ДОКУМЕНТАРИ Светски ден на чоколадото
Сабота, 11 јули, се одбележува Светскиот ден на чоколадото, промовиран од францускиот народ за прв пат во 1995 година. Празникот одбележува безброј фестивали, изложби, натпревари посветени на потрошувачката или подготовката - вистински докази за професионалноста на производителите на чоколадо ширум светот. Подеднакво, тоа е денот кога ќе ги разгледаме придобивките од консумирање чоколадо, во умерени количини, што над „задоволството на сетилата“ носи одредени здравствени придобивки, почнувајќи од антиоксидативниот карактер на главната компонента - какао во прав.
Дрвото какао може да достигне висина од околу 8 метри за 12 години, цвета во текот на целата година, со скоро 100.000 цвеќиња во букети, но од кои само 0,2% вроди со плод.
Научното име на растението - Теоброма какао - го даде шведскиот натуралист Карл фон Лине. Во Латинска Америка, каде тропските дождови се комбинираат со високи температури во текот на целата година, прекумерната влажност создава идеална клима за одгледување на дрвото какао.
Историјата на чоколадото започнува пред околу 4.000 години, најраниот доказ за постоењето на пијалок направен од какао датира од популацијата пред Олмек во централното Мексико денес, околу 1900 година п.н.е., кога се одгледувало дрвото какао се практикуваше во некои делови на Америка.
Почнувајќи од 300 година н.е., Маите собирале, ферментирале, печеле и мелеле зрна какао во паста која се мешала со вода, лути пиперки и пченкарно брашно за да се создаде пенлив зачинет пијалок. Чоколадо. Всушност, во империјата на Маите, чоколадото се сметаше за награда за секој граѓанин, без оглед на тоа каков статус имал во општеството. Богатите луѓе од тоа време пиеле чоколадо од садови специјално украсени од занаетчии, садови кои, откриени со текот на годините, сведочат за присуството на чоколадо во секојдневниот живот на Маите, но се претпоставува дека животните исто така конзумирале чоколадо во тие денови. Чоколадо исто така пиеле и луѓето од Маите како дел од свршувачки или свадбени церемонии.
Античка јужноамериканска легенда покажува дека богот Квецалкоатл, наречен „Бог на мудроста“, донел небесно какао на Земјата некаде околу 700 година од нашата ера.
Подоцна, по 900 година н.е., Ацтеките сметале дека чоколадото е афродизијак, позната личност е нивниот император Монтезума, кој пиел не помалку од 50 порции чоколадо на ден, нужно од златна чаша. Покрај тоа, Монтезума изјавил за Хоколатл - името на пијалокот од тие времиња - дека тоа е „божествен пијалок, кој дава издржливост и се бори против заморот. Чаша од овој скапоцен пијалок му овозможува на човекот да оди цел ден без да јаде “.
Како и Маите, Ацтеките го конзумираа горчливиот чоколаден напиток, зачинет со вкусови, но исто така додадоа и акит - името на семето на дрвото Анато - што предизвика текстурата да стане црвено-крв.
Во годините 1502 - 1503, првиот истражувач кој стапил во контакт со постоењето на дрвото какао во Новиот свет е Кристофер Колумбо, кој донесе зрна какао во Европа, но тие не уживаа многу внимание, бидејќи не беа презентирани никакви информации. за можноста за нивно користење.
Дури во 1519 година, конквистадорот Хернандо Кортез ги открил преференците на ацтечкиот император Монтезума, тој пиел пијалок направен од зрна какао, но овој кралски пијалок се сметаше за премногу горчлив за вкусовите на Европејците. Како резултат, Шпанците пробаа различни рецепти за да го променат вкусот на чоколадото, а најценет беше оној што вклучуваше додавање шеќерна трска и збогатување на пијалокот со вкус на ванила и цимет, но исто така и подготовка и сервирање на топол напиток. Но, рецептот ќе остане таен повеќе од 100 години, за кое време луѓето во Шпанија постепено почнаа да го ценат чудесното јадење, кое обично го служеше аристократијата.
Тајната на подготовката требаше да ја откријат дури и шпанските монаси, а пијалокот се шири исклучително брзо во Европа, особено ценет во Кралскиот двор во Франција, а потоа и во Велика Британија, како за неговата неповторлива арома, така и за легендите и сведоштвата пренесени од прекувремено. Се вели дека група англиски пирати го вовеле пијалокот во Англија откако конфискувале какао од шпанските бродови двапати во 1579 година, а потоа во 1587 година - упорност веројатно произлегува од фактот дека тие прво помислиле дека се занимаваат со измет од овци !
Друга легенда покажува дека италијанските трговци ја научиле тајната на чоколадото за време на патувањето во Шпанија, а во Франција, чоколадото пристигнало како дел од миразот на шпанската принцеза Марија Тереза на нејзиниот брак со кралот (идната кралица зема значителни размери токму заради нескротливото задоволство од да се консумира топол пијалок), чоколадото се подигнува до статус на симбол, резервирано со кралски декрет само за членовите на француската аристократија. Првично, само кралицата Ана од Австрија, сопругата на Луј XIII, имаше пристап до чоколадо, која пак се прогласи за зависна од чоколадо.
Во 1657 година, во Лондон е отворена првата продавница за чоколади, со тоа што Британците се покажаа подемократски во однос на чоколадото, така што секој што има пари може да го купи.
Подоцна, Марија Антоанета, Архухејса од Австрија и Кралицата на Франција и Навара, наречена Кралица на вишокот, беа толку маѓепсани од потрошувачката на чоколадо што создаде кралска позиција за нејзиниот личен производител на чоколади.
Со текот на времето, на овошјето од какао се гледало како стока - едно време 10 зрна какао вределе зајак или можел да се купи роб во замена за само 100 бобинки - а рецептот за чоколадо бил подложен на разни експерименти., истовремено со ширење на информации за нејзините стимулативни ефекти, особено за елиминирање на заморот.
Дојде до тоа што во 1816 година, на пример, француската компанија Чоколат Мениер започна да продава чоколадо како лек во форма на капсули или прав, но подоцна се откажа од оваа деловна стратегија и се посвети на тоа. со исклучок на производството на чоколадо како десерт.
Во 1828 година, во обид да се добие пофин „чоколаден прав“ од зрна какао, Холанѓанецот Си еј Ван Хаутен најпрво го изолираше нивниот кремаст путер, а во 1842 година, англиската компанија Кадбери ја направи првата чоколадна шипка од светот.
Деветнаесеттиот век, сепак, донесе уште две извонредни трансформации во еволуцијата на чоколадото, прво во 1847 година, кога една англиска компанија создаде технолошки процес на зацврстување на чоколадото - путерот се меша со чоколаден ликер, од англиската компанија Фрај и синови, како резултат е првото цврсто чоколадо, со сладок вкус и многу темна боја. Потоа, во 1849 година, Швеѓанецот Даниел Питер направи револуција во вкусот на чоколадото додавајќи нова состојка: млеко.
Следуваше ново откритие, имено температурата на топење пониска од онаа на човечкото тело - всушност транспонирана од задоволството на пупките за вкус кога чоколадото се топи во устата. Оттогаш е утврдено дека црното чоколадо се топи на 34-35 степени Целзиусови, додека млечното чоколадо се топи некаде околу 30 степени.
Даниел Питер и извесен Анри Нестле потоа се здружија за да воведат млеко во чоколадо во индустриски размер, и така беше создадена компанијата „Farine Lactée Henri Nestlé“ во 1866 година, која една година подоцна соработуваше со англиска компанија. -Летските млекопроизводители и го родија во Швајцарија, во Вевеј, Вауд, на Нестле, која со текот на времето стана една од најголемите мултинационални компании во прехранбената индустрија.
За време на Првата светска војна, популарноста на чоколадите едноставно експлодираше, чоколадото беше вклучено дури и како данок во менито на секој пријавен војник, а до 1930 година веќе имаше 40.000 различни сорти на чоколадо.
Првото чоколадно колаче беше измислено во 1973 година од Рут Вејкфилд, сопственик на Toll House Inn, а во 2000 година, во Торино, Италија, беше направена најголемата чоколадна шипка во светот, тешка приближно 2267 кг. Фабриките за чоколади користат околу 40% од светските бадеми и околу 20% од производството на лешници, а скоро целото светско производство на чоколади се троши во Америка и Европа - половина преку океанот и околу 40% на нашиот континент.
Експертите покажуваат дека шампањот и киселото вино најдобро одат со чоколадо, но црвеното вино најмногу го истакнува неговиот вкус, а истражувачите откриле дека луѓето со депресија консумираат околу 55% повеќе чоколадо од нормалните луѓе.
Во моментов, млечното чоколадо е најбараниот асортиман, темното чоколадо го ценат само 5-10% од потрошувачите на овој производ.
Иако какаото потекнува од Америка, Западна Африка во моментов е најголем производител на какао во светот, поради климата што овозможува раст на поголема разновидност на дрвја какао.
Иако задоволството од вкусот е основа на потрошувачката на чоколадо, спроведени се студии кои исто така покажале здравствени придобивки. Така, потрошувачката на чоколадо, особено горчливата, може да се покаже корисна за циркулаторниот систем, има одредени антиканцерогени својства, е стимулатор на мозок и инхибитор на кашлица, па дури и би имала корисни својства за кожата. Во исто време, експертите привлекуваат внимание на ексцеси, кои можат да промовираат дебелина и дијабетес.
Покрај тоа, откриено е дека во големи количини, теоброминот пронајден во чоколадото, што им носи главни придобивки на луѓето, е исклучително токсичен за животински организми како што се коњи, кучиња, папагали, мали глодари и мачки, бидејќи тие не се во состојба да ја метаболизираат хемикалијата. само по себе.
Интересно е тоа што Британците нарачаа студија од Би-Би-Си, која покажува дека за време на топењето на чоколадото во устата, човечкиот мозок доживува зголемување на електричната активност, а отчукувањата на срцето се зголемуваат повеќе отколку за време на страствен бакнеж. Бонус: чувството на благосостојба трае четири пати подолго! ...