Диететски полифеноли
Од дваесеттиот век, антиоксидансите и особено диеталните полифеноли добиваат посебно внимание со напредокот на истражувањето на исхраната. Така, бројни епидемиолошки студии ги анализирале можните придобивки од диеталните полифеноли врз здравјето на луѓето и спречувањето на болести, вклучувајќи некои карциноми, кардиоваскуларни болести, дијабетес тип 2, остеопороза и невродегенеративни болести.
Што се полифеноли?
Полифенолите се активни соединенија природно пронајдени во овошјето, зеленчукот, житарките и добиените пијалоци. Полифенолите се секундарни растителни метаболити со доминантна улога во одбраната од ултравиолетовото зрачење и агресијата на патогени во животната средина. Диететски полифеноли може да придонесат за оксидативна стабилност на овошје, зеленчук и сл., Можат да влијаат на горчливиот вкус, адстрингентност, боја, интензитет на арома и мирис на храна.
Класификација на полифеноли
Готово 8000 полифенолни соединенија се идентификувани кај растенијата во конјугирана форма, прицврстени на хидроксилната група или ароматичната структура на остатоци од шеќер, вклучувајќи ги и несварливите полисахариди - влакна, органски киселини, амини, липиди, имплицитно поврзани со други молекули со фенолна структура.
Така, полифенолите во исхраната се класифицираат во 4 категории во зависност од бројот на фенолни прстени на структурните елементи на кои е прикачено фенолното јадро:
- 1. фенолни киселини: хидроксибензоева киселина, цинаминска киселина и деривати (кумарична, кофеична, ферулна, синапична киселина), хлорогена киселина, итн.
- 2. флавоноиди:
- антоцијанидини (пеларгонидин, цијанидин, делфинидин, петунидин, малвидин)
- флавон (апигенин, лутеолин)
- флавонон (наригенин, ериодиктиол, хесперидин)
- изофлавони (глицитин, формамонетин, генистеин)
- флавоноли (каемферол, кверцитин, мирецетин)
- флаваноли: кверцитин, катехин/епикатехин, галокатехин и проантоцијанидин - танини (димери, олигомери, полимери на катехини), процијанидини, проделфинидини, итн.
- 3. стилбен: ресвератрол
- 4. лигнин/лигнани: секоизоларициресонол. (1), (2)
Најбогата храна и пијалоци во полифеноли
Иако одредени полифеноли се карактеристични за одредени растенија, како што се флавононите и изофлавоните - магдонос, мајчина душица, целер, лута пиперка, соодветно соја, деривати од соја и мешунки воопшто храната и пијалоците содржат комплексна мешавина од полифеноли.
Фактори кои влијаат на содржината на храна во полифенолите
Всушност, многу фактори влијаат на содржината на полифенол во растенијата и добиените пијалоци, вклучувајќи го и степенот на созревање, условите за складирање, степенот на механичка обработка, топлината и други:
Биорасположивост на полифеноли во храната и пијалоците
Бидејќи податоците за корисните ефекти на полифенолните соединенија во исхраната на луѓето и спречувањето на современите болести стануваат сеопфатни, забележано е дека сите овие придобивки не зависат само од содржината на храна во полифенолите, туку особено од нивната биорасположивост во гастроинтестиналниот тракт и нивната способност да се апсорбираат во циркулаторниот систем. за да стигнат до клетките каде што тие го манифестираат својот заштитен ефект.
Повеќето полифеноли се присутни во храната во форма на естри, гликозиди и полимери кои тие не можат да се апсорбираат во нивната природна форма во човечкиот гастроинтестинален тракт. Така, пред апсорпцијата, молекулите мора да се хидролизираат со плунка, цревни ензими или треба да се метаболизираат од дебелото црево микрофлора.
Последователно, со цел да се апсорбираат, полифенолите се подложени на конјугација во цревните клетки, а потоа метилација, сулфација и/или хепатална глукуронизација. Така, структурниот интегритет и правилното функционирање на дигестивниот тракт се неопходни за оптимална апсорпција на полифенолите. (4)
Варијабилноста на биолошката активност на полифенолите надвор од особеностите на човечкото тело зависи и од биолошките својства на класите и подкласите на полифенолите.
Затоа препораките во исхраната поттикнуваат зголемена потрошувачка на овошје, зеленчук, мешунки, цели зрна, нивна варијација, наизменична потрошувачка сурова, варена, замрзната, во сезона, ферментирана, за да се добијат максимални придобивки од диеталниот внес на полифеноли и не само.
Здравствени придобивки од полифенолите во исхраната
За разлика од витамините во исхраната, фитонутриентите и полифенолите во исхраната воопшто не се неопходни на краток рок за здравјето на луѓето.
Сепак, постојат многу докази што го поддржуваат ова важноста на умерено внесување полифеноли во исхраната, на долг рок, за одржување на здравјето на организмот, за поддршка на кардиоваскуларната функција, невропротекција, идентификување на поволни ефекти врз намалување на инциденцата на карцином, дијабетес тип 2, болести кои се повеќе распространети кај современите.
Биолошката активност на фенолните соединенија во храната и пијалоците е нашироко сумирана во:
- директна антиоксидантна активност: Активност од типот на свангер за отстранување на реактивни видови кислород (радикали на супероксид и хидроксил, водород пероксид, пероксидирани липиди и азотен оксид), инхибиција на оксидација на липиди, итн.
- кардиопротективна активност
- антиканцерогена активност
- антиинфламаторна активност, Прекумерното воспаление е критичен фактор за дебелина, дијабетес тип 2, кардиоваскуларни заболувања, невродегенеративни болести и предвремено стареење итн.
- неврозаштитни ефекти
- (потенцијална) антибактериска, антифунгална и антивирусна активност
- ефект против стареење, главно се должи на забележителната антиоксидативна активност, што може да го одложи клеточното и однесувањето, стареење итн. (5)
Диететски полифеноли и кардиоваскуларно здравје
Иако е забележано дека корисни ефекти на храна богата со (поли) феноли го намалуваат ризикот од кардиоваскуларни болести, Интервентни студии врз луѓе покажаа бројни методолошки ограничувања што го оневозможуваат извлекувањето на дефинитивна причина/доза-ефект помеѓу диеталното внесување на фенолни соединенија и кардиоваскуларното здравје..
На пример, тешко е да се утврди колкав е внесот на полифеноли за да се доживеат набудуваните придобивки и кој е придонесот на другите макро и/или микроелементи во исхраната, како што се витамин Ц/Е, фолати, селен, за да се постигнат овие ефекти. Грешки беа откриени и при декларацијата на дозите во кои беа забележани ефектите или во однос на количината/квалитетот на фенолните соединенија во храната.
Доказ за антоцијанини, флавоноли и флавони, стилбен, фенолни киселини и други, резултатите од студиите за анализа на нивниот внес на бобинки, калинки, црвено вино или цитрус, соодветно кафе, се неубедливи главно поради грешките наведени погоре. Исто така, разновидноста на (поли) фенолите во бобинки и црвено вино го прави невозможно да се припише наводен саноген ефект на одреден (поли) фенол. На пример, ресвератрол во црвено вино и намалување на инциденцата на кардиоваскуларна смртност и морбидитет. (1)
Диететски полифеноли и нивната невропротективна улога
Исто така, во моментов нема докази со сигурност да се потврди врската помеѓу потрошувачката на полифенол во исхраната и подобрувањето на невролошкото здравје. Додека студиите за животински модели забележаа значителни придобивки од дејството флаваноли од какао, вино, грозје и сл. и антоцијани од боровинки, грозје, малини и сл. за меморијата и способноста за учење, овие заклучоци не биле подеднакво ефикасни кај луѓето.
Иако индиректно, еден од механизмите со кои (поли) фенолите можат да влијаат на здравјето на мозокот е со изменување на вообичаените фактори на ризик за Алцхајмерова болест, кардиоваскуларна деменција, хипертензија и кардиоваскуларни заболувања (хронично воспаление, атеросклероза, отпорност на инсулин, хиперхомоцистаинемија, низок капацитет на синтеза на азотен оксид, итн.). (1)
Заштита од рак и полифеноли во исхраната
Доказите за поврзаност помеѓу внесот на полифенол во исхраната и антиканцерогените ефекти се недоволни и сеуште неубедливи.
Некои ветувачки резултати од клиничките испитувања ги споменуваат ефектите на полифенолите од зелен чај во одложувањето на развојот на рак на усната шуплина. Во овој случај, придонесот на полифенолите во набудуваниот ефект може да се должи директната интеракција помеѓу (поли) фенолите и клетките на ракот во усната шуплина. Ова набудување може да се прошири и на тој начин може да се шпекулира за заштитната улога на полифенолите против гастроинтестинални карциноми (хранопровод, желудник, тенкото и дебелото црево).
Иако не постои сомнеж за улогата на оксидацијата во појавата на мутации во ДНК и во зголемениот ризик од рак, изолираното дејство на одреден полифенол или фенолни соединенија воопшто, најверојатно нема да има далечен ефект врз гастроинтестиналниот тракт - на пример, во млечната жлезда или белите дробови. (1)
Во заклучок.
Бројни епидемиолошки студии и придружни мета-анализи силно го аргументираат тоа долгорочно усвојување на диета богата со растенија концентрирани во полифеноли обезбедува заштита од кардиоваскуларни болести, невродегенеративни болести, дијабетес, остеопороза и одредени видови на рак. (1)
Сепак, сè уште е невозможно да се проценат изолираните ефекти на одредени класи/подкласи на фенолни соединенија или воопшто на полифеноли во исхраната, на одредена болест, соодветно екстраполација на можни придобивки за општата популација или приватните групи со висок ризик. (6)
Тим истражувачи на UCLA ја докажаа инхибиторната улога на антиоксиданс добиен од грозје и.
Ресвератролот е природна супстанција, присутна во храна како црно грозје, малини, темно чоколадо.
Црвеното вино содржи соединение наречено ресвератрол кое може да го намали ризикот од кардиоваскуларни болести со менување на.