Диетата е глутен виновен за болката во стомакот
Просветлен глутен е виновен за болката во стомакот?
Пред десет години сè уште имаше изолирани случаи. Денес се повеќе и повеќе луѓе забрануваат пченица и 'рж од кујната. Тие се сомневаат дека глутенот во нив може да предизвика варење на храната. На пример, тие прават без ролни за појадок, тестенини и бисквити и избираат специјално спакувани колбаси и вреќи замрзнат помфрит со етикета „без глутен“ во супермаркетот. Дали е тоа навистина потребно? Дали храната без „глутен“ всушност е подобро толерирана?
Откажувањето од глутен неодамна стана производ за убавина
Глутенот е протеин. Го има во зрна што се користат за печење, како што се пченица, 'рж, правопис, јачмен и зелена боја. Старите сорти како што се еинкорн или камут, исто така, содржат глутен, но помалку од современите житни култури за печење. „Протеинот за лепило“ го прави тестото лабаво и еластично. Но, исто така, врзува вода, служи како згуснувач и како носител на вкусови. Затоа може да се најде во скоро сите преработени производи како што се готови јадења, чипс, колбаси и сувомесни салати, освен во леб, колачи и пица.
Отсекогаш имало луѓе кои не можат да толерираат глутен. Но, неодамна бројот на оние кои прават глутен е зголемен со скокови и граници. Но, не секој што јаде глутен, всушност, не мора да го стори тоа. "Ова е мода. Постои возбуда во англосаксонските земји на која нема никаква научна основа", вели др. Рајнер Улрих, научник на медицинската клиника за гастроентерологија во Берлинскиот харит.
Пионерите на хистеријата околу протеините од пченица беа starsвезди како Лејди Гага и Гвинет Палтроу. Исхраната без глутен се вели дека ве прави витка и ја разубавува кожата. „Не може да се исклучи првиот ефект“, вели Рајнер Улрих. "Префрлувањето на диета без глутен често значи да се јаде поздраво: повеќе овошје, зеленчук и непреработена храна, без брза храна. Диета за губење на тежината, сепак, не јаде без глутен".
Глутенскиот протеин не е лошо само по себе
Факт е: глутен не е лоша работа само по себе, дури и ако многумина мислат така. За здрави луѓе е целосно непроблематично. Нема причина тие целосно да се одречат од тоа. Различно е со луѓето кои не можат да толерираат глутен. Една од причините за ова е целијачна болест. Во оваа болест, мукозната мембрана во тенкото црево е премногу чувствителна на глутен и затоа е хронично воспалена. Ова може да доведе до варење, замор и недостаток на хранливи материи. Сепак, како што знаат експертите, само десет до 20 проценти од сите погодени имаат јасни симптоми. Доколку се сомневате, во крвта може да се најдат антитела, типични за целијачна болест, биопсијата покажува променета цревна лигавица.
Секој што е многу чувствителен на глутен, исто така, треба да стори без глутен. Оваа „чувствителност на глутен“ предизвикува симптоми слични на симптомите на целијачна болест, но сè уште не е препознаена како независна болест. Може да игра улога во синдромот на нервозно дебело црево. „Според резултатите од нашата студија, околу 20 проценти од пациентите со нервозно дебело црево може да страдаат од чувствителност на глутен“, вели Рајнер Улрих. Ако овие луѓе, кои со децении често се борат со проблеми со варењето на храната, како што се дијареја, гасови или надуеност, прават без житни култури, нивните симптоми често исчезнуваат целосно. За разлика од целијачна болест, во моментов не постои тест за да се утврди чувствителноста на глутен. „Во моментов го истражуваме ова“, вели Рајнер Улрих. „Дотогаш, може да се дијагностицира само преку диета со исклучок.
Се зголемува бројот на оние кои не можат да толерираат глутен
Веќе е јасно дека бројот на оние кои не можат да толерираат глутен, всушност се зголемува ширум светот. Бројот на пациенти со целијачна болест само се зголеми за десет пати во последните 15 години. Ова се должи на подобрените дијагностички можности, но експертите имаат и други објаснувања за ова. „Различни студии покажуваат дека автоимуните болести како што се целијачна болест се зголемуваат во областите каде се подобруваат хигиенските услови“, вели др. Стефани Баас, медицинска советничка во германското друштво за целијаки е.В.
Покрај тоа, денешната диета содржи значително повеќе глутен отколку што беше пред 50 години - од една страна, бидејќи се јаде се повеќе и повеќе високо обработени производи од жито, од друга страна, затоа што повеќе глутен се одгледува во современо жито. Покрај тоа, друг протеин од житни култури што го штити растението од штетници може да го оштети цревата, како што неодамна покажа професорот Детлеф Шупан од Универзитетот во Мајнц. „Ја зголемува воспалителната активност во цревата и се чини дека кај некои луѓе предизвикува чувствителност на глутен“, вели Стефани Баас. Истражувањето на Шупан исто така покажа дека житарките од леб денес содржат значително повеќе од овие протеини отколку претходните.
Алтернативи се пченка, просо и киноа
Секој што повремено страда од дигестивни проблеми, сепак не треба веднаш да се префрли на диета без глутен. „Пред да го сторите тоа, секогаш треба да проверувате дали имате целијачна болест“, вели Стефани Баас. Ова може да се дијагностицира само додека се јаде леб, мусли или тестенини. Доколку постои сомневање, треба да се консултира лекар кој може да изврши соодветни тестови. Ако всушност е дијагностицирана целијачна болест, глутенот мора строго да се избегнува за цел живот.
Зрна, како пченка, ориз, просо, амарант, хеда и киноа, природни млечни производи без адитиви и специјална храна без глутен се алтернатива. Симптомите потоа брзо исчезнуваат, цревната мукозна мембрана се обновува и се намалува ризикот од секундарни болести како што се дијабетес и карцином на дебело црево. Ако целијачна болест не може да се докаже, зголемената чувствителност на глутен може да биде причина за постојани дигестивни проблеми. Тогаш, исто така, вреди да се направи без лепило протеин. По три месеци, погодените обично се чувствуваат многу подобро. Тогаш тие можат да пробаат дали можат да се справат со парче леб на ден или со половина парче торта. Сè додека нивните црева не се бунат, тоа не може да им наштети.