Диетален џем направен од алги и аспарагус
Stedesand (dpa) - јаболко-компир или аспарагус-шунка - креациите од џем од Ханс-Уве Глашоф се прилично диви. Во мала кујна тој готви мали количини на егзотични намази од овошје и е дури и убедлив на „фрлањето џем“ во Берлин.
Stedesand (dpa) - јаболко-компир или аспарагус-шунка - креациите од џем од Ханс-Уве Глашоф се прилично диви. Во мала кујна тој готви мали количини на егзотични намази од овошје, па дури е и убедлив на „фрлањето џем“ во Берлин.
Метежот со пенливо вино, секогаш им порачуваше на клиентите Ханс-Уве Глашоф, е за дружба со сопругот. Оние со шампањ, пак, за средбата „со поштарот“. Во секој случај, неговите креации се нешто посебно. Јагода, цреша, рибизла - самостојниот производител на џем од Стедесанд во Северна Фризија ги има и најпопуларните сорти на својот репертоар, но она што 49-годишниот го нарекува е неговата „лудост“.
Киви Бакарди е скоро безопасна, конопот од малина звучи поопасно. Многу клиенти сакаат да се чувствуваат „полесни“ откако ќе уживаат во нив. Глашоф е повеќе заинтересиран за омега-6 мастите во конопот, вели тој. Но, може да биде уште полудо: на пример, млади алги од малини - „Алгите имаат висока содржина на јод“, зелено-јаболко, зелена јајце-компир-лук - „многу луѓе го мачкаат месото или живината со нив“ - или новите комбинации на зелка сега во зима со роза, бела, црвена и зелена зелка.
Роден во Силт, тој всушност потекнува од индустријата за чај. Со тоа ги заработуваше парите 20 години, потоа работата со скратено работно време со џемови стана главна работа. Со поддршка на сопругата и синот, тој професионално ги готви своите креации од џем од 2003 година, а во 2009 година неговиот успех беше на „џем-кастингот“ во Берлин. Таму професионалните т.н. производители на џем, мастер пекари и слаткари и членови на мрежата за домаќинство DHB седат на жирито и тест метеж од цела Германија.
„Тие гледаат на вкусот, декларацијата, конзистентноста, како се чисти, не е премногу затегнат, но не смее ниту да падне“, објаснува Глашоф. Тој освои сребро со креација на гоџи Бери. „Тоа е оваа Бери против стареење, го јаде и Мадона“, вели Глашоф. Во тоа време тој беше единствениот кој ги претвори бобинките во џем. Подоцна тој освои злато за едноставен џем од јагоди. Имаше само бронза за јаболко-компир.
Од неговиот успех со гоџи Бери, тој направи само џем. „Направив кујна на вештерки од свињарница“, се насмевнува 49-годишникот. Она што би послужило како алатка за некои хобисти е сега местото на потекло на чоколадото од јагоди и копродукции - вкупно 100 сорти.
Глашоф стои на малото шпорет на гас и ги разбранува високите саксии. Овошјето и шеќерот се користат во сооднос 3 спрема 1. Од една рунда добива малку повеќе од десет чаши. Денес има нешто со сенф - „дали можете да го почувствувате мирисот“? Навистина, мириса срдечно кога навистина се радувавте на ананас-физалис-кокос. Глашоф исто така падна на носот со срдечни сорти. За време на дегустација, тој стави аспарагус шунка на вклучена храна за појадок - клиентите, благо речено, изненадени очекуваа слатки плодови. „Шунката од аспарагус нема да биде долга тркачка“, рече Глашоф.
Дегустациите сочинуваат голем дел од неговото рекламирање, со жени од село, во хотели, на патувања со автобуси, на пазари, во павилјони на сопствениот имот на Глашоф на работ на селото. Секој може да го резервира, на пример за годишнина од компанијата или Божиќна забава. „Сакам така, сакам личен контакт, сакам да одам кај луѓето“, вели Глашоф, „Не сакам империја да им доставува на големите корпорации. Повеќе сакам да продавам на независни маркети на Едека или продавници на земјоделски производи, тие ме градеа ».
Инспирацијата ја добива и од клиентите: „Ако некој рече дека можете да го сторите тоа, ќе одам директно во кујната“. Голем хит беше „Распространетоста на овошјето на Светското првенство во женска моќ“ за Светскиот куп во фудбал во лето: црна, црвена и златна, три слоја. Глашоф сега доставува низ Шлезвиг-Холштајн, до Штутгарт, Берлин, Хамбург, Минхен и приватни лица во странство. Шлезвиг-Холштајн е всушност тежок пазар: „Тука многу луѓе сами готват џем“.
Тој штотуку започна проект со фондацијата „Нолде“. Тој им прави џем од цвеќето во градината на Нолде. 1000 тегли џем од далија се првиот резултат на соработката. Сонот на Глашоф е да ја вкуси неговата „лудост“ на крстаречки брод како „Европа“. Тешко е тој сам да именува омилен џем. „Море од леќата-лимон, може да ви ги повлече забите“. Но, во приватниот живот тој всушност не е толку заинтересиран за слатки. «Јас грицкам цел ден. Инаку претпочитам да јадам сирење “.