Диеталните слатки и солени дуњи се вкусни есенски пристаништа - ФОКУС онлајн
Дуњата сега уживаат во ренесанса откако долго време беа заборавени. Златно жолтото, здраво овошје е сурово за јадење. Варен, сепак, надополнува многу вкусни есенски јадења.
Theолтото сјае силно, деликатната пената на лушпата лежи нежно во раката - а потоа и овој мирис: заносна мешавина од јаболко и лимон, многу карактеристична, свежа и неверојатно примамлива. Дуњата е толку примамливо овошје што сакате да го гризнете директно во него. Но, бидете внимателни: Во тој момент уживањето заврши. Јадат сурови, нивната внатрешна работа е дрвена и кисела. Дуњата секогаш треба да се варат или печат - тогаш есенските плодови богати со растителни влакна и витамини се претвораат во разноврсни деликатеси.
Во светот се вели дека има околу 200 видови дуња. Оригиналното дуња веројатно потекнува од Кавказ, Туркестан и Персија. Сепак, го добило своето ботаничко име Cydonia vulgaris од градот Кидонија, денешна Ханија на Крит.
Најпознати се дуња од круша и јаболко, именувани според нивната форма слична на соодветните плодови. Исто така исечен на половина, внатрешноста е слична на двата вида овошје со јадро. „Дуњата од јаболка е посува и потешка“, објаснува Герд Моје од Сојузната асоцијација на организации на производители за овошје и зеленчук. „Обично добивате жолто-месо, послатка дуња од круша, која има и помалку камења.
Моје одгледува дуњи во својата фарма со овошје во Дрохтерсен близу Хамбург откако баба му кажа за овошјето. Во Германија, особено постарите луѓе се сеќаваат на стеблата дуња кои некогаш стоеја во многу градини. Тогаш дуњата сè повеќе се забораваше, а само со враќањето на старите сорти, жолтото овошје беше повторно откриено.
Овошјето од калинка се бере од октомври, малку подоцна од крушите и јаболката, со кои може да се меша за да се направи вкусен компот. „Кожата веќе не треба да биде премногу зелена, туку светло жолта. Тогаш овошјето е зрело “, му дава совет на Моје за избор на совршена дуња. Точките на притисок исто така можат брзо да се развијат на кожата за време на бербата. Како паднато овошје, ваквите плодови треба да се користат само за желе или за дестилација, советуваат Лукас Розенблат и Фреди Кристандл, автори на книга за дуња. Неоштетеното, само зрело собрано овошје може да се чува на околу два степени во големи дрвени кутии до декември.
Есенските гласници може да се преработат во секаков вид јадења, како што е чатник, во тесто за леб со леб од дуња, ликер, сок или како гарнир за срдечни јадења. „Дуњата може да се користи на различни начини - од супа од дуња со цвет од цимет до пржени клинови со розова пиперка до дивеч или како штрудла од дуња на крем од портокал и кардамон“, објаснува Розенблат.
Овошјето нема свој доминантен вкус, затоа е добар придружник, додава готвачот Херберт Белт од ресторанот „Алтес Золхаус“ во Берлин. Тој препорачува, на пример, компот од дуња за јадења од дивеч: „Ова е овошна алтернатива на брусницата“.
Овошната курва арома на дуњата идеално може да се комбинира со цимет, ѓумбир, кора од портокал, суво грозје, бадеми и ванила во сладок опсег. Овошјето оди добро со морско оревче, пипер Сечууан, коријандер или кардамон. „Бидејќи овошјето е од ориентално потекло, тој оди многу добро со ориенталните зачини“, објаснува Розенблат.
За да се подготви дуњата, мора да се подготви сурово овошје што не може да се јаде: ливчето од роза советува да се фаќа пената на кората со сува кујнска крпа. Тогаш овошјето од калинка се лупи како јаболко. Како и кај крушите или јаболката, јадрото исто така треба да се отстрани. Овошјето треба само да се исече на мали парчиња и, во зависност од садот, да се испари, да се испари, да се пржи, да се пече или да се готви на залиха.
Сепак, садот се користи за подготовка на желе или џем. Во овој случај, овошјето само се нанесува и се мие, се сече на коцки и се вари со малку вода. Willе се направи за околу 20 минути. После цедењето, остатокот од дуња се вари со конзервиран шеќер и се зачинува по вкус. Кората е корисна затоа што содржи многу пектин - природно средство за гелирање.
Овошјето воопшто не мора да го преработувате - наместо тоа можете да го користите како диспензерот за мирис. Убаво украсени во сад во станот, тие ја излачуваат својата прекрасна арома.