Длабоко пржење во тенџерето без прскање маснотии - 6 заповеди Едноставно вкусно

Гответе сè, само не завршено!

пржење

Обожавам кварк топки, мутмени бадеми и сите други масни колачи. Она што претходно воопшто не ми се допаѓаше во тоа? Дека сите се пржени. Не поради калориите, туку затоа што се плашев од пржење во тенџерето. И особено пред жешките прскања на маснотии. Професионален фритер не е дел од мојата опрема за кујна. Но, знаете што? Мојот страв беше тотално неоправдан. Длабокото пржење во тенџерето е детска игра - под услов да се придржувате до овие 6 заповеди. Откако ќе се разбере и ништо не може да тргне наопаку.

  • 1. Избор на соодветни масла и масти за пржење во длабочина
  • 2. 6 заповеди за лесно пржење во тенџерето
    • 2.1. Заповед 1: Користете го вистинскиот саксија
    • 2.2. Заповед 2: Користете многу масло или маснотии
    • 2.3. Заповед 3: Изберете ја совршената температура
      • 2.3.1. Нема повеќе страв од длабоко пржење
    • 2.4. Заповед 4: Печете мали количини во делови
    • 2.5. Заповед 5: пржете што е можно пократко
    • 2.6. Заповед 6: Оставете ја храната да исцеди
  • 3. По длабоко пржење: Што се случува со маслото/маснотијата?
    • 3.1. Може да се користи за чување на користено масло за јадење?
    • 3.2. Како знаете дали маслото/маснотиите се уште се добри?
    • 3.3. Што да направите со маслото/маснотијата по пржењето?
  • 4. Која храна може да се пржи додека не порумени?
    • 4.1. Најдобар вкус благодарение на тестото
    • 4.2. 27 работи што сигурно сте ги пржеле - од класични до необични
  • 5. Пржење без масло - работи?

Избор на соодветни масла и масти за пржење во длабочина

Кога станува збор за маслата и мастите за длабоко пржење, мислењата се разликуваат. Некои велат дека точката на чад мора да биде висока. Други велат дека масните киселини содржани се клучни. Она што го добивам од „Германското друштво за масти наука е. V. „научил?

За „пржени хоби“ како тебе и мене скоро сите масла и масти погоден. Бидејќи „пржењето длабоко во секторот домаќинства е некритички “, па вработен во„ Германското друштво за масти наука е. V. ". Средства за вас: Без разлика дали кокосово масло или маслиново масло - можете да користите скоро секаков вид за пржење. Да, навистина реков маслиново масло. Суштината на материјата е температурата на масното бања. Сè додека ова не надминува 175 ° C, На пример, некои природни масла се исто така погодни за топла кујна. Како и да е, сè уште имам 2 совети за вас на што треба да обрнете внимание при изборот на масло/маснотии за пржење:

  • Најдобро е да користите масла или масти, кои се невкусни. Ова не влијае на аромата на храната. Ова значи особено за масла: преферираат рафинирани сорти од природни сорти. Дали ви се допаѓа типичен вкус на маслиново масло? Добро исто така!
  • Да се ​​пржи на „поздрав“ начин, подобро Масло со најмалку 60 проценти мононезаситени масни киселини да грабне. Зошто? Од една страна, таа е постабилна на топлина од маслата со голем процент на полинезаситени масни киселини (на пример, ленено семе или масло од шафон). Ова е подобро затоа што не развива ароми на риби и токсичен акролеин толку брзо како што се загрева подолго. Од друга страна, од нутриционистички аспект, има подобри својства од цврстите масти со заситени масни киселини.

Јас најмногу користам рафинирано масло од репка или понекогаш рафинирано маслиново масло. Најмногу ми се допаѓаат овие сорти. Вие сте повеќе за Сончогледово масло, масло од кикирики или кокосово масло да инспирира? Исто така добро, па ставете го во тенџерето

Патем: Во угостителската област, како што е продавницата за чипови, не може да се користат сите масла и маснотии без дополнително разгорување. Причината за ова? Тие се загреваат таму неколку пати. Ова значи дека за нивниот состав се применуваат посебни барања за да не се создаваат штетни материи. Во овој случај, се користат специјални масла за пржење или маснотии.

6 заповеди за лесно пржење во тенџерето

Откако ќе се разјасни прашањето за вистинското масло/маснотија, можете да започнете со длабоко пржење. Мислам на кварк топки, бадеми или хуроси. Но, не е подготвен во длабоко пржење - многу малку го имаат дома. Но, во тенџерето. Што треба да размислите? Еве ги моите 6 заповеди за длабоко пржење во тенџерето.

Заповед 1: Користете го вистинскиот саксија

А е погодна за пржење во длабочина големо тенџере со капацитет од 4-5 литри по можност. Крофни и слично имаат доволно простор во него за пливање. Ова е добро за да може да се готви рамномерно наоколу и кората да се формира правилно. Исто така важно: Тенџерето треба да има висок раб. Ова штити од пенење маснотии и жешки прскања. Зборувајќи за што: поради оваа причина, јас ја користам тавата поретко. Како и да е, можете исто така длабоки тави со високи бандажи и волови употреба за длабоко пржење.

Заповед 2: Користете многу масло или маснотии

Кога се пржи во тенџере, важи следново: Храната треба да биде целосно покриена со маслото/маснотијата. Важно е да може да „плива“, во спротивно само ќе пржеше. Затоа идеалот е Сооднос на храна што треба да се пржи и масло за пржење околу 1:10.

Еве еден пример. Ајде да земеме кварк топка тешка околу 30 гр. Средства за вас: Потребни ви се околу 300 мл масло за пржење на длабоко за секоја топка кварк. Прави околу 600 ml со две топчиња, околу 900 ml со три топчиња и така натаму. Значи, ако сакате да пржете неколку топчиња одеднаш, количината на потребното масло се зголемува соодветно. Но запомнете: Ако премногу топки се во садот одеднаш, резултатот ќе биде флоп. Но, повеќе за тоа подоцна во мојата четврта заповед.

Заповед 3: Изберете ја совршената температура

Ако сакате брзо да ја достигнете целта кога пржете длабоко во тенџере со висока топлина, нема да успеете. Оваа лекција морав сама да ја научам. За жал, високата температура на маслото/маснотиите за пржење не го намалува времето за готвење за пецива, чипс и производи. Наместо тоа, храната станува темно за кратко време и е сè уште сурова внатре. Но, многу полошо: Ако температурата е превисока, формирањето на акриламид е забрзано во храна со скроб. Затоа секогаш пржете длабоко во опсег од 160 до максимум 175 ° C. Маслото/маснотијата треба никогаш над 180 ° C се загрева.

Најдобро е бањата за маснотии да се загрева полека. Ова спречува непријатни прскања на кромидот на кожата. Го оставам тоа на мојот сензор за готвење Perfect Cook од Bosch. Ова прави правилна контрола на температурата парче торта. Јас само го закачувам сензорот за готвење на тенџерето и го активирам - тоа е тоа. Оттогаш, таа постојано ја контролира температурата на маслото и ја регулира автоматски. Позитивен несакан ефект: маслото не само што се загрева полека, туку и ја одржува температурата константна благодарение на сензорот за готвење. Ако сум искрен, сè уште не знам кој од 9-те броеви треба да ги изберам на плочата за да ја одржувам температурата.

Нема повеќе страв од длабоко пржење

Колку пати само што сум се изгорела на жешки прскања на маснотии. Безброј пати! Не е ни чудо што секогаш се плашев од пржење со длабоко пржење. Моето спасување? Сензорот за готвење PerfectCook од Bosch. Тој постојано ја контролира температурата во тенџерето и оптимално ја прилагодува. Едноставно, закачете го сензорот за готвење во тенџерето, активирајте го и изберете ниво 5. Отсега па натаму, секогаш ќе пржете во совршено темперираното масло - без непријатни прскања на маснотии.

Како ја проверувате температурата на маслото ако немате сензор за готвење? По можност со термометар или примерок од стап. За второто, натопете дрвен стап или дрвена лажица во маснотијата. Ако се кренат меурчиња на неа, маслото е навистина жешко. Само тогаш треба да ја додадете храната што треба да се готви.

Заповед 4: Печете мали количини во делови

Јас веќе го посочив тоа. Всушност, количината на пржење, исто така, одлучува за "врв" или "флоп". Во овој случај: Секогаш само Печете мали количини една по друга. На пример, 5-6 кваркови топки или максимум 2 крофни. Секогаш зависи малку од големината на пецивото. Ако премногу храна заврши во тенџере одеднаш, ова инаку може да доведе до следниве дефекти:

  • Маслото/маснотијата се лади одеднаш. Последицата? Тесто, панирање и ко. Впијте премногу масло и ставете кашест.
  • Тешко дека има простор за храна да лебди, така што Неправилно развивање на кората може.
  • Храната испушта доволно вода вкупно од Од тенџерето излегува масло. Значи, Sauerrei е неизбежен! Од оваа причина исто така треба Влажната или влажна храна мора претходно да се сушат. Истото важи и за замрзната храна. Најдобро е да ги оставите накратко да се стопат и потоа да се тресат.

Заповед 5: пржете што е можно пократко

Секако, сприц торта или чипсот од компир природно имаат различно време на готвење. Во основа, сепак, може да се каже: Храна колку што е потребно, но што е можно пократко длабоко пржење. Тогаш храната не апсорбира толку многу маснотии. Но, еве го времето на пржење на најпопуларните колачи на прв поглед.

Патем, подобро е, да зачини по печењето. Солта и другите зачини можат да ја променат стабилноста на топлината на маслото/маснотиите што пржат длабоко.

Заповед 6: Оставете ја храната да исцеди

Звучи толку секојдневно, но по пржењето во тенџерето, исцедувањето е навистина важно. Бидејќи штом печивата и заедно се ладат, тие апсорбираат вишок маснотии од нивната површина како сунѓер. Оттука и пржената храна Извадете ја маснотијата со дупчиња лажица и оставете да се исцеди на кујнска хартија. Потоа зачинете или засладете и уживајте.

По длабоко пржење: што се случува со маслото/маснотијата?

Кога сè ќе се испече, можете да ги оставите маслото/маснотијата настрана и да ги оставите да се оладат. Но, што тогаш? Може ли маслото/маснотијата повторно да се користат? Да се ​​предвиди една работа: Масло/маснотии никогаш (!) Не фрлајте го со мијалник.

Може да се користи за чување на користено масло за јадење?

Добрата работа е што можете да користите масло/маснотии за пржење Користете повторно 3-4 пати. Значи, за вас ова значи: не мора да се отстранува по секој нов проект за пржење. За да ги задржите маслото/маснотиите свежи што е можно подолго, постапете на следниов начин по длабоко пржење:

  1. Масло/маснотии нека се олади.
  2. Масло/маснотии преку еден ситно решетка или филтер за кафевирус. На овој начин, трошките и лебните трошки може да се отстранат.
  3. Масло/маснотии во едно Тегла со завртка или стаклено шише да пополни, исполни. Потоа до следната употреба Да се ​​чува на ладно место заштитено од светлина.

Ја ставам и етикетата на стаклото. Со детали за тоа колку често го користев и за што. Храната како риба и морска храна оставаат своја арома во маслото/маснотијата. Не е најдобро комбинирано со слатки крофни или помфрит од сладок компир.

Како знаете дали маслото/маснотиите се уште се добри?

Како по правило, користеното масло/маснотии за пржење може да се чува неколку недели. Како и да е, секако може да се случи да се расипе побрзо отколку што се очекуваше. Кога да фрлите масло/маснотии?

  • Мириса лошо луто, силно размачкано или „како лак“. Значи исто толку строго како заштитно средство за мебел од дрво. Исто така, повикување на расипано масло/маснотии? Ако мириса на ореви. Звучи чудно, но тоа е всушност показател за тоа.
  • Има горчлив вкус, гребењеили разорен.
  • Тоа многу силно се пени при повторно загревање.
  • Тоа започнува да пуши рано кога се загрева.
  • Топлото масло/маснотија е прилично слатка

Вашето масло/маснотија порасна со текот на времето темна боја или стана облачно? Да, тоа се случи. Но, не грижете се, тоа автоматски не значи дека е лошо. Во овој случај, обложувајте се на носот и чувството за вкус.

Што да направите со маслото/маснотијата по пржењето?

Помали количини Можете да користите до 1 литар масло или маснотии Фрлете го во остаток на отпад. Ова идеално треба да заврши во корпа за отпадоци во добро затворен сад. На пример, во пластично шише - да, дури и ако пластичниот и остатокот од отпад обично се одделуваат. Поголеми количини масло/маснотии над 1 литар мора да се користат во А. Двор за отстранување ѓубре или загадувачко возило бидат испорачани.

Многу е важно: масло за јадење/маснотии никогаш не го фрлајте во мијалникот или во тоалетот. Во спротивно, тоа може да доведе до блокирање на канализационите цевки.

Која храна може да се пржи до златно кафеава боја?

Тешко дека има ограничувања при длабоко пржење во тенџерето. Во теорија, можете да печете сè во врели маснотии - без разлика дали месо, риба, зеленчук или слатки задоволства како сладолед. Сериозно сладолед? Да, дури и тоа е можно! Под услов да го покриете со заштитно тесто.

Најдобар вкус благодарение на тестото

Во основа, скробната храна може да се пече подобро од другите. Затоа се препорачува да се користат за некои зеленчуци, ракчиња и слично да се пече однапред или да се извлече тесто. Како го подготвувате второто? Многу лесно! Основниот рецепт за четири порции тесто се меша вака:

  1. 1 јајце одвоени и белка од јајце со 1 нотка сол удри вкочанет.
  2. жолчка Со 100 гр брашно, 125 мл млеко и 1 нотка прашок за пециво Се меша во мазно тесто.
  3. Свиткајте во белките. Потоа натопете ја пржената храна по ваш избор во тестото и печете ја во врела маснотија.

Основниот рецепт секако може да биде и разновиден. Наместо млеко, на пример, можете Сода употреба - ова го прави тестото малку покршливо. Добро исто така: Вино или пиво стави во Ова го претвора тестото во класично тесто за вино или пиво.

27 работи што сигурно сте ги пржеле - од класични до необични

Многу и златно-кафени деликатеси светат на небото што пржи длабоко. Од класични слатки колачи до егзотична храна со прсти - нема скоро ништо што не можете да го пржете. Дали ви треба малку повеќе инспирација? Еве избор за вас од слатки, солени и невообичаени деликатеси.

Слатки и солени класици

  • Кварк топки
  • Коскени бадеми
  • крофни
  • Спрејска торта
  • Churros
  • Јаболко пржени во тесто за пиво
  • Крепел алијас Берлин
  • Помфрит од сладок компир
  • Аранчини
  • пржена риба
  • шницел
  • Прстени на лигњи
  • ракчиња
  • Зеленчук како карфиол, прстени од кромид и печурки
  • Чипс од зеленчук
  • ланго
  • Фалафелови топки

„Егзотичниот“

  • Чоколадни плочки како Сникерс или Марс
  • мраз
  • Ленти од авокадо
  • Помфрит од тиква
  • Маслинки
  • Стапчиња сирење
  • Јајца
  • Цвеќиња од тиквички
  • Мудрец лисја

Пржење без масло - работи?

Пржењето без масло е всушност контрадикција во смисла. Бањата со топла маснотија е неопходна за типична арома и крцкава кора. Алтернативно, можете да користите пржење со топол воздух за да заштедите маснотии. Работи на сличен начин како мала печка за струење. И поминува со многу малку масло. На пример, ви требаат само 1-2 лажички масло за да готвите клинови од суров компир - значително помалку отколку за пржење во тенџере. Но запомнете: Но, типичните вкусови паѓаат и покрај патот.