Диететски влакна - извори на влакна (целулоза) Исхрана
Тоа се супстанциите содржани главно во зеленчук, мешунки, овошје и сирови житарки.
Иако немаат априорна енергетска вредност, диеталните влакна играат исклучително важна улога во варењето на храната, особено поради целулозата, лигнинот, пектинот и мулазијата што ги содржат. Тие обезбедуваат добар цревен транзит, а нивното отсуство е потекло на повеќето случаи на запек. Влакната се исто така многу богати со витамини, микроелементи [1] и минерални соли, нивната инсуфициенција може да доведе до сериозни недостатоци.
Тие ја спречуваат апсорпцијата на липидите преку дигестивниот тракт, со што се намалува ризикот од атеросклероза.
Од друга страна, влакната имаат предност да ги ограничуваат токсичните ефекти на одредени хемикалии, како што се адитиви и бои. Според некои гастроентеролози, одредени влакна имаат способност да го заштитат дебелото црево од многу ризици, а особено од карциноми на варење.
Во последниве години, зголемувањето на животниот стандард во индустриските земји доведе до намалување на потрошувачката на влакна.
Французите во моментов трошат помалку од 20 грама влакна на ден, додека потребниот внес на ден би бил 40 грама.
Во 1925 година, потрошувачката на сушен зеленчук (особено богата со растителни влакна) беше 7,3 кг по глава на жител годишно. Денес тој има само 1,3 кг.
Основата на италијанската храна отсекогаш била тестенините. Но, пред 30 години најголемиот дел од нивната храна сè уште беше составен од зеленчук (богато со растителни влакна) и тестенини направени од брашно од интегрално брашно, кое содржеше сурови целулозни влакна од пченица.
Денес, со зголемувањето на животниот стандард, месото во голема мера го замени зеленчукот, а тестенините се прават со бело, просеано брашно, односно брашно од кое се отстранети влакната. На овој начин ги објаснува медицинските власти во Италија не само поголема фреквенција на дебелина, туку, особено, алармантна пролиферација на карциноми на варење. [2]
ИЗВОРИ НА ФИБЕРИ (целулоза)
и нивната концентрација на 100 g храна
Суво мрсно овошје
Се покажа дека влакната (целулоза) имаат корисен ефект врз дебелината. Нивното воведување во исхраната има ефект на намалување на шеќерот во крвта, како и инсулинемија (т.е. лачење на инсулин), кои се одговорни - како што ќе видиме во следниот модул - за воспоставување на резервна маст.
Од четирите најголеми семејства на храна, протеините се апсолутно неопходни за организмот, бидејќи содржат аминокиселини, толку е неопходно нашето тело не знае како да ги произведе. Истото важи и за одредени масти кои содржат витамини и две есенцијални масни киселини (линолеинска киселина и линоленска киселина), кои нашите клетки не можат да ги синтетизираат. Само јаглехидратите може да се сметаат за најмалку неопходни, бидејќи телото знае како да произведе гликоза од резервните масти.
Но, бидете свесни дека липидите и протеините често се комбинираат во иста храна, како што е месото.
Од друга страна, само јаглехидратите и липидите имаат висока енергетска моќ.
Затоа - за да биде јасно нашето излагање - ќе оставиме настрана, во голема мера, протеини. Така, секогаш кога зборуваме за храна, ќе ја дефинираме припаѓајќи на само три категории:
- јаглехидрати или јаглехидрати (наведувајќи „добри“ или „лоши“)
Кога храната содржи, во исто време, јаглехидрати и липиди, како во случајот на кикирики, ќе кажеме дека е јаглехидрати-липид.
протеини се супстанции што се наоѓаат во многу храна од животинско и растително потекло: месо, риба, јајца, млечни производи и мешунки. Тие се неопходни за телото и не дебелеат.
Јаглехидрати или јаглехидрати се супстанции кои се претвораат во гликоза. Тие се наоѓаат во храна која првично содржи или шеќер (овошје, мед) или скроб (брашно, житарици, брашно). Апсорпцијата на јаглехидрати се прави на празен стомак, во временски интервал еднаков на нивното внесување. Тие се класифицирани според нивната гликемиска моќност, мерена со гликемискиот индекс. Исто така е можно да се направи разлика помеѓу „добри јаглехидрати“ со низок индекс и „лоши јаглехидрати“ со висок гликемиски индекс.
липиди се супстанции чие потекло може да биде и животинско и растително. Тоа се масти (месо, колбаси, риба, путер, масло, сирење). Некои од нив можат да го зголемат холестеролот (месо, млечни производи), други, напротив, придонесуваат за негово намалување (маслиново масло, итн.).
Диететски влакна (целулоза): Во оваа категорија спаѓаат сите зелени зеленчуци (салати, ентиви, праз, спанаќ, боранија), но и некои суви зеленчуци, сурови овошја и житарки, кои содржат големи количини на растителни влакна. Тие мора да се консумираат често, бидејќи нивната инсуфициенција доведува до сериозни недостатоци.
КЛАСИФИКАЦИЈА НА ЛИПИДИ, ЈАглехидрати, јаглехидрати и влакна на храна