Диетата се навистина малку здрави и многу јаглени хидрати здрава ОГЛЕДАЛО

Оние кои јадат целосна храна се одржуваат здрави. Но, што значи тоа? Германското друштво за исхрана (ДГЕ) издаде десет правила за здрава исхрана за секој што бара ориентација во нутриционистичката џунгла. Меѓу другото, таа препорачува многу производи од жито и компири, малку маснотии и зеленчук и овошје пет пати на ден. Препораките се формулирани „врз основа на сегашното научно знаење“, пишува ДГЕ.

Но препораките се критикувани. „Десетте правила се застарени и застарени“, вели Јоханес Шол, претседател на Германската академија за превентивна медицина.

Матијас Ридл од Сојузната асоцијација на германски нутриционисти исто така е убеден: "Правилата не само што се тешки за спроведување. Тие исто така не се корисни во пракса и го игнорираат проблемот".

Значи, што се препорачува?

ДГЕ советува широка потрошувачка на јаглени хидрати и премалку маснотии и протеини. На пример, „леб, снегулки од житни култури, тестенини и ориз, по можност направени од цели зрна и компири“ треба често да бидат на чинијата. Покрај тоа, „Млекото и млечните производи дневно, рибата еднаш или двапати неделно, месото и производите од колбаси и јајцата во умерени количини“. За месо и млеко, „треба да се претпочитаат производи со малку маснотии“.

Според ДГЕ, горната граница за вкупна потрошувачка на маснотии треба да биде 30 проценти од дневната количина на енергија, при што се претпочитаат „растителни масла и масти“. Треба да се избегнуваат премногу заситени масни киселини, како што се оние во месото, колбасот, сирењето или путерот, бидејќи тие ќе го зголемат ризикот од нарушувања на метаболизмот на мастите и како резултат на тоа, кардиоваскуларни болести.

Дадени се препораките на ДГЕ за здрави граѓани. „Сепак, оние со здрав метаболизам веќе долго време се во малцинство на населението“, вели Шол. „Повеќе од секој втор германски државјанин е со прекумерна тежина, па дури и дебели, а голем број од овие луѓе имаат инсулинска резистенција и замастен црн дроб. И огромното мнозинство се занимава премногу малку со спорт. „Ако кантина тогаш готви јаглени хидрати според правилата на DGE, сè ќе се влоши“, рече докторот. „Отежнува слабеењето и го фаворизира развојот на дијабетес.

Шол е исто така убеден: „Дури и градинките денес даваат погрешни препораки за диета“. Бидејќи дури и најмладите покажаа проблеми како што се дебелина и недостаток на вежбање. „Во општество кое веќе не е доволно физички активно, процентот на јаглехидрати мора да се дозира поретко за да се спречат болести поврзани со диетата“, нагласува Ридл.

Помалку јаглехидрати за чести корисници

Диететичарот Даниела Клуте-Неис е некој што треба да се бори со застарените правила во секојдневниот живот. Со цел нејзините превентивни курсеви да бидат наведени, субвенционирани или надоместени од компаниите за здравствено осигурување, таа мора да ги почитува препораките на DGE. „Сепак, тоа не им помага на повеќето од моите клиенти, тие стануваат уште подебели“, вели таа. „И не можам да понудам ништо во што не сум убеден во себе, само за да можам да го решам тоа.

Дилема со која се познати и другите нутриционисти. Затоа, Клуте-Неис започна онлајн петиција заедно со колега. Во него, таа бара да се ажурираат препораките на DGE. Бидејќи другите точки од десетте правила се исто така застарени според мислењето на експертите - „и тоа исто така и за здрави луѓе“, вели Шол. Студија покажа дека помалку маснотии во исхраната не ја намалува стапката на срцеви или мозочни удари или смртност. Добри масти (мононезаситени и полинезаситени масни киселини, како што се оние што се наоѓаат во ленено масло, семе од репка, маслиново масло, ореви или мрсна риба) дури можат да обезбедат заштита.

Но, ако јадете диета со малку маснотии, ризикувате да консумирате премалку од овие масти. „Тапото намалување на маснотиите не носи никакви здравствени придобивки“, нагласува Ридл. Спротивното е дури случај: „Оние кои прават без маснотии обично користат повеќе јаглени хидрати“, вели лекарот. Затоа е убеден: „Брендирањето на мастите како целина и заситените масни киселини веќе не е соодветно“.

Спор околу маснотиите

Долго време се водеше спор меѓу експертите за исхрана, особено кога станува збор за заситени масни киселини. Со децении се предупредуваше: Премногу путер, сирење, црвено месо и колбаси го оштетуваат срцето. Заситените масни киселини содржани во него го зголемуваат нивото на холестерол, го менуваат односот на „добар“ ХДЛ холестерол кон „лош“ ЛДЛ холестерол и со тоа го зголемуваат ризикот од срцев или мозочен инфаркт. Тоа беше популарното мислење.

Но, сликата никаде не е толку јасна. Многу истражувачи за исхрана бараат заситените масни киселини да не бидат повеќе демонизирани. Дариуш Мозафаријан од Универзитетот Тафтс во Бостон советува: Не исфрлајте ниту една хранлива состојка, туку внимателно разгледајте ја храната во која се појавува. И оцени го нивниот состав. Одредена заситена масна киселина во млекото може дури и да ги заштити срцето и крвните садови. Црвеното месо и путерот очигледно имаат мал ефект врз ризикот од коронарна срцева болест, но студиите исто така не покажуваат здравствени придобивки. Силно преработено месо и колбаси кои се зачувани преку процеси како што се солење, пушење или лекување се лоши за садовите.

Предупредување за шеќер

„Производите со малку маснотии се непотребни, особено со млеко и млечни производи“, вели Шол. „И прекумерната претпазливост со јајцата е исто така неоснована. Нивната потрошувачка има само незначителен ефект врз нивото на холестерол во крвта кај повеќето луѓе.

Според тоа, Американците повеќе не препорачуваат консумирање храна со низок холестерол. Исто така, горната граница на вкупната содржина на маснотии во исхраната веќе не е вклучена во упатствата за исхрана на САД, ажурирани во 2015 година. „Наместо тоа, се даваат предупредувања за додавање на шеќер и рафинирани јаглехидрати“, рече Шол. Вторите се појавуваат во производи од бело брашно или бел ориз, на пример, и брзо го зголемуваат нивото на шеќер во крвта.

Таканаречените транс масти, кои се наоѓаат во пржена храна како помфрит или индустриски произведени печива и - тука има договор - докажано е штетно за здравјето, американската агенција за надзор на лекови и храна (ФДА) сака од сите видови храна до 2018 година да се забрани.

Протеините прават да се чувствувате сити

Препорака на DGE за ограничување на содржината на протеини во исхраната на максимум 15 проценти е исто така контроверзна. „Протеинот ве држи сити подолго време, така помага да изгубите тежина и е добар за градење мускули“, вели Ридл. „Особено постарите луѓе имаат поголема потреба. Треба да имате кварк, сирење, живина или риба на секој оброк“. Само оние со заболување на бубрезите треба да бидат претпазливи.

Покрај тоа, советот „Овошје и зеленчук - земајте 5 на ден“ е добро осмислен, според Шол. Но: „И тука мора да се направи разлика помеѓу овошјето и зеленчукот“. Бидејќи овошјето е здраво, но, во зависност од сортата, содржи и многу фруктоза. „Можете исто така да пиете замастен црн дроб со пет чаши сок од портокал на ден“, вели лекарот. На крај, но не и најмалку важно, експертите за исхрана денес се согласуваат дека телото има корист од паузите во исхраната.

„„ 5-дневно “може да исчезне и на овошјето мора да се гледа како снабдувач на шеќер“, вели Тилман Грун, научен директор на Германскиот институт за истражување на исхраната (Dife) и истовремено член на научниот извршен комитет на DGE. Тој исто така верува дека процентот на протеини во препораките за исхрана ќе се ревидира нагоре во следните години - „на штета на јаглехидратите“. Сепак, Груне нагласува дека препораките на ДГЕ се насочени кон здрави луѓе. „Иако тоа е можеби премногу ограничена гледна точка и ние мора да се прилагодиме на социјалните услови“.

DGE најавува ревизија

ГДГ сега исто така одговори на тековните критики. „Во моментов сме во процес на ревидирање на десетте правила“, вели Антје Гал, службеник за печат и нутриционист во ДГЕ. Исто така, постои размена со Централната канцеларија за тестирање за превенција, која е одговорна за признавање и одобрување на курсевите.

Гал не може да каже многу за иновациите. „За тоа сè уште се дискутира. Можеби ќе треба да го прилагодите внесот на протеини и упатствата за млечна маст. Сомнително е дали општеството се движи подалеку од ова на темата маснотии: „Не сметаме дека има смисла целосно да се напуштат тековните препораки за внесот на маснотии, бидејќи ситуацијата на студијата сè уште е недоволна во многу области“, рече портпаролката.

Изјавата што е изненадувачка како упатството на DGE за маснотии, ревидирано во 2015 година, гласи: „Веројатно постојат докази дека внесувањето на заситени масни киселини не влијае на ризикот од хипертензија, дијабетес мелитус тип 2, мозочен удар и рак“. Да го кажам лежерно, таму е исто така наведено: Оние кои внимаваат на вкупниот баланс на калории и не се занесуваат со ненаситност, не мора да се плашат од маснотиите.

Критично ослободителна пресуда за маснотии

Кога станува збор за холестерол, DGE не го дели целосно американскиот став. „Сè уште сме критични кон ослободителната пресуда“, вели Гал. Храната богата со холестерол би имала само умерено влијание врз нивото на холестерол во крвта. Но: „Постои мал дел од луѓето кои, од генетски причини, исто така реагираат силно на нискиот холестерол во нивната храна“. И: „Десет јајца неделно може да бидат премногу“.

Во принцип, Гал е убеден дека односот на хранливи материи е сè уште точен. Очигледно комуникацијата е во заблуда, "не треба да се сфаќа толку ригидно. Кога препорачуваме повеќе од 50 проценти јаглени хидрати", вели Гал, "не мислиме дека треба да се јаде повеќе шеќер и скроб, туку храна богата со растителни влакна, како што се мешунките или житарки "

Шол смета дека ова е „затајување на одлучувачките прашања“. Сепак, тој не се залага за строга диета со малку јаглени хидрати. „Потрошувачката на јаглехидрати треба да се прилагоди на метаболичката состојба на поединецот“.

Грубо кажано, ова значи: Ако не вежбате многу, не треба да се фокусирате на маснотии, туку првенствено да го намалите шеќерот и храната што брзо го зголемува нивото на шеќер во крвта.

Наместо тоа, лекарот препорачува да ја претпочитате следната храна:

Многу зеленчук (што е можно помалку скроб) и салата
во умерено овошје
доволно протеинска храна како риба, живина, месо и млечни производи, исто така
добри масти (како што се маслиново масло и ореви)

Никој не мора да се грижи за заситените масни киселини. За јаглехидратите, сепак, важи следново: „Економични, а потоа всушност и најдобри житарки“, вели Шол. „Ако редовно се занимавате со спорт, можете да се почестите и со чинија тестенини.

Лекарот се надева дека ДГЕ ќе се ориентира кон ревизија на десетте правила за новите откритија - и „конечно да се раздели со застарените“.