Диетален кечап само направете го тоа сами - ФОКУС онлајн
Забележа грешка?
Покрај овошните домати, меѓусебно дејство на сладост и киселост е она што му дава на кечапот свој карактеристичен вкус. Значи, не работи целосно без шеќер - но можете сами да го дозирате пофино.
Авторот на книгите за готвење Козима Белерсен Квирини сака да се потпре на природната сладост на овошјето. „Датумите, смоквите или кајсиите додаваат сладост и киселост во сосот“, објаснува таа. Можете дури и да користите јагоди. Белерсен Квирини препорачува лук, мајчина душица, магдонос, бибер од зрно, пипер, кари, оригано и црвен пипер за зачини.
Во принцип, кечапот се прави на сличен начин како џемот: доматите, кромидот, зачините, оцетот и шеќерот се пире, се минуваат низ сито и се крчкаат неколку минути. „Всушност е супер лесно“, вели авторот на книгите за готвење и експерт „направи сам“. Се базира на ситно исечен кромид, лук и шеќер, кој во некои рецепти најпрво се карамелизира. Потоа, тука се доматите, кои претходно биле бланширани и излупени, во зависност од вкусот. На пример, пченкарен скроб може да се користи за задебелување.
Радио-готвачот и автор Хелмут Готе препорачува паста од тамаринд за засладување. За да стапи од стакло, тој користи цртичка сок од јаболко, што му дава овошна нота на сосот. Тој исто така му дава совет на сезонскиот кечап со семки од коријандер, семки од ким и семки од зачини за да направи сос од скара. Пиментон де ла Вера, кој е направен од пушени пиперки, и дава на целата работа зачадена нота. Домашниот кечап е секогаш популарен кај гостите. Покрај тоа, може да се издадат вештачки ароми, конзерванси и стабилизатори.
„Можете да одлучите што да ставите“, вели хемичарката за храна Кристина Ремпе, која напиша книга со Готе. Рекламирањето често дава погрешен впечаток за тоа што има во индустриските производи. На пример, за производи со низок шеќер, често се користат засладувачи. „Ова се супстанции што се издаваат.
Авторот на книгите за готвење Мартин Кинтруп не може без шеќер во неговиот рецепт за кечап од стевија. Сепак, тој заменува дел од него со прав добиен од растението стевиа. За зачинување, тој користи ловорови лисја и цимет - исто како во неговиот кечап со јаболка-црвен пипер. Мунстер воопшто не користи домати. Наместо тоа, тој користи пиперки и јаболка на коцки, кои ги става да зоврие со каранфилче и смрека. Ова оди добро со братвурст, печење кора, шаш-шаба, свински стекови, паштети од зеленчук и зеленчук во рерна. Ако сакате да ги воодушевите гостите, можете да направите кечап и од жолти домати и кајсии. Kintrup користи куркума и бел пипер за зачини.
Некои готвачи готват кечап целосно од овошје и ги заменуваат доматите со кајсии, на пример. Дали овој сос сè уште може да се нарече кечап е контроверзно. Колку помалку домати има, толку помалку може да се зборува за „кечап“, смета Белерсен Квирини. Според Ремпе, производот наречен „кечап“ мора да содржи најмалку шест проценти сува доматна паста.
Белерсен Квирини споменува уште една причина зошто вреди да се прави кечап сам. „Можете да користите остатоци со него.“ Остатоците од зеленчук и овошје со неколку домати може многу брзо да се претворат во свеж сос.
Д-р Кристина Ремпе, Хелмут Готе, Кеј Бах: „Бренд на куќа - Како самите да ја направите популарната храна здрава и многу повкусна“, 184 страници, тврд повез, ISBN-13: 978-3954530960, 29,95 евра.
Мартин Кинтруп: „Домашно песто, салса и копродукции: Едноставни рецепти за сосови зачини и скара“, тврд повез, 128 страници, ISBN-13: 978-3833844300, 12,99 евра.
Козима Белерсен Квирини: „Најдобра домашна: над 650 рецепти и варијации за кечап, помфрит, печен грашок, инстант супа, леб, колбаси, корнфлејкс, јогурт, вафли, сладолед, сол од тревки, тестенини, џем, крем сирење“, тврд повез, 285 страници, ISBN-13: 978-3800179985, 29,90 евра