Див лук - Портал за лековити билки и зачини Лексикон
Лукот од мечка се „врие“ во срцата на многу гурмани поради неговата суптилна нота од лук. Нежното зелено ја носи пролетта во вашата чинија. Дивиот лук е разноврсен: најдобро се користи свеж и суров, бидејќи неговата арома лесно го губи својот интензитет. Бидете внимателни при собирање, бидејќи лесно може да се меша со крин на долината, есенски крокус, арум и бел корен. Но, само дивиот лук мириса на лук . . .
Ботаника
Дивиот лук (Allium ursinum) е повеќегодишно растение кое расте диво и ретко се одгледува. Познат е и како див лук, лук спанаќ, шумски лук, кромид од вештерки или лук од мечка. Популарно го нарекуваат и „Хундснофел“. Како и другите растенија кромид и праз, неодамна стана дел од семејството нарциси (Amaryllidaceae). Неговите светло зелени, триаголни зашилени лисја, кои се матирани од долната страна, достигнуваат должина до 25 сантиметри. Соцветите се полукружни и имаат многу бели, цвеќиња во форма на starвезда. Дивиот лук успева од пролетта од март до јуни во засенчени и влажни подрачја, како што се во листопадни шуми или поплавни површини, како и на бреговите на потоците.
Бидете претпазливи кога собирате див лук - постои ризик од забуна со отровните лисја на долината на крин, есенскиот крокус, арумот и белиот корен. Само лисјата на дивиот лук мирисаат и вкусат јасно како лук. Допалгените се без мирис и често имаат горчлив вкус. Потпирањето само на мирисот не помага при бербата, бидејќи прстите за многу кратко време мирисаат на лук и повеќе не можете да препознаете дали во рацете држите носач без мирис. Точното познавање на растенијата само штити од непријатни изненадувања! Ако сакате нежни лисја, тие треба да се соберат пред да цветаат.
Ако се сомневате дека е крин од долината или друго труење, можете да се јавите на бројот за итни случаи на Информативниот центар за отрови (ВИЗ) +43 1 406 43 43 за информации.
Дополнителни информации за правилното собирање див лук може да се најдат во Дивиот лук: Предупредување, отровни ѓубрива!
совет Дивиот лук може да се сади и во градината или во садови за цвеќе. Кромидот се поставува како лабава, богата со хумус почва. За да може да 'ртат, на дивиот лук му треба дејство на мраз затоа што е „студен микроб“.
Состојки, мирис и вкус
Дивиот лук обезбедува многу витамин Ц, а содржи и минерали калиум, калциум и железо. Типичниот вкус и мирис се должат на есенцијалното масло содржано со неговите испарливи соединенија на сулфур. Како и кај кромидот и лукот, овие супстанции го развиваат своето дејство само откако ќе се мелат или исечат.
| Енергија (kcal) | 25-ти | Калиум (мг) | 336 |
| Маснотии (g) | 0,5 | Калциум (мг) | 76 |
| Протеин (g) | 1.5 | Магнезиум (мг) | 22-ри |
| Јаглехидрати (g) | 4-ти | Ironелезо (мг) | 2.9 |
| Диететски влакна (g) | 2.2 | Витамин Ц (мг) | 150 |
Употреба и подготовка
Дивиот лук е разноврсен: најдобро се користи свеж и суров, бидејќи неговата арома лесно го губи својот интензитет. Подземниот кромид може да се користи како чешне лук, но треба да се штеди за да не се загрози дивиот фонд лук, на крајот на краиштата, сакате да соберете без грижи во следните неколку години. Натопен во масло, сушен или замрзнат, има подолг рок на траење, но е помалку ароматичен. Пред замрзнување, треба да се бланшира кратко во топла вода.
Дивиот лук рафинира ладни препарати со урда или крем сирење и добро се вклопува во разни салати, како и во путер од билки. Треба да се додаде само во зготвена храна на крајот од времето за готвење, со цел да се искористи нејзината целосна арома. Неговата арома налик на лук оди добро со јадења од зеленчук, месо и риба. Го има во многу медитерански јадења. Италијанската кујна, особено, го сака својот вкус, на пример, во равиоли, рижото или заедно со босилек во песто, типична паста за зачини за тестенини.
Користената литература може да се најде во библиографијата.
Одобрено од уредниците на здравствениот портал
Последно вештачење од Маг. Сузана Тил до базенот на експерти