Диететското железо месо е повторно популарно - ФОКУС онлајн
Варено говедско месо, моркови, целер, праз, лук и магдонос се крчкаат во тенџере на шпоретот. И кромид-црн саѓи.
„Изгореа за бојата. А содржината на шеќер потоа се карамелизира “, објаснува Марио Клариќ, сопственик и готвач во таверната во Браунауер Хоф во Минхен. Денес тој прави кавга како што некогаш служеше на испитот за неговиот мајстор занаетчија. Подоцна во пијалакот се додава желе во прав, т.е. желатин за конзистентноста. Може да зовриете и телешка глава или свинска коска за залиха. „Но, тогаш ќе биде скапо за гостите.
слој по слој
Зеленчукот и месото ќе крчкаат до два часа. Тогаш е време да се префрлиме: „Како торта со тартуф“, вели Клариќ. Прва пијалак што треба да се олади. Потоа варено говедско месо, па густо, па зеленчук. Секогаш кул помеѓу. Постапката трае добри 45 минути. Brawn е на менито, особено во лето. Некои гости доаѓаат специјално за тоа, вели Клариќ. Подготвува до 180 порции неделно. „Но, се случува и да се изгасне“. Навистина: Според експертите, Зилце слави мал камбек.
Позадината на ова е трендот „нос до опашка“ - да го кажам непосредно: да се користи свиња од нос до опашка. Поврзано со ова е зголемениот интерес за традиционално производство на месо. „Loversубителите на храна повеќе прашуваат за ова“, вели Геро Јенцш од Германското здружение на касапи. Особено во градовите, рачно изработените предмети како колбаси од крв и црн дроб, но и желе, се повторно попопуларни. „Пред десет години трендот одеше во друга насока.“ Јадечите на месо сакаа варена шунка.
Директорот на германскиот музеј за месо во Баблинген, Кристијан Баудиш зборува за надградба на класичен оброк на сиромашни луѓе. Коските на сржта отсекогаш биле достапни за малку пари. Покрај тоа, маснотијата може да се направи брзо и да се прави од „не толку привлечните делови на животното“. „Свинската глава повеќе не изгледа како што е“, вели Баудиш. „И за време на паузата за ручек не грицкаш ниту од свинска глава.“ Вие исто така можете да бидете креативни со теписи, модели на дизајн, па дури и цели грбови.
Со малку маснотии и калории
Покрај тоа, аспициските производи имаат малку маснотии и калории, како што објаснува германското друштво за исхрана (ДГЕ). Во просек, тие содржеле 6 грама маснотии и 95 килокалории на 100 грама. Аспикот е разновиден: „Честопати се додава зеленчук или јајца. Значи, има секакви рашири, телешко, шунка, живина, јазик или колбаси со зеленчук “.
Но: „Германците никогаш не биле големи јадечи на желе“, вели Јенц. Според годишниот извештај на здружението за 2018 година, потрошувачката на колбаси и месни производи по глава на жител била 29,4 килограми. Од ова, аспикот сочинувал само 0,6 килограми. Затоа, и покрај зголемената побарувачка, желе е тешко позначаен за индустријата. Баудиш исто така вели: „Списанијата и книгите за готвење се продаваат многу повеќе отколку што се јаде“.
Погледот во историјата ја покажува важноста на желе: пред скоро точно 100 години, во јуни 1919 година, хамбургерите упаднаа во градското собрание. Таканаречените тешки немири во глад од повоениот период - предизвикани од одвратни наоди од месо и поттикнати од гласините дека една компанија може дури и да ги процесира стаорците и мачките во тешка маса. „Лутата толпа ја фрла силната продуцентка во Клајн Алстер“, се вели во „Книгата за историја на Хамбург“. Испукани се дури и пред градското собрание.
Говорејќи за историски книги: кога немаше фрижидери, храната требаше да се чува што е можно подолго или да се прави. „Солењето, пушењето, конзервирањето и берењето беа вратени назад со воведувањето на ладилникот“, вели директорот на музејот Баудиш. Пред тоа, Зилзе беше популарен и во големите кујни. Околу 1900 година имаше огромни ресторани во кои работниците јадеа во смени. „Плочите се прават директно во плочата. Ова може да биде подготвено и лесно е да се справат со операторите “, објаснува тој.
Фактот дека некои луѓе се згрозени од лигавата конзистентност овие денови е прилично неодамнешен феномен од гледна точка на Баудиш. „Генерацијата над 60 години не се чувствува згрозена. Луѓето имаат тенденција да не се чувствуваат како тоа затоа што порано јаделе трева и тоа е намуртено како храна на сиромашните луѓе. "Ако помладата генерација сега се посвети на тепачка повторно, тоа е малку како" камп за џунгла за подобри јадачи ":" Со пријатна морници, како кога ќе ги задавиш тестисите со волови “.
На есен, рекорден обид на островот Уседом на Балтичкото Море покажа дека Зилзе повторно се најде во насловните страници: ресторан Андре Доемке тежеше голем рибен желе тежок 182,4 килограми. Без споредба со порциите во таверната во Браунауер Хоф: парчињата аспика, кои се служат со печен компир и рен, тежат околу 150 грама. Тоа одговара: ДГЕ препорачува помалку месо и повеќе растителна исхрана. „Ако се јаде месо и колбаси, не треба да се консумираат повеќе од 300 до 600 грама од нив неделно“.