Дишам со сирење Лора Лоренчиу

Ние го сметавме суфлето за еден вид тест камен во кујната. Иако бара малку внимание, ве уверувам дека не е така, може да се подготви суфле, од почеток додека не го ставите на маса, за најмногу 30 минути. Суфлеите можат да бидат слатки или солени, денес ви го нудам рецептот за солено суфле, кое можете да го послужите за луксузен појадок (викенд појадок, на пример, кога сакате да се чувствувате разгалено) или, исто толку добро., може да се сервира како аперитив, пред елегантно мени. Што се однесува до мене, првиот пат кога го пробав овој рецепт подготвен од мајстор, кој имаше дарежливост да го сподели со мене, станува збор за Рарес Дину, талентиран и страствен готвач за пецива, ако ја следите неговата страница на Фејсбук ќе откриете многу инспирација.

дишам

Состојка од лиснато сирење:

  • 40 грама путер
  • 40 грама брашно
  • 190 мл. на млеко
  • 50 грама сино мувла (или друго меко сирење кое има својство на лесно топење)
  • 4 лажици рендано сирење пармезан
  • 2 јајца
  • сол, бел пипер
  • покрај тоа, путер за подмачкување на формите

Подготовка на лиснато сирење:

1. Вклучете ја рерната и поставете ја на 180 степени Целзиусови.

2. Топете го путерот на средна топлина во тенџере, а потоа додадете го брашното, одеднаш, и енергично мешајте додека не се импрегнира со путер. Не дозволувајте брашното да стане кафеаво, веднаш исклучете го со врелото млеко истурено во тенка нишка, мешајќи со целта во облик на круша, за да не се формираат грутки воопшто. Веднаш штом ќе се згусне, основниот сос се трга од оган.

3. Веднаш додадете во лутиот сос сирење со мувла, скршено на парчиња, мешајќи додека не се стопи.

6. Додадете 3-4 лажици од изматената белка од јајце над основниот сос и внесете ја во шпатула во сосот, кревајќи го составот од дното на садот до површината, за да не го изгубите воздухот натрупан во белката од јајцето. Зачинете со сол и бел пипер по вкус. Додадете го остатокот од белките и вметнете ги многу внимателно, со истата широка шпатула, јас инсистирам на оваа постапка, затоа што ако вклопувањето на белката не успее, мешајќи се во круг или со премногу стомак, суфлето нема да порасне. Штом составот се хомогенизира, тој се распределува рамномерно во формите подмачкани со путер.