се препорачува како почетник. „Секогаш има добар вкус и не може навистина да погрешиш со тоа“, вели Адријан. Сепак, пестото стои и паѓа заедно со состојките. „Свежината и квалитетот се сè и се крај“, нагласува Макри.
Во својот рецепт, Рајх препорачува да излупите четири чешниња лук и да ги удрите со еднаква лажичка сол, 50 грама бор ореви и осум лажици сецкани лисја од босилек во малтер додека не се формира кремаста маса. Потоа работете во 100 грама рендано пекорино или пармезан. На крај промешајте 200 милилитри ладно цедено маслиново масло.
Класикот може да се модифицира со разни билки, масла, ореви или јадра. Адријан, на пример, користи див лук наместо босилек, индиски ореви наместо борови ореви и органска кора од портокал. Замена на малку маслиново масло со сок од портокал создава овошна арома. За брзо песто од невен, можете да користите и цветни ливчиња од невен, наместо босилек, со малку свежо исцеден сок од лимон и малку шеќер.
Практично е истовремено да се подготват свежи порции песто, бидејќи класиката може да се чува во фрижидер неколку дена до шест недели во зовриена чаша - во зависност од состојките. „Масниот слој што го запечатува пестовиот херметички е важен“, вели Рајх. Таа советува да не се замрзнува или стерилизира песто.
Ако сакате да го надминете почетното ниво на песто ала Genеновезе, можете да пробате слатко песто - на пример со сладолед или торта. Наместо да се користи ароматично маслиново масло, сончогледово или семе од масло, се разбира дека лукот е изоставен. Постојат и билки кои можат да се користат за десерти, на пример, нане или лимонска вербена.
За песто од нане, Рајх зема 30 грама сецкани бадеми, 50 грама течен мед, две лажици масло од семе од грозје, една лажица сок од вар и две големи лажици крупно сецкани лисја од мента. Потоа, како и секогаш со песто, тоа е многу лесно: Ставете ги состојките во малтер или сад за висока мешалка, изгмечете - брзото натопување е подготвено.
Лето во чаша, д-р. Откер Верлаг, 12,99 евра, ISBN-13: 9783767013513