Добијте совршен млечен крем за кафе; Кафе Starвезда
- список на најбарани еспресо машини - не за џабе ги купува светот
- попусти на кафе и капсули за машини за еспресо - ги препорачувам првите 3 асортимани
- Препорачувам апарати за еспресо Delonghi! - некои имаат 50% попуст на самото место
Процесот на добивање млечен крем е оној што ја добива познатата како „млечна пена“, што, во реалноста, е повеќе крем.
Во оваа статија ќе ви кажам неколку трикови за да добиете совршена млечна пена за кафе. Добиениот крем е како густа млечна пена. Станува збор за добивање на млечна емулзија која ја одржува својата форма.
Кои информации можете да ги најдете на оваа страница:
Зошто да го претвориме млекото во пена?
Уживањето во добро кафе е искуство кое ги вклучува сите наши сетила и за да добиете совршено кафе ќе мора да се грижите за сите детали - пријатен изглед, пријатна арома, соодветна текстура и ... секако, млекото во нашето кафе игра многу важна улога. важно во сето ова „искуство“.
Во капучино, на пример, првиот контакт со млечна пена може да биде успехот или неуспехот на нашето кафе.
Колку треба да биде добар крем за млеко?
Млечниот крем, освен што е пена од млеко, мора да биде направен од „микро-меур“ за да биде што е можно поконзистентен. Така, обезмастеното млеко за кафе мора да има милиони меурчиња со многу мали димензии и во исто време, да одржува одредена конзистентност.
Ладно или топло млеко?
Факт е дека ако користите ладно млеко ќе добиете многу подобра конзистентност на кремот. Се разбира, можеби веќе го знаете ова (или не), но веројатно не е доволно јасно зошто е подобро да користите ладно млеко:
- Протеини - Крем за млеко може да се смета за емулзија на меурчиња од микро-млеко. Овие микро-меурчиња се поткрепени со „капак“ составен од сопствени млечни протеини. На пониски температури, воздухот е повеќе растворлив во млеко и затоа е полесно да се формираат што повеќе меурчиња. Како што ја зголемуваме температурата, протеините во млекото ја зголемуваат брзината со која молекулите се движат и така ќе им биде многу полесно да се движат и да формираат стабилизирачки „филм“ околу овие меури.
- Масти - Друг фактор што влијае на формирање на овие микро-меурчиња во кремот е присуството на млечни масти. Тие имаат негативен ефект врз формирањето на млечен крем. Кога се шират на површината на меурчињата, тие се кршат и затоа можеме да ги сметаме мастите како инхибитор на формирањето на овие меури за совршена млечна пена. Сепак, колку е постудено маснотиите, тие остануваат во цврста форма и на овој начин им е многу потешко да ја „скршат“ млечната пена. Ова се случува на температура од околу 40 ° С. Затоа, започнувањето на ниска температура ќе биде многу подобро од оваа гледна точка.
Масно или обезмастено млеко?
Претходно објаснивме дека ако млекото има помалку маснотии, полесно ќе добиете добар крем за млеко. Затоа, ако користиме обезмастено или полу-обезмастено млеко, ќе биде многу полесно да добиеме конзистентен крем.
Па, тогаш мора да избереме млеко без маснотии?
Не мора. Знам дека може да имате впечаток дека малку се спротивставувам, но ако имате масно млеко, но е доволно ладно, тогаш можете да набавите добар крем со него. Професионален шанкер ќе добие совршен крем од секаков вид млеко, но ние не сме професионалци, затоа учиме.
Но, како правиме крем за млеко?
Па, да дојдеме до практичниот дел - да видиме дали можеме да го пениме млекото и пареата од машината за еспресо. За ова ни требаат:
- Чаша од не'рѓосувачки челик
- Млеко
- Термометар (по можност од бариста - кој е прикачен на шолјата со клип)
- Влажното платно
Процес на пенење на млеко:
- Првото нешто што треба да направите е да ја отворите машината за еспресо, така што ќе ја отстрани водата одвнатре. Ова може да се направи во чаша или на крпа, но внимавајте да не ги запалите вашите пареи.
- Наполнете до третина или половина од чашата со млеко
- Ставете го термометарот на страната на чашата
- Ставете ја цевката на уредот за пенење во садот за млеко, така што само неговата млазница е потопена во млекото.
- Целосно отворете ја пареата
- Навалете ја чашата така што млазницата на испарувачот е свртена кон страната на чашата. Ако го направите ова, уредот ќе може да генерира вртлог во млекото. На овој начин, млечната пена ќе "расте"
- Проверете ја температурата на млекото за да не достигне 60 ° C и почекајте додека млекото не ја достигне вистинската конзистентност
- Затворете го испарувачот и истовремено вметнете ја млазницата на цевката до дното на чашата… и така сте го набавиле кремот за кафе
- Исчистете ја цевката по секоја употреба, но внимавајте да не ја запалите затоа што е жешко
Со малку вежбање ќе можете да го направите ова без термометар бидејќи чашата од не'рѓосувачки челик се загрева многу добро и ќе знаете кога ќе ја достигне вистинската температура, без потреба од термометар.
Сега треба да го ставите млечниот крем во кафето. Со него можете да направите едноставно кафе или да создадете разни дизајни.
Други методи:
Постојат и други методи за пенење на млеко без употреба на испарувач на машина за еспресо, но сите се базираат на „камшикување“ на млекото и резултатот нема да биде ист. За да го добиете вистинскиот резултат, потребна ви е пареа со доволен притисок.
Дали веќе сте пробале? Како беше? Дали ја добивте посакуваната конзистентност на кремот за млеко? Дали знаете друг трик или друга техника што работи? Кажете ни во коментарите.