Диетално пржено единствено северно море Аугсбургер алгемаин
Единствениот дел е нежна храна риба. Нивното месо е нежно и бело. Затоа мотото за подготовка е: помалку е повеќе. Ова исто така важи и за маслото за пржење. Тоа треба да биде неутрално.
Состојки за 4 лица:
За компири од магдонос:
- 16 восочни компири
- малку сецкан магдонос со рамни лисја
Излупете ги компирите, варете ги во многу солена вода, па исцедете ги, исцедете ги и фрлете ги во сечканиот магдонос и малку путер. Сол ако е потребно.
За салата од компир Шваби:
- 600 гр восочни компири
- 50 ml неутрално растително масло
- 2 главици кромид, излупени и исечени на ситни коцки
- 2 лажици средна топла маса сенф
- 3 - 4 лажици бел вински оцет
- 200 мл супа од месо
- свежо мелен пипер
За ѓон:
- 4 свеж ѓон од Северното Море (по 700 гр)
- свежо мелен пипер
- 50 гр пченично брашно (тип 405)
- неутрално растително масло за пржење
- 2 лимони, излупени и исечени
- ½ куп магдонос со рамен лист, сецкан
Гответе го нелупениот компир во многу солена вода, а потоа исцедете го, излупете го и исечете го на тенки парчиња додека е уште топол. Загрејте половина од маслото во тенџере и исцедете ги коцките кромид во неа додека не бидат безбојни, а потоа промешајте го сенфот, ставете го огнот со оцет и додајте го месото од месо.
Истурете ја топлата маринада над компирот, измешајте и оставете да отстои 30 минути, а потоа измешајте во преостанатото масло и зачинете ја компирната салата со сол, бибер и, ако сакате, со бел вински оцет.
Исчистете го ѓонот, измијте го, исушете го, посипете со сол и бибер и брашно. Загрејте многу растително масло во тава и пржете го ѓонот од двете страни до златно-кафеава боја од 12 до 15 минути. Непосредно пред крајот на времето за печење, ставете ги парчињата лимон на ѓонот и посипете со сецкан магдонос. На секоја ставете по 1 шушка путер.
Ставете го ѓонот со лимонските клинови на 4 загреани плочи. Послужете ги одделно компирите од магдонос или саватската компир.
Инга Гризе, Херберт Секлер: Големата книга Сансибар, Зборник Ролф Хејн, Минхен 2010, 39,90 евра, ISBN-13: 978-3899104561