Див или одгледуван лосос; кој е подобар; Исцелување пракса
Дали лососот е супер храна?
Со околу три килограми годишно, лососот е најпопуларна риба за храна кај Германците. Сосема со право, бидејќи не само што содржи многу добри состојки, туку е и добра превентивна мерка против срцеви и мозочни удари. Ова се однесува на многу видови риби - но ниту една не е толку вкусна како розовиот крал на фјордовите.
Од каде потекнува розовата боја?
Кај дивиот лосос, бојата е предизвикана од диетата на риби со мали ракови и ракчиња. За возврат, тие се хранат со алги, кои содржат црвен пигмент астаксантин. Со одгледуван лосос, оброк од ракчиња, црвен сув квасец и алги се хранат специјално за боење. Овие состојки немаат никакво влијание врз вкусот или квалитетот на здравјето - но, на крајот, јаде и окото.
Масни киселини
Состојките содржани во лососот имаат голема здравствена вредност - особено омега-3 масните киселини со долг ланец како што се еикозапентаеноична киселина (ЕПА) и докозахексаеноична киселина (ДХА). Во зависност од студијата, придобивката варира помеѓу многу ниска и многу значајна. Сепак, се чини дека рибата живее според добрата репутација, особено кога станува збор за спречување на срцеви и мозочни удари.
Антје Гал, портпарол на печатот на Германското друштво за исхрана (ДГЕ), објасни откако оцени повеќе од 50 студии на оваа тема: „Овие масни киселини се чини дека ги намалуваат неповолните липиди во крвта и ги зголемуваат оние кои се корисни против високиот крвен притисок Да се подобрат својствата на протокот на крв и со тоа да се намали ризикот од фатален срцев удар и мозочен удар
препорака
ДГЕ препорачува луѓето од сите возрасти да јадат риба еднаш или двапати неделно. Околу 70 грама од ова треба да сочинуваат масна риба како лосос, харинга или скуша. Бремените жени се исклучок. Како и секоја друга риба, лососот треба да се ужива само добро зготвен и во никој случај не смее да се јаде суров, бидејќи во спротивно паразитите може да се апсорбираат.
Хранлива бомба
Лососот содржи многу витамини, минерали и елементи во трагови, како што се витамини А, Д, Е, како и калциум, магнезиум, јод, флуор и селен. Нема јаглени хидрати, но има многу протеини и многу помалку калории отколку што би очекувале од масна риба, поточно само 130 килокалории на 100 грама.
Одгледуван лосос или див лосос? Изненадување
Квалификуваниот екоотролог Ање Гал нагласува дека квалитетот на одгледуваниот лосос може апсолутно да го следи квалитетот на дивиот лосос. Уште повеќе: Одгледуваниот лосос содржи дури пет пати повеќе омега-3 масни киселини со долг ланец отколку што откри студија на Stiftung Warentest.
Одгледуваниот лосос е исто толку квалитетен како дивиот лосос. (Слика: краниди/fotolia.com)
Ова се должи на фактот дека лососот многу повеќе се движи во дивината и често минува стотици километри за да стигне до местата за мрестење. Одгледуваниот лосос, пак, става повеќе маснотии поради нивната помала потрошувачка на енергија.
Повеќе од 90 проценти од лососот што го јадеме потекнува од аквафарми. Огромниот глад за гурманските риби не може да биде задоволен од постојано смалувањето на резервите на дивиот лосос. Поголемиот дел од лососот се одгледува во Норвешка. Околу 400 милиони лосос пливаат таму во аквакултура. Но, тие се одгледуваат и во големи размери во Шкотска, Ирска, Кина и Чиле.
Антибиотици во одгледуван лосос
Многу потрошувачи стравуваат дека загадувањето на лососот од водените фарми со до 100 000 животни може да биде многу големо. Особено, често се сомневаат на отровни метали како што се жива, кадмиум и олово, бидејќи рибите со ладна вода се почесто контаминирани со овие остатоци од индустријата и отпадот. Студијата на „Стифтунг Варентест“ покажува дека, сепак, ниту еден од 30-те примероци од областите свеж, замрзнат и пушен лосос не покажува значителни траги на споменатите загадувачи. Ниту одгледуван, ниту див лосос.
Одгледуваниот лосос може да биде проблематичен во однос на изложеноста на лекови. Бидејќи во претходните тестови често содржел остатоци од антибиотици. Но, сега одгледуваниот лосос се вакцинира многу рано. Антибиотиците, пак, ретко се користат. Во согласност со ова, Stiftung Warentest не најде остатоци од антибиотици ниту кај рибите од аквакултурата.
Пестициди во храна за лосос
Поинаку е со етоксикин. Супстанцијата се додава во прехранбената храна со претежно зеленчук со риба (особено сојата) како конзерванс. Првично, отровот се користел како производ за заштита на растенијата и во овој контекст сега е забранет во Европа како супстанца која мутагено штети на органите. Но, сè уште е дозволено во добиточната храна. Постојат максимални ограничувања за месо, јајца и млеко - но не и за риба. Пет од 30 примероци од одгледувани лосос, испитани од Stiftung Warentest, содржат растителен отров. Но, и тука може да има подобрувања во иднина: Во фармите за размножување во ЕУ, додавањето на оваа заштита на растенијата на храна за риби е дозволено само до 2020 година.
Органскиот лосос е подобар
Загадувањето на лососот од органски култури е многу помало. Органскиот лосос потекнува и од големите фарми, но рибите имаат повеќе простор на располагање во споредба со конвенционалните фарми со аква риба. Покрај тоа, употребата на хемикалии е во голема мера забранета. За зачувување на добиточната храна (органски остатоци од жито и риби од одржлив риболов), може да се користи само витамин Е, но не и токсичен агенс за заштита на растенијата.
Вошката на лососот
Како и да е, органскиот лосос споделува еден проблем со сите други одгледувани лососи: вошката на лососот. Паразитот се приврзува на рибата, ја цица широко, ја прави подложна на многу болести и се заканува на толку многу залихи. Одгледувачите се обидуваат да се ослободат од вошката со ултразвук, почиста риба или растителни екстракти за да не мора да се прибегнуваат кон хемискиот клуб. Исто така, се прават обиди за спуштање на културите, бидејќи вошката на лососот не се чувствува пријатно на длабочина под 25 метри. Сите овие мерки би можеле да ја направат популарната риба за храна во следните неколку години поскапа и можеби да ја вратат на она што некогаш било: скап деликатес, а не масовен производ.
Дивиот лосос не е решение
Секој што претпочита да користи див лосос во однос на изложеност на хемикалии и наезда на паразити, греши. И тоа е во меѓувреме нападнато од вошката на лососот. Покрај тоа, на дивите риби се приклучуваат кружни црви, кои не живеат на површината како вошката на лососот, но живеат во месото. Дури и ако нематодите умрат за време на замрзнување (минус 20 степени) и готвење (од 70 степени) и се безбедни за луѓето: мислата едноставно ви го расипува апетитот!
Дивиот лосос не е поздрав од одгледуваниот лосос. (Слика: Алексеј/fotolia.com)
Добри пломби
Органскиот лосос изгледа како најдобар и најздрав избор. Но, кој печат го одржува она што го ветува? Натурленд и норвешкиот органски печат Дебио се покажаа особено сигурни. Но, дури и одгледуваниот лосос од конвенционална аквакултура е обично подобар од неговата репутација, бидејќи одгледувачите навистина се обидуваат да ги подобрат условите за лососот.
Рибните фоки обезбедуваат помош за донесување одлуки. За одгледувани и диви лососи, на пример, препорачуваме стоки со печат ASC (Aquaculture Stewardship Council), што се залага за одржлив риболов и одговорна аквакултура. Поранешниот почитуван печат на Советот за поморска управа (МСЦ) се најде на удар на критики бидејќи се чини дека некои од риболовите на МСЦ ловат прекумерен риболов и користат трали од дното кои ја уништуваат флората и фауната на морското дно. Ова беше пријавено, на пример, од АРД во „Приказна во првиот: Бизнис со рибен печат -„ Темната страна на МСЦ “.
Замрзнат или свеж?
Здравјето и квалитетот се алфа и омега.Но, што е со вкусот и ладењето? Тука некои гурмани се колнат во свежи производи, други сметаат дека замрзнатиот лосос барем толку добар. Во случај на хранливи материи, замрзнатата стока е дури и напред. Бидејќи животните обично се замрзнуваат од шок кога ќе бидат фатени или на брегот, што значи дека вредните состојки се задржуваат.
Меѓутоа, кога станува збор за вкус, свежата риба е на прво место: сите примероци што имаа вкус „многу добро“ на Stiftung Warentest беа свежи одгледувани филети од лосос.
Патем, нелекуваните филети од лосос се особено корисни за здравјето. Пушениот лосос, киселиот лосос или лососот Стремел, од друга страна, не треба да се консумираат премногу често, бидејќи содржат многу сол и супстанции содржани во чадот, како што се бензопирен или полициклични ароматични јаглеводороди (PAH). Овие се сомничат дека фаворизираат рак.
Свеж или замрзнат лосос? Прашање на вкус! (Слика: сафрана/fotolia.com)
Ген лосос
Бидејќи побарувачката расте, може да има уште повеќе избори во иднина: Во Канада, неодамна се појави генетски модифициран лосос на пазарот. Одгледуваниот лосос бил подобрен со гените на кралскиот лосос и стадокот. Како резултат, расте многу побрзо и станува значително поголем од видовите познати до сега. Тестови се вршат и со трансгенска риба. Лососот добива храна од генетски модифицирано жито, што го зголемува формирањето на омега-3 масни киселини. Сепак, со оглед на многу покритичниот став кон генетскиот инженеринг, останува прилично сомнително дали овие нови раси исто така ќе излезат на пазарот во Германија и ќе станат етаблирани.
Заклучок
Оние кои обрнуваат внимание на квалитетниот печат, можат да уживаат во рибата со чиста совест. Загадувањето со загадувачки материи е мало и претежно помало отколку со другите споредливи прехранбени риби. Потрошувачот може да избере помеѓу органски лосос, див лосос или одгледуван лосос од конвенционални аква-фарми. Сите овие сорти се полни со добри состојки и многу вредни за здрава исхрана. (fs)
Информации за авторот и изворот
Важна белешка:
Овој напис е наменет само за општи упатства и не треба да се користи за само-дијагностицирање или само-третман. Тој не може да ја замени посетата на лекар.