Dinkel & Co Како да го замените пченичното брашно - Водич - Здравје
Пченицата добро се врзува и е ефтина - и затоа е популарна во прехранбената индустрија. Но, многу луѓе не можат да толерираат пченица. Дебелина, гастроинтестинални поплаки или осип на кожата - долг е списокот на последици што може да ги има преработената пченица. Но, постојат алтернативи. Во основа, житарките содржат многу јаглехидрати и растителни протеини. Овозможува енергија и заситува. Скоро сите житарици и снегулки содржат многу железо, цинк и важни витамини од групата Б. Секундарните растителни соединенија како полифенолите можат да го инхибираат воспалението, да го зајакнат имунитетот и да ги заштитат клетките од таканаречените слободни радикали. Постојат танини директно под лушпата, за кои се вели дека имаат позитивен ефект врз цревата.
Правопис: Повеќе протеини и витамини од пченица
Поради својата висока содржина на глутен, спелето има многу добри својства на печење. Популарен е и поради неговиот малку вкусен вкус и значително поголемиот процент на витамини, протеини, минерали и незаситени масни киселини во споредба со пченицата. Неговиот протеин за лепило е со повисок квалитет и има различен состав. Сепак, правописот не е алтернатива за оние кои страдаат од целијачна болест, т.е. нетолеранција на глутен.
Емер: Античкото жито е сеопфатно
Заедно со ајкорнот, емерот е едно од таканаречените антички зрна што ги одгледувале луѓето од неолитот. Од средниот век наваму, прво напишаната, а подоцна пченицата го заменила несаканото жито. Денес емер првенствено се одгледува од органски земјоделци, бидејќи има две предности што го прават интересен за органско одгледување: Зрната се затворени во цврста школка што го штити житото од штетници и габи. Темната боја на емерот исто така делува како природна UV-заштита. Зрната емер се многу потешки од оние на пченицата и содржат многу секундарни растителни материи, како и важни минерали како железо, магнезиум и цинк. Емер има особено добар вкус кога се пече. Тогаш станува особено зачинета и исто така оревче. Брашното е добро прилагодено за печење леб, вафли или палачинки. Но, тестенините може да се направат и од емер. Специјалитет е бисерниот емер, во кој лушпата од житото е груба. Слично на оризот, се користи како гарнир или може да се направи паштети.
Леќата: Погоден за луѓе со нетолеранција на глутен
Леќата е една од таканаречените псевдографии. Станува збор за житни растенија кои ботанички припаѓаат на различен растителен вид, но се користат на сличен начин со житарките. Бидејќи леќата не содржи никаков глутен, тоа е добра алтернатива, особено за луѓето со нетолеранција на глутен. Леќата исто така содржи три пати повеќе лизин од пченицата, што е важно за нашите коски. Леќата има и поголема содржина на железо. Брашното од хеwда е одлично за печење лебници и палачинки. Колачи и леб направен од брашно од хеuckда исто така имаат добар вкус. Поради недостаток на глутен, тој треба да се меша со други видови брашно. Следното се однесува на јадрата од леќата: ниту мијте, ниту вода.
Кокосово или бадемово брашно како други алтернативи
Други брашно за замена на пченица може да бидат брашно од кокос или бадем. Бидејќи и двајцата немаат глутен, малку јаглени хидрати, но многу влакна. Но, за жал овие привлекуваат и многу влага. Еден до еден не може да ја замени пченицата со нив. Тие се исто така многу скапи во споредба со другите брашно.
Покрај витамини, брашното од бадем содржи и минерали како калциум и магнезиум и елементи во трагови како железо или цинк. Кокосовото брашно има вкус на слатко, ароматично и малку оревче. Во споредба со брашно од цело пченично брашно, кокосовото брашно содржи три пати поголема количина на растителни влакна, многу повеќе маснотии и протеини и многу помалку јаглехидрати - но слична количина на калории во целина. Луѓето со целијачна болест можат безбедно да јадат кокосово брашно затоа што не содржат глутен.