Диетална бугарска кујна сака рустикален - ФОКУС онлајн
Марија Данус-Роуз ги брка гурманските глупости од гостинот уште на самиот почеток. „Бугарија не е гурманска земја“, објаснува сопственикот на ресторанот. „Нашата кујна е рустикална“. И искрено.
Ние готвиме со она што го произведува почвата и сточарството: пиперки, краставици, домати, овчо сирење, месо од свинско месо и пилешко. Ракијата треба да им суди на останатите. Шнапите што Бугарите традиционално ги пијат со своите почетнички. Дестилирана е од грозје, сливи или кајсии. „Но, ние секогаш пиеме само мала голтка“, уверува Даунес-Роуз, која го води својот ресторан „При Марија“ во Берлин-Фридрихшајн.
Оваа година Бугарија е земја партнер на Меѓународната зелена недела во Берлин (19-28 јануари). Посетителите исто така ќе добијат увид во бугарските навики во исхраната таму. Традиционално, „салата Шопска“, именувана по регионот на Шопен, се служи како почетник. Сепак, според Даунес-Роуз, Бугарите не се толку специфични за редоследот на садовите: „Сè што доаѓа на маса.“ Оброкот може лесно да трае неколку часа. Во салатата Шопска сецкани домати, краставици, пиперки и кромид се мешаат со оцет и масло, а одозгора се служи ситно рендано овчо сирење.
Бугарите се особено горди на своите млечни производи: Бактеријата што прави јогурт од млеко се нарекува „Lactobacillus bulgaricus“. Бугарското Министерство за туризам објави дека треба да се појави само во овој регион и да обезбеди пријатен благ вкус. Јогуртот е исто така важна состојка во супата од краставица „Таратор“, која се јаде ладна како почетна. Супата од јогурт е зачинета и рафинирана со лук, ореви, краставица и копра.
Во меѓувреме, Марија Даунес-Роуз им служи на своите гости и други мали почетнички: Тука спаѓаат „Снежанка“ (во превод „Снежана“), бел крем сличен на цацики, направен од јогурт, лук, краставица и магдонос. Постојат и тиквички и црвен пипер на скара, кои претходно биле излупени. „За поубав вкус“. „Кјополу“, паста направена од модар патлиџан, црвен пипер и лук, не треба да недостасува. Исто така има и леб, посеан со билна мешавина од тилчец, солени, црвен пипер, оригано и сол.
И loversубителите на месо и оние кои презираат месо, ќе ги добијат своите пари со типичните главни јадења на Бугарија. „Палнени Цушчки“ се полнети пиперки со ориз, мелено месо, кромид, моркови и зачини. „Каварма“ е чорба во која зачинето пилешко со зеленчук, сос од домати, кромид и бибер се спојуваат во глинен сад: „Печењето и печењето гарантира дека месото е многу сочно и ароматично“, објаснува Георги Георгиев од бугарското Министерство за земјоделство.
„Миш маш“ поминува без месо, но со многу фантазија: За ова, Марија Даунс-Роуз става пиперки, кромид, домати, лук, бугарско овчо сирење и јајце во глинен сад и ја готви целата работа. Класичен остаток од оброк. И за „Sirene po schopski“ храната доаѓа од глинениот сад: Овчкото сирење е слоено со пржен кромид и свежи домати и се става со пржено јајце.
Риба има и во бугарските ресторани: „Скумрија“ е скуша на скара. „Понекогаш се служи и пастрмка на скара на тули, полнета со зеленчук, лимони и ореви“, вели Георгиев. Полнет крап се служи и во празнични прилики.
Ако ви треба нешто слатко на крајот, ќе се чувствувате потсетувани на австро-унгарската кујна кога ќе погледнете во менито. Бугарите знаат и „Палацинка“, слатко исполнети палачинки. Или штрудла направена од лиснато тесто, „Тиквеник“: Во овој случај, пецивото се полни со рендана тиква, ореви, шеќер, цимет и кора од лимон. Прашина со шеќер во прав, слатката штрудла може да ја јадете како десерт или за време на појадок.
Ако сакате да земете дигестив сега, веројатно повторно ќе играте со ракијата. Шнапсите всушност не се пијат како ноќна капа, туку како аперитив.
Покрај високо докажаната, Бугарите се грижат и за друг вид алкохол: вино. „Тоа е потценето на меѓународно ниво“, смета Марија Данус-Роуз. Виното е составен дел од историјата на земјата: за античките Тракијци, виното било важен дел од верските обреди. Денес Бугарија е поделена на различни региони за лозарство. Каберне Совињон и Пино Ноар главно се одгледуваат на север, Мерло и рубин се одгледуваат на југ, а грозјето за бели вина расте на јужните падини на Балканските Планини.