Диететски производи
Пекарски производи од брашно од пченично брашно е класифицирана во:
- пекарски производи од. брашно тип 1750 (добиено со директно извлекување)
- пекарски производи од. Фаина Грем
Суровини и помошни материјали: Суровините, додатоците и адитивите што се користат за подобрување на квалитетот на пченичните производи од брашно во исхраната мора да бидат во согласност со техничките нормативни документи на производот и санитарните прописи што се на сила. Пченични производи од брашно од пченица се произведуваат во согласност со технолошките упатства разработени од производителот во согласност со важечките санитарни норми.
Пекарски производи од диетално пченично брашно се произведуваат во различни форми и маси, според табелата подолу:
| Име на асортиман | Номинална маса кг/компјутер | Толеранција% | Формат | Суровини и материјали |
| A. Пекарски производи од брашно од типот 1750 - диетален леб | 0 500 | +3 | долг или кружен | - диетално пченично брашно тип 1750, сол, квасец, обезмастено млеко, вода |
| Б. Пекарски производи од греам брашно - специјалитет од греам | 0,250 0,300 | +5 +5 | паралелепипед | - греам брашно, црно брашно, квасец, сол, ким, вода |
| - чифле грахам | 0,100 0,200 | +5 +5 | круг | - греам брашно, бело брашно, квасец, сол, вода |
| - грахам леб со мед | 0,200 0,160 | +5 +5 | паралелепипед | - греам брашно, бело брашно, квасец, мед, млечна киселина, вода |
| - специјалитет од фибропан | 0,200 | +5 | круг | - пченични трици, бело брашно, квасец, сол, подобрувачи |
Органолептички својства
| КАРАКТЕРИСТИКИ | Услови за прифатливост | ||
| Диететски пекарски производи | |||
| од брашно тип 1750 | од греам брашно | ||
| изглед | Општа надворешност | Добро развиен производ, со формат специфичен за асортиманот | Развиен производ, со специфичен формат за асортиманот |
| Школка | Сјајна површина, мат или мат, со или без исеченици или убоди, црвеникаво-кафеава, униформа | Мет, црна површина, со мали пукнатини, темно кафеава | |
| Јадро (во дел) | Избледено јадро на целата површина на пресекот, еластично, без агломерации на брашно | Сунѓерска маса, со нерамни пори, еластична, влажна на допир, со видливи фракции на жито, специфични за греам брашно, без агломерации на брашно | |
| Вкус | Пријатно, карактеристично за употребените адитиви | ||
| Вкус | Пријатно, карактеристично за додатоците | ||
Физички и хемиски својства
| Група | Номинална маса | Услови за прифатливост | ||||
| Јадрост на јадрото%, максимум | Минимална порозност | Киселост, максимални степени | Волумен cm³/100g | Вкупната содржина на шеќер изразена како сахароза, пријавена во САД, минимален% | ||
| Диететски леб | 0 500 | 47 | 60 | 6 | - | - |
| Специјалност на Греам | 0,250 0,300 | 51 52 | 55 55 | 230 235 година | 230 235 година | - - |
| Чифла греам | 0,100 0,200 | 44 | - | 4 | - | - |
| Греам со мед | 0,160 0,200 | 43 | - | 4 | - | 3.5 |
| Специјалност фибропан | 0,200 | 46 | - | 3 | - | - |
Контакт: РОМАНСКИ РАБОТНИК ВО ИНДУСТРИЈАТА ЗА ГРАДЕ,Е, ПОПЕДУВАЕ И ПРОИЗВОДИ СО ПАРИ