Диетален кромид и лук
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Преглед на поставките за вашиот билтен
Преглед на преглед на претплата (вклучително и МZ +)
Сè уште немате сметка? Регистрирајте се тука
Вашата лична област
Претплатнички статус: Во моментов нема активна претплата
Пробајте МЗ + сега! Вашиот пристап до сите статии, серии и многу повеќе
Имате пристап до повеќе од 100 ПЛУС статии неделно и уживајте во нашиот премиум преглед на статии
Ве молиме активирајте ја вашата сметка
профил
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Билтен
Преглед на поставките за вашиот билтен
Преглед на претплата
Покажете преглед на вашите претплати
Мисија СЕК во Хале: 49-годишник уапсен за кршење на законот за оружје
исхрана: Кромид и лук
Мајнц/дпа.
Една сијалица ви носи солзи во очите, другата понекогаш ги брка луѓето што не јаделе. Како и да е, кромидот и лукот се неопходни во секоја кујна во светот - и секогаш биле. Како зачини, тие им даваат едноставни, како и рафинирани јадења, потребниот удар, од супи до зеленчук до џем. Покрај тоа, жешкото дуо е здраво, школка за школка и прст за прст.
Кромидот и лукот се поврзани едни со други. Но, Алиум цеба, ботаничкото име на кујнски кромид, дефинитивно го надмина „Кнофел“ - Allium sativum - во оваа земја. Според статистичките податоци, годишната потрошувачка по глава на жител е 6,5 килограми свеж кромид или оние што се користат во готови јадења, мешавини на зачини, печива и производи од колбаси. Дури и ако мултикултурната мешавина во кујната го направи знамето со лук социјално прифатливо, белиот клубен сепак се користи ретко.
Loversубителите на лук залудно ќе бараат примероци од Германија. Садници заразени со вируси се причина за недостаток на одгледување култури, вели Ернст Стром од Здружението на германски кромид во Мајнц. „Во јужна Европа, растението расте од вирусот. Годишно се увезуваат околу 13.000 тони лук, главно од Шпанија, Италија и Франција, вели Ханс-Кристоф Бехр од Централната канцеларија за извештаи за цени (ЗМП) во Бон.
Со кромидот изгледа сосема поинаку. „Одгледувањето германски кромид е доста значајно, околу 300 000 тони“, вели Бер. Само Мекленбург-Западна Померанија, Бранденбург и Шлезвиг-Холштајн се „без кромид“. Се увезува приближно иста количина. Шпанија е на прво место меѓу стоките на ЕУ.
Од ситни бисерни кромид и кромид до месарен кромид со дебелина од 15 сантиметри - зеленчукот доаѓа во многу големини и нијанси на боја. Претставниците од кафеава до жолто-кожа ја прават трката по германските полиња. Во јуни, првата свежа домашна жетва годинава излегува на пазарот со зимскиот кромид од северниот дел на Горна Рајна. Според Стром, сепак, најпродаван производ е кафеавиот и жолтокожниот летен кромид, кој се сее во март и се бере од август до септември.
Белиот, благ кромид има свој дом во јужна Франција или Италија, како и црвено-виолетовиот. Вторите украсуваат многу салати како прстени од кромид. Розовиот кромид Роскоф, од друга страна, успева во Бретања. Уште во 1930 година, во Англија се броеле 1500 „nони“, продавачи на кромид бретонски со заедничко име Jeanин. Тие секоја година преминале со брод за да го продадат својот плетен зеленчук на возење велосипед од врата до врата.
Бакар-црвените ешалоти од Франција, претежно од Бретања или сивата Гризел од јужна Франција се исто така поврзани со кромидот. Тие се неопходен придружник во фина кујна, на пример со јадења од печурки или грав. „Нивниот вкус не е толку доминантен и тие се помеки“, вели starвездениот готвач Ото Ференбахер од „Хотел-ресторан Адлер“ во Лар-Рајхенбах (Баден-Виртемберг).
Кромидот и кромидот, исто така, припаѓаат на семејството алиум. Откако ќе бидат бланширани и карамелизирани, Ференбахер макотрпно го исполнува малиот кромид со фарса ситно сецкани маслинки, аншоа, сланина, кромид и маслиново масло. Со зелениот врв како капак, зеленчукот е декоративна придружба на риба.
Главниот готвач користи кромид од месар за супи од кромид. Како печен зеленчук, тие додаваат боја и сјај на сосовите. Ги готви меки за писаладиера, рагу од провансалски кромид со аншоа, маслинки и билки. Без разлика дали е исполнето, како пире, печено или торта: регионалните кујни знаат голем број рецепти на кромид, бидејќи зеленчукот е ефтин и достапен во текот на целата година. Не само како намаз, туку и како сос за живина или телешко месо, се создаде дури и џем од кромид со јаворов сируп, грозје и ѓумбир.
Од друга страна, Ото Ференбахер го пржи младиот лук, кој се наоѓа на пазарот во пролет, како цела кртула само во маслиново масло. Пирето од лук може едноставно да се лажиче од лушпата за кратко печено јагне. Домашна аиоли - мајонез од лук - се сервира со супа од риба. Ако сакате само нијанса на вкус во салатата, лесно истријте го садот со чешне лук.
Супстанцата што го тера готвачот да плаче при сечкање кромид и што му даде репутација на лук дека е суров е моќен соединение на сулфур алицин. Има антибактериско дејство, односно ги инхибира штетните бактерии во желудникот и цревата на јадечот. Во исто време, го стимулира варењето и метаболизмот. Витамини и минерали во растенијата Алиум го зајакнуваат имунитетот. Веќе во средниот век, кромидот и лукот беа препорачани од исцелители против сите видови заболувања и болести.
Постојат многу рецепти за непријатни несакани ефекти, но повеќето од нив навистина не помагаат. Солзите може да се содржат со правилна техника на сечење, вели Ото Ференбахер. Тој препорачува да го навлажнете кромидот откако ќе го излупите и брзо исечете го со тесен, остар нож - по можност со отворен прозорец од кујната, така што есенцијалните масла брзо испаруваат. Снабдувањето со кромид, најдобро се чува суво и темно во корпа.