Диететски влакна (диетални влакна) и модифициран внес - FETeV
Терминот "диетални влакна" вклучува голем број на различни деривати на јаглени хидрати кои се разликуваат во структурата, начинот на дејствување и појавата во храната. Во 18-тиот век сè уште се превртува како баласт во секојдневната исхрана, во 70-тите години на минатиот век започнало научно преиспитување на состојките на варењето на храната. Денес е јасно: диеталните влакна имаат висок превентивен и терапевтски потенцијал поради нивните разновидни ефекти во целиот гастроинтестинален тракт.
Дефиниција и карактеристики
Јаглени хидрати кои не се варат
Сè уште нема меѓународно стандардизирана дефиниција за поимот диетални влакна. Заедничко за сите, сепак, е дека диеталните влакна се супстанции што се наоѓаат во тенкото црево не е ензимски расцепкан и во дебелото црево целосно или делумно ферментирано волја. Соединенијата, исто така познати како диетални влакна, може да се поделат на различни аспекти. Хемиски гледано, тие се скоро секогаш јаглехидратни полимери. Тука се прави разлика помеѓу потомци на дисахариди (двојни шеќери), олигосахариди (повеќе шеќери) и полисахариди (повеќе шеќери). Вторите исто така се поделени на полисахариди кои не содржат скроб и деривати на скроб. Двата исклучоци, лигнин и кутин, не се добиени од полисахариди. Покрај природните супстанции, постојат и вештачки произведени претставници.
Капацитет на врзување на вода, ферментација и електрично полнење
Понатамошни одлики за разликување се растворливоста во вода (растворливи во вода и растворливи во вода растителни влакна), како и капацитетот за врзување вода, ферментираноста или електричното полнење. Како вискозни и гел-формирачки супстанции, растворливите влакна можат да влијаат на метаболизмот на глукозата и мастите. Нерастворливите диетални влакна, од друга страна, отекуваат и на тој начин првенствено влијаат на работата и активноста на цревата. Вкупната многу хетерогена група на супстанции на тој начин има различни функции и начини на дејствување кои не можат да се заменуваат едни со други, туку дејствуваат синергетски во организмот. Бидејќи некои претставници можат целосно или делумно да се метаболизираат од бактериите на дебелото црево, просечната содржина на енергија е со 2 kcal на грам влакна наведени.
Функции за дигестивниот систем
Диететските влакна работат само во гастроинтестиналниот тракт. Поради стимулирано формирање на супстанции кои можат да влијаат на целиот метаболизам, диеталните влакна имаат индиректен системски ефект.
Во усната шуплина, цврстите диетални влакна предизвикуваат еден зголемена активност за џвакање. Тоа го подобрува Саливација храната и намалена за тампон Ефект на нивниот Кисело оптоварување. Овој механизам на дејствување може да биде една од причините за подоброто здравје на забите забележани во студиите кај луѓе со висок внес на влакна [И 2009]. Покрај тоа, гликозата се распаѓа побавно од нејзините соединенија богати со јаглени хидрати.
Во стомакот, влакната ја врзуваат течноста, со што се зголемува обемот на пулпата од храна (хим). Што го предизвика Истегнување на stomachидот на желудникот зголемен активиран Сигнали за сатурација [Кри 2011]. Покрај тоа, времето на задржување на химот се зголемува, што дополнително го продолжува ефектот на ситост [по 2001].
Поради зголемувањето на задржувањето на водата во тенкото црево, волуменот продолжува да се зголемува, што Цревна перисталтика стимулира Додека растворливите во вода влакна имаат тенденција да го продолжат времето на транзит, влакната нерастворливи во вода го скратуваат [Вин 1995]. Ова го намалува Време на контакт со токсини и токсини. Покрај тоа, жолчните киселини се врзуваат и се излачуваат и затоа не се апсорбираат повторно [Gun 2010]. Меѓу другото, ова го стимулира формирањето на секундарни жолчни киселини. Холестеролот потребен за ова се повлекува од базенот со холестерол во организмот. Тоа може да објасни што е забележано во научните истражувања пониски нивоа на холестерол поради големата потрошувачка на влакна [Gun 2010]. Сепак, врзувањето и излачувањето на минералите е помалку пожелно [Гр 1999].
Диететските влакна ги отежнуваат соединенијата на јаглени хидрати од ензими, што ја намалува нивната стапка на апсорпција и стапка. Ова предизвикува Зголемување на шеќерот во крвта помалку после јадење и го продолжува ефектот на ситост. Подобрена реакција на инсулин забележана во студиите е исто така поврзана со овој механизам. Индивидуалните соединенија, сепак, имаат различни ефекти. Најефективни се растворливи во вода супстанции, кои посилно го намалуваат внесувањето на глукоза преку формирање гелови. Во некои студии, може да се забележи директна инхибиција на дигестивните ензими од диетални влакна [Дан 1981]. Сепак, следните истраги не можеа да го потврдат ова.
Ако влакната навлезат во дебелото црево, тие се ферментираат од цревните бактерии кои живеат таму. Меѓу другото кратки ланци масни киселини формирана што расплетува разновидни ефекти во организмот [Бир 2010]. Меѓу другото, pH вредноста паѓа, што пак го намалува растот на патолошки микроби. Овој ефект е засилен со формирање на супстанции со антимикробен ефект. Понатаму, имаше позитивен ефект врз Производство на слуз опишани. Масните киселини со краток ланец служат и за снабдување со енергија на физиолошки цревни бактерии и диференцијација и раст на цревните мукозни мембрани клетки [Топ 2001]. Бифидобактериите, кои се промовираат и имаат корист од диетални влакна, исто така стимулираат различни имунолошки параметри.
Барања и препораки за внесување
Нема униформни препораки
Во моментов нема стандардизирани препораки за внес на диетални влакна. Потребата е индивидуална и зависи од соодветната метаболичка состојба. Поради еволуцијата, луѓето се навикнати на релативно голем внес на влакна. Сепак, толеранцијата се намалува со возраста.
Вредноста на водичот е околу 30 g (референтни вредности на DACH) или. 25 g (препораки на СЗО) Диететски влакна дневно за мажи и жени. Тоа е околу 16,7 g/1.000 kcal за жени и 13 g/1.000 kcal за мажи (референтни вредности на DGE). Различните препораки за внесување се засноваат на различни методи за анализа на диетални влакна или соодветните дефиниции за диетални влакна. Поради недоволно научно знаење, нема препораки за внесување на деца.
Лекови за претпазливост
Диететските влакна влијаат и на тоа Апсорпција на лекови. Затоа, генерално, се препорачува да земате лекови влечкаат со оброци.
Не може научно да се докаже дали 30 g диетални влакна се неопходни дневно за да се спречат болести. Секогаш се одлучувачки индивидуални фактори. Здравјето не може да се мери во однос на единствена хранлива група, ниту пак квалитетот на влакната во високо обработените производи од жито може да се процени со сигурност како добар. Секој што редовно има зеленчук, повремено мешунки и овошје и сега и тогаш производ од цели зрна на менито, треба соодветно да се снабдува со растителни влакна. Во присуство на болести или фактори на ризик, здравата количина може да биде поголема.
Појава и содржина во храната
Диететските влакна доаѓаат особено Зеленчук, пулсира, овошје, печурки, ореви и производи од житни култури од цели зрна пред.
Зеленчук и овошје богати со растителни влакна, како и јаткасти плодови, семиња и печурки треба да се претпочитаат на храна со висока содржина на јаглени хидрати, направена од цела пченица, како леб, тестенини или печива. Производите од цели зрна направени од овес, 'рж или јачмен не содржат или помалку супстанции што потенцијално му штетат на цревата, како што се лектини, фитати, АТИ или глутен, во споредба со производите направени од целокупно пченица. Додека целулозата и хемицелулозите главно се наоѓаат во производи од жито, пектинот и инулинот исто така се наоѓаат во значителни количини во зеленчукот и овошјето.
Поврзани болести
Дебелина и прекумерна тежина (→ дебелина)
Англичанецот Хитон веќе укажа на важноста на храната богата со растителни влакна за создавање чувство на ситост и со тоа спречување на дебелина. Тој покажа, на пример, дека јаболката има поголем потенцијал на ситост од сокот од јаболко. Јаглехидратите се апсорбираат побрзо откако во голема мера се отстрани грубата зелка (зголемена концентрација на шеќер во крвта и плазма инсулин во плазма). Истражувањата покажаа обратна врска помеѓу количината на потрошени влакна и појавата на дебелина.
Артериска хипертензија и коронарна срцева болест (→ артериска хипертензија)
Според Студијата за здравствена сестра и Студијата за следење на здравствените професионалци со вкупно 115.000 жени и мажи над 14 и 8 години, соодветно, високата потрошувачка на диетални влакна го намалува ризикот од исхемична навреда (мозочен удар). Покрај тоа, зголемениот крвен притисок може да се нормализира преку зголемена потрошувачка. Генерално, ефектите се прилично мали. Диетата богата со растителни влакна генерално резултираше со намалување од 1,2 mmHg (систолен) или 1,7 mmHg (дијастолен) по повеќе од 8 недели, додека ефектот беше поизразен кај хипертензивни пациенти (-6,0 mmHg систолен и -4,2) mmHg дијастолен) [И 2009]. Ризикот од кардиоваскуларни болести, исто така, се намалува како резултат на ефектите врз метаболизмот на шеќерот и маснотиите и поддршката на губење на тежината во случај на постоечка прекумерна тежина.
Дијабетес мелитус и отпорност на инсулин (→ дијабетес мелитус, resistance инсулинска резистенција)
Подобрена реакција на инсулин, помала и побавна апсорпција на гликоза од храна и позитивно влијание врз слабеењето се ефекти на диетални влакна кои го намалуваат ризикот од развој на дијабетес. Во случај на дијабетичари, вредноста на HbA1c долгорочно падна малку поради поголемиот внес на диетални влакна.
Рак на дебелото црево
Студија спроведена на скоро 300.000 мажи и 200.000 жени покажа дека високиот внес на влакна го намалува ризикот од рак на дебелото црево. Поради скратеното време на транзит (особено поради нерастворливите влакна) и поголемиот волумен на столицата, времето на контакт на канцерогените со интестиналната мукоза се намалува. Некои од канцерогените материи се врзуваат за диетални влакна. Голема потрошувачка на влакна, исто така, ја промовира физиолошката микрофлора. Бутират со масна киселина со краток ланец, кој се формира при распаѓање на влакната во дебелото црево, има антиканцерогени својства. Честопати, високата потрошувачка на диетални влакна е исто така поврзана со зголемена потрошувачка на витамини, минерали и секундарни растителни материи, кои имаат антиканцерогени својства.
Дивертикуларна болест (→ дивертикуларна болест)
Друг предизвикувач за формирање на protидни испакнатини (дивертикули) е зголемениот внатрешен притисок во дебелото црево (дебелото црево) како резултат на долгорочен мал волумен на столицата. Волуменот на столицата, пак, е значително под влијание на внесот на диетални влакна. Регресијата на веќе постоечките дивертикули не е можна со диететски мерки. Сепак, со конзумирање на повеќе влакна, воспалението на дивертикулата (дивертикулитис) може да се инхибира.
Нарушувања на метаболизмот на мастите (→ дислипидемија)
Влакна растворливи во вода помагаат во намалување на ЛДЛ холестеролот. Опишани се најдобрите ефекти за бета-глукан, пектин, гуар и псилиум [The 2008]. Со ленено семе, вкупниот и ЛДЛ холестеролот може значително да се намалат. Сепак, овој ефект беше виден само кога зрната беа потрошени, но не и со ленено масло [Пан 2009]. На нивото на HDL холестерол и триглицерид не влијаат диеталните влакна. Механизмите со кои влакната влијаат на нивото на холестерол сè уште не се целосно разбрани. Во моментов најчестата теорија е дека диеталните влакна ги врзуваат жолчните киселини во тенкото црево, што значи дека тие не се апсорбираат, туку се излачуваат. Како резултат, телото е принудено да ги обнови жолчните киселини од холестерол, кој го троши холестеролот од базенот на телото. Сепак, може да се замисли и диеталните влакна да формираат своевидна водна бариера преку врзувањето со вода, што го попречува навлегувањето на мицелите, а со тоа и апсорпцијата на маснотии, холестерол и жолчна киселина во тенкото црево. Степенот до кој масните киселини со краток ланец што се јавуваат за време на распаѓањето на диеталните влакна имаат ефект на намалување врз крвните липиди, досега е слабо испитан кај луѓето.
Камења во жолчката (Ones жолчни камења)
Диететските влакна имаат способност да врзуваат и излачуваат жолчни киселини. Како резултат, нови жолчни киселини се формираат од холестерол. Ова може да ја намали акумулацијата на холестерол во жолчката, еден од предизвикувачите на камења во жолчката во холестерол.
Запек (→ запек)
Подолгото време на транзит на цревата во случај на запек се должи, меѓу другото, на нискиот волумен на столицата или тежината на столицата како резултат на нискиот внес на влакна. Ако е тоа така, тежината на столицата може да се оптимизира со трошење повеќе влакна [McR 2000]. Покрај тоа, разни супстанции произведени од бактериското распаѓање на диетални влакна ја стимулираат подвижноста на дебелото црево, што исто така го промовира движењето на дебелото црево.
IBD и синдром на нервозно дебело црево (Syndrome синдром на нервозно дебело црево)
Поголемата потрошувачка на шеќер и бело брашно честопати е во корелација со помала потрошувачка на влакна. Спротивно на тоа, поголема потрошувачка на храна богата со растителни влакна се претпоставува дека го намалува ризикот од развој на Кронова болест, улцеративен колитис или синдром на нервозно дебело црево. Како можни заштитни механизми се наведуваат намалено производство на TNF-алфа и други воспалителни гласници. Диететските влакна служат како супстрат на хранливи материи за природната флора на дебелото црево и се разложуваат на масни киселини со краток ланец (бутират, пропионат, ацетат), меѓу другото. Овие го инхибираат ослободувањето на воспалителни гласници како што се интерлеукините (IL-6, IL-8). Сепак, моменталната состојба на знаење не е доволна за да нарачате зголемена потрошувачка на диетални влакна кај воспалителни заболувања на цревата, доколку тоа одговара на тековните препораки. На диеталните влакна од зеленчук и овошје треба да им се даде приоритет на производи од цели зрна, бидејќи особено производите од цело зрно може да промовираат воспалителни процеси во цревата. Понатаму, се препорачуваат ленено семе или пченични трици (обрнете внимание на хидратацијата).
Диететски влакна модифициран внес
Дефиниции и препорачани количини
Нема обврзувачки гранични вредности за диета со малку влакна или богата со влакна. Диетата со повеќе од 30 гр диетални влакна дневно генерално се смета за богата со растителни влакна. Спротивно на тоа, диета со помалку од 10 g на ден може да смета како малку влакна. Сепак, ова може во зависност од постојните болести се разликуваат.
Сепак, постојат попрецизни регулативи за хранливите информации за храната. Содржината на 6 g влакна на 100 g храна е дефинирана како висока содржина на влакна.
Диета со малку влакна или намалена