Диви; Кујна - Jagdverein Hubertus Gießen und Umgebung e

Нарачки за игри од локални шуми

Бидејќи доброто е секогаш при рака, ние ви нудиме игра од локалниот регион по нарачка. Нашите диви свињи и елени доаѓаат главно од областа Гичен.

Theивотните живееле во дивината и хранат сè што може да понуди природата, во шумата и во нивите. Ова е важно за добар квалитет на месото.

Нежно месо од срна, елен и дива свиња е лесно сварлив природен производ и има малку маснотии и ниско ниво на холестерол. Може да добиете цели парчиња, но и делови вакумирани подготвени за употреба.

Едноставно пополнете го нашиот образец за нарачка за вашата нарачка.

Диви по убедување

Месо со висок квалитет од локалните шуми

Диви животи (стрес) бесплатни - и можете да ги вкусите

Многумина веруваат дека месото од дивеч е исклучително задоволство само за празниците и дека е потребно многу напор да се подготви. Но, тоа не е точно: дивечот од локалните шуми не е поскап, а во некои случаи дури и поевтин од доброто говедско месо, но неговиот квалитет е значително подобар и поодржлив. Бидејќи: Дивите животни слободно се движат низ културниот пејзаж, се хранат со плодовите на шумата, како и со трева и билки. Тие растат во нивното природно живеалиште во мир - загарантирани без концентрирана храна, лекови без долг превоз и не се изложени на стрес при колење. Ова не само што го прави месото од дивеч прекрасно ароматично, туку и ситно-гранулирано поради големиот процент на мускулно месо и тешко се собира кога се пржи во тавата. Тешко дека има поприродна и одржлива храна!

Диви на скара? Но се разбира!

А што е со подготовката? „Не е посложено од другото месо.

Од регионот - за регионот

Ловената дивеч доаѓа исклучиво од локалните шуми. како и од околните приватни области што треба да се земат од локалните шуми. Ловецот Карл-Хајнц Кученбекер, раководител на обука во ловечкиот клуб Хубертус во Гисен и околината, објаснува: „Комерцијалните шуми во нашиот културен пејзаж повеќе не функционираат без нас луѓето. Ние мора да убиеме елен, во спротивно тие ќе јадат пука на млади дрвја. Дивите свињи исто така треба итно да бидат убиени бидејќи животните се размножуваат и предизвикуваат штета на земјоделско земјиште. Во однос на одржливиот лов, имаме законски мандат да одржуваме прилагодена, богата со видови и здрава популација на дивеч и да придонесуваме за грижата и безбедноста на нејзината егзистенција. Почитта бара не само да се убијат, туку и да се користи нивното месо “.

Во интерес на одржливоста, трговијата со месо од дивеч и колбаси, исто така, треба да остане регионална.

Патот на месото

Од ловец до преработка до пазар

Со оглед на неодамнешните скандали со храна, свесното постапување со храна игра сè поважна улога: Многумина сакаат да знаат од каде потекнува месото и што има на нивната чинија.

И вака се одвива месото: Таканаречената хигиена од елен, што е неопходна за висококвалитетно месо, започнува уште пред да се пука играта. Значи, ловецот треба да обрне внимание на тоа дали животното се однесува нормално и дали општата состојба е добра. Ако е така, ударот треба да биде на самото место, што значи: животното не смее да страда долго. Играта е затрупана и разладена за многу кратко време. За да го направите ова, ловецот мора да пополни дозвола за игра со наведување на местото и времето со потврда дека не се пронајдени отстапувања од нормата.

Здраво месо од дивеч

Играта, заедно со рибата, е една од најпознатите протеински видови месо. Протеинот содржан во месото од дивеч има особено висока биолошка вредност, па затоа може многу добро да се претвори од човечкото тело во свој протеин и го поддржува градењето на мускулите. Исто така, полесно се вари од другите видови протеини.

Месото од дивеч е исто така посно, со малку холестерол и гарантирано без лекови. Месото од срна и црвен елен, исто така, постигнува особено висок процент на вредни елементи во трагови селен, железо и цинк, кои се толку важни за балансирана исхрана.

Десет добри причини за игра од регионот

Висок квалитет благодарение на природниот раст на играта
Богато со високо квалитетни протеини и елементи во трагови
Без дрога
Без стрес за животните
Еколошки благодарение на кратките транспортни рути
Потекло што може да се следи (до ловецот)
Поддршка на локалните бизниси и пазари
Заштита на шумата како основа за живот
Разновидни опции за подготовка
Едноставно вкусно

Фенси дива (скара) скара?

Сонцето сјае, а термометарот со денови е над 20 степени. Време е да ја извадите скарата, да ги поканите семејството и пријателите и да уживате заедно во почетокот на летото.

Како за нешто посебно на почетокот на сезоната за скари?

Колбас од елен не само што е многу популарен меѓу гурманите. Диви свињи живеат во локалните шуми, се хранат со желади, бекини и сè што расте и напредува надвор. Срамежливите животни обично се активни само во самрак и навечер, живеат во слобода и не знаат ниту тесни штали ниту антибиотици. Повеќе „органски“ не е можно.

Месото на животните е особено вкусно и има малку маснотии. Значи, идеално е да ги изненадите пријателите и семејството или сами да уживате во производ од локална природа. Ловот е многу лесен за подготовка: скоро сите делови како што се лопатки, нога или грб се погодни за скара. Нежните шницли може да се исечат од ногата или фините медалјони од задната страна. Стекови, медалјони или колбаси од елен се достапни подготвени за готвење или скара. Само прашајте го вашиот локален ловец. Патем, дивата свиња е достапна во текот на целата година. И не можете да се грижите за африканската свинска чума: таа е сосема безопасна за луѓето и сè уште нема потврден случај во Германија.

Можете да најдете многу одлични идеи за рецепти на веб-страницата www.wild-auf-wild.de.

Вегетаријански Божиќ?

Месото од дивеч е одржлива алтернатива

Божиќен период вегетаријанец - од етички причини, да ја заштити животната средина и да биде одржлив? Наместо тоа, ловџиите препорачуваат локално месо од дивеч: директно од регионот, без адитиви и со висок квалитет и вкус. Ова се критериуми со кои луѓето кои се свесни за исхраната можат да се дружат. Добрата вест е дека месото од дивеч е во сезона во текот на целата година. Уште подобра вест: Сега е висока сезона. Бидејќи се повеќе и повеќе потрошувачи го знаат ова, Германското здружение за лов (DJV) ве советува да го обезбедите вашето Божиќно печење сега.

Германците јаделе околу 24.400 тони локална дива свиња, елен и срна во ловечката сезона 2014/2015 (1 април 2014 до 31 март 2015 година). Месото од дива свиња со 12.300 тони е најпопуларно. Имало и 395 000 диви патки, 114 000 фазани, повеќе од 236 000 зајаци и 241 000 диви зајаци, кои исто така завршиле на чинијата. Ова произлегува од тековната статистика на DJV.

Рецептите на веб-страницата www.wild-auf-wild.de покажуваат дека месото од дивечот се подготвува лесно, брзо и модерно. Заинтересираните страни исто така можат да го најдат најблискиот ловец или снабдувач на лови со користење на пребарување по поштенски код. На меѓународната зелена недела во Берлин од 15 до 24 јануари 2016 година, готвачите на штандот на Германското здружение за лов во сала 4.2 ќе покажат како играта може да се подготви едноставно и вкусно.

Видеото на DJV „Кеуле фон дер дива маторица“ покажува едноставна подготовка на печено диво свинче. Информациите за зачините, температурата и времето на готвење се прикажани на видеото.

ТУКА можете да го најдете рецептот „Еленска нога со карамелизирани стапчиња од репка и гратин од сладок компир“

Интервју со Јаспер Аренс, ресторан Вилдбургер „Хирш и Ебер“ во Берлин

„Прво имаше идеја за настанот, потоа дојде мобилниот камион со плескавици и сега нашиот прв сопствен ресторан“

Со „Хирш и Ебер“, четворица браќа од Холштајн отвораат ниша за многу конкурентскиот пазар во Берлин. Вашиот рецепт? Игра и регионални органски производи.

ДЈВ: Како дојдовте до идејата за играта?

Аренс: Потекнуваме од домаќинство на ловџија и јадевме многу дивеч во текот на нашето детство. Бидејќи пораснавме во големо семејство со околу 20 луѓе, две гуски веќе не беа доволни на Божиќната трпеза. Така, две нозе елен елен влегоа во рерна. Замрзнувачот на моето семејство секогаш беше полн.

Дали и вашето семејство имаше плескавици?

Од дома ги знаеме класичните варијанти на игри со грав завиткани во сланина и исечена круша со боровинка. Но, ние помисливме: Всушност, на темата треба да се пристапи поинаку. Особено наспроти позадината на тековната социјална дискусија за одржливоста, благосостојбата на животните и месото. Готвење на посовремен начин, правејќи ја играта општествено прифатлива.

Од каде си?

Од близина на Кил „Гут Кнуп“, најубавата класицистичка вила во Северна Германија. Ова е фарма во сопственост на братот на татко ми. Ние сме родени таму, но се преселивме и пораснавме во Англија. Нашиот татко сега живее на фарма во Долна Саксонија и сè уште е страствен ловец.

Достапноста на дивеч е силно заснована на лов и затворени сезони. Како го гарантирате целосното снабдување, на пример од февруари до мај?

Дивата свиња е нашиот главен производ, затоа затворените сезони не се голем предизвик. Нашиот проблем е повеќе од јули до септември, кога свињите исчезнаа во полињата со пченка и не може да се застрелаат. Ние исто така треба да се справиме со нашиот производ поинаку од нашите конкуренти со нормално месо. Додека тие прераспоредуваат на пазарот на големо кога ќе забележат навечер дека веќе нема доволно за следното утро, мора да порачаме 12 месеци однапред.

Сега ја правите нарачката за целата наредна година?

Точно, ние купуваме сè што имаме сега и од февруари ќе се вратиме на замрзната храна. Тоа навистина нема да започне до септември.

Зошто да не се префрлите на други видови дивеч, на пример, срна од мај?

Ова е проблематично за плескавицата: Ако земеме чиста срна, ловецот има премногу малку маснотии со два до четири проценти. Нормалниот плескавица има околу 20 проценти маснотии. Со дива свиња, 15 проценти се доволни затоа што месото е зачинето и не му требаат маснотии како носач на вкус. Мора да додадете маснотии во плескавицата од срна. Повеќето го прават тоа преку домашни свињи или говедско лој, бидејќи осигурувањето на квалитетот е тешко со чиста маст од дива свиња. Но, бидејќи не сакаме да работиме со животни кои се размножуваат, мора да го обезбедиме квалитетот. Ние сè уште бараме решение за ова.

Каде купувате?

Немаме еден снабдувач, туку неколку, затоа влегуваме во релативно сложена структура со цел да ги исклучиме тесните грла. Имаме големи магацини за замрзнување кај нашите добавувачи и ние исто така складираме три четвртини од тон. Дилерите доаѓаат од Бранденбург и Вендланд.

Кој ги прави палтовите со плескавици?

Тоа е различно. На почетокот сторивме сè сами. Сега ги добиваме паштетите со плескавици или директно од продавачот или од процесор, замрзнат.

Што е со состојките? Дали се и тие регионални?

Сето тоа е регионално - освен јалапеносот. Наш снабдувач е Тера Натуркост, од кого ги добиваме сите состојки и тие се регионални. Пекарот е тука зад аголот. Ние, исто така, се обидуваме да бидеме регионални кога станува збор за пијалоци; пивото доаѓа од мала пиварница во Берлин, житото од Остхолштајн, водката од Хамбург, најголем е џин, кој доаѓа од Минхен.

Ве молиме, пополнете ја оваа реченица: „Отворање на ресторан за диви плескавици среде вегански бран е .

… Нема противречност. Всушност, треба да се прочита: „Отворете ресторан за диви плескавици среде епицентарот на веганскиот бран во Пренцлауер Берг“. Stickе се држам до тоа: тоа не е противречност. Имаме и вегетаријански опции. И вегетаријанците или веганите јадат на овој начин од етички и морални причини, што е разбирливо. Имаме многу клиенти кои велат „Јас веќе не јадам месо повеќе, но правам исклучок со играта“. Тоа е интересен развој. Од детството знам дека не мораше да зборуваш на училиште дека татко ти е ловец. Еден лесно се задеваше. Но, мислам дека сликата многу се смени со свеста за месото. Оние што ве задеваа порано се оние кои денес ги јадат нашите плескавици “.

„Најдоброто што може да ни се случи е.

дека продавницата е толку добро прифатена што втората планирана продавница може брзо да се отвори.

Од каде може да дојде?

Шарлотенбург? Не сериозно. Во моментот добиваме толку многу прашања што моравме да запреме. Исто така, моравме да ги откажеме божиќните пазари и божиќните забави. Целосно сме резервирани до крајот на годината. Ние секогаш сме егзотични на настаните, затоа доаѓаат луѓето. Кога го поставивме нашиот камион со плескавици на фестивал на храна, ние сме тие со најголема продажба. Она што не го знаеме е дали идејата ќе работи во секојдневниот живот.

Последното прашање, што е многу очигледно за ловџиите: Вашето име е Хирш и Ебер. Зошто да не свиња?

Ние сакаме да ја отвориме вратата кон мејнстримот. Затоа овде нема обесени трофеи. Мислам дека ќе земеме сегмент за клиенти за нас. Многумина исто така не знаат што е свиња. Ако прашате некој на возраст под 20 години, тој нема да знае. Трофеи се обесени во многу трендовски ресторани, но таму не се нуди игра. Ако го направевме тоа, врската ќе беше премногу директна.

Играта од Хесен носи квалитет на табелата

Есента е време на ловената жетва: особено срна, елен и месо од дива свиња, повремено и кафеави зајаци, диви патки и фазани доаѓаат свежи од локалното диво. Квалитетниот потрошувач кој е свесен за цената, може да купи месо од дивеч, како и дивеч колбас и шунка директно од „производителот“, односно од ловџија и шумар во соседството. Таму, тој исто така добива бесплатни совети за тоа како да го подготви неговиот ловец особено вкусен. И чини значително помалку отколку во трговијата со деликатеси.

Месото од дивеч постојано содржи помалку маснотии од месото од домашно животно, но содржи многу минерали и витамини, бидејќи дивите животни се многу пребирливи во однос на нивната храна. На пример, само зачинети билки и нежни пупки се доволно добри. Дивите животни живеат од она што им го нуди природата.

Увозното месо од дивеч, кое обично се нуди замрзнато во супермаркетите, претежно доаѓа од редовно „фабричко земјоделство“. Особено во Нов Зеланд, Австралија и Јужна Америка, еленот и дивата свиња се дебелеат во голем број на таканаречените фарми за дивеч за извоз во Европа. Месото од овие животни е обично побогато со маснотии и според вкусот не може да се спореди со нашето месо од дивеч. Бидејќи наводната печена дива свиња од Австралија или Тексас е често месо од диви домашни свињи.

Минатата година во Хесен беа ловени 81.500 елени, над 52.000 диви свињи и околу 6.500 елени и задни, заедно со други видови дивеч. Приближно 4.000 ловишта во Хесија доставија над 2.300 тони месо од дивеч до трговијата со дивеч, гастрономија и директно до крајниот потрошувач. Со годишна потрошувачка по глава на жител од 0,6 килограми живина, сепак, повеќе од 2000 тони мораше да се увезат во Хесен.

Времето на „гихт на кожата“, скоро дискутабилниот див мирис, помина веќе одамна. Строгите прописи за хигиена на месото гарантираат дека нашата домашна игра ќе биде истурена веднаш штом ќе се застрела и веднаш се излади добро. Месото со порции од дивеч е исто така нежно и нежно кога е замрзнато. Затоа, не мора да се става во матеница или кисела кисела краставица пред подготовката. Месото со малку маснотии е особено погодно за чување бидејќи може да се чува замрзнато до една година. Посна дива шунка и колбаси направени од месо од дивеч се посебен специјалитет.

Оние кои сакаат да јадат висококвалитетно месо од регионот од регионот, не треба да се грижат дека локалната игра се десеткува прекумерно. Бројките за пукање за големиот вид дивеч годишно ги поставуваат ловечките власти така што само вишокот што ни го дава природата е земен од дивината. Ловот исто така ги штити младите шумски дрвја и земјоделските култури од прекумерна штета.

Есенското време е диво време

Дали сакате срна, елен, дива свиња, зајак или фазан? Уживајте во ароматичното, темно месо на дивиот свет. Богато е со хранливи материи и, со исклучок на зајачко месо, релативно малку маснотии и е еден од кулинарските специјалитети на германската кујна. Нежни птици со дивеч и дивеч (лоза) можат да бидат подготвени на многу вкусни начини. Додека порано само владејачката класа можеше да ужива во тоа, денес е достапна за секого.

Какви видови на игри има таму?

Експертите прават разлика помеѓу елени, црвени елени, диви свињи и зајаци или диви зајаци. Срна е месо од рибакси или жени. До возраст од три години, возрасните животни обезбедуваат вкусен и нежен лов. Машки и женски елени припаѓаат на црвениот елен. Млад црвен елен - до двегодишна возраст, има одличен вкус како печење, бифтек, сека, рула и медалјон.

Постарите животни обезбедуваат месо добро за чорби, како што е дивата пиперка. Дивите свињи спаѓаат под терминот дива свиња. Месото од животни стари од една до две години има силен ароматичен вкус. Зајаци, диви зајаци и фазани се познати и како мали дивечи. Нозете и грбот на животните главно се користат за чорби.

Venison - разновидност на менито

Ароматичната игра внесува разновидност во менито калориско освестено. Бидејќи играта има посебен вкус и релативно малку маснотии и калории. Витамини од групата Б, железо, цинк и селен исто така се содржани во значителни количини. Табелата дава преглед на содржината на маснотии и калории во разни диви сорти.