Добра дузина! 12 факти за остригите и како да ги мрчите во стил; Езерото врие
Ракавица или кујнска крпа преклопена неколку пати штити
Она што е деликатес за некои е едноставно одвратно за други. Свежи живи остриги. Има остриги низ целиот свет и во оваа земја, сè повеќе луѓе добиваат вкус за тоа. Остригите достапни во Германија доаѓаат првенствено од Франција, Ирска, Холандија или Северното Море, на пример како Силтер Ројал.
Ова е начинот на кој остригите се правилно купени и чувани
Остригите се жив производ што мора да се чува многу внимателно и ладно. Најдобро е да ги купите во кутија за чипови (содржи 12 или 25 парчиња). Во кутијата, тие можат да се чуваат добро пропустливи од воздух - и не премногу влажни. Остригите може да се чуваат во фрижидер до пет дена. Меѓутоа, на бродот би ги јадел само директно. Секако, тука важат и месеците со правило „Р“.
Патем, остригите никогаш не треба да се чуваат целосно во вода. Расипан остриг може да ги зарази сите други.
Само отворете ги остригите и послужете
Отворањето не е толку тешко како што сака да се преправа мажот. Сè што ви треба е нож за остриги со тврдо сечило и густа, повеќекратна кујнска крпа или ланец за ракавици. Доколку е потребно, можна е и чиста работна ракавица.
Секој остриги мора да биде целосно затворен, само тогаш е сè уште жив. Прво добро исчистете ги остригите. За да го отворите, остригата може да се држи во рака или да се стави на нелизгачка површина. Како и да е, треба да се биде крајна претпазливост при отворање.
Ставете го острикот во ракавицата или крпата со тркалезно дно свртено надолу. Држете го крајот со шарката кон вас.
Постојат два начина да се отвори остригата. Или на долниот крај на шарката или на страната во горната третина. Со овој метод, сфинктерот може да се прекине директно со еден потег. Но, ова е повеќе напредна уметност на гастро-професионалци. За употреба дома или брод, претпочитам да го изберам методот на шарка.
За да го отворите остриги, најпрво пронајдете го влезот на шарката со ножот. За да го направите ова, вметнете го сечилото малку во остригата и прободете го острикот со мало лево/десно движење. Не пумпајте, бидејќи премногу варовник од варовник и тиња лесно се транспортираат внатре. Во одреден момент, со мал поп, остригата треба да се распукне. Потоа може да истече малку течност.
Сега бидете внимателни, држете го остригата исправено и не истурајте ја скапоцената морска вода. Сега водете го ножот настрана по должината на горниот дел на капакот за да го отсечете мускулот на сфинктерот во горната третина.
Фрлете го капакот и проверете дали е жив остригата: налијте го сокот од лимон на надворешниот раб или задевајте го острикот со нож - работ на остригата треба малку да се затресе.
Ако сакате, можете да го исечете и долниот мускул. Тогаш остригите полесно се матат.
Предлози за сервирање за остриги:
Остригите се служат над мраз со клинови од лимон. Патем, мразот не се користи само за ладење, туку и спречува остриги да превртуваат. Скапоцената морска вода е зачувана во садот. Најдобро е да побарате од вашиот рибар да ви даде вреќа „кршен мраз“.
Остригите може да се зачинат со свежа пиперка од мелницата. Во Франција, тие исто така често се служат со винегрет направен од ситно коцки црвени кромиди, бибер и црвен вински оцет.
Кулите за леб во Честер често се служат со остриги. Парчиња слоеви од тиква се менуваат наизменично со сирење Честер и се сечат на мали коцки. Лебот би требало да го неутрализира вкусот помеѓу одделните остриги.
Во САД, остригите се служат дури и со табаско или рен. Пуристите сега се свртуваат најдоцна со ужас. Уживате во остригите многу чисто. Без сè.
За да уживате во целост во вкусот на остриги, треба да го гризнете остригата најмалку три пати за да може да се развие нежната арома на орев.
И еве добро знаење за десетина остриги:
1. Факти за остриги: Тие се густи со хранливи материи и се сметаат за здрави. Остригите се состојат од над 80% вода, 9% протеини, 4,8% јаглехидрати и само 1,2% маснотии. Тие содржат витамини А, Б1, Б2, Б12 и многу минерали. Остриги од средна големина имаат само седум калории. Тие се одличен почетник кога треба да сметате калории во пресрет на Божиќ.
2. Остриги ширум светот: Најголемите количини на остриги денес се нудат на Далечниот исток. Во Азија и Америка, остригите главно се консумираат и преработуваат варени, додека во Европа се јадат сурови. Остригите се, така да се каже, наши „француски суши“.
Над 97% од сите понудени остриги ширум светот сега се пацифички карпести остриги. Тие обично се тргуваат како „парични казни“ и повремено тие се именуваат според нивното потекло. „Fine de claires“ значи дека тие биле натопени во разјаснувачот веќе некое време.
3. Одгледување остриги: Размножувањето има долга традиција и во оваа земја. До почетокот на 1900 година, остригите можеа да се собираат во големи количини околу севернофризиските острови. Околу 1920 година, родниот европски остриги (Ostrea edulis) исчезна речиси целосно, веројатно поради прекумерниот риболов и промените во животната средина. Најпознат жив европски остриги е ретката плоча Huître „Белон“ од Франција.
4. Имигрантите: Пацифичкиот остриги бил воведен во Северното Море дури во 1964 година. Оттогаш, овој вид на остриги се шири повеќе од брзо. Не е целосно непроблематично, бидејќи се повеќе и повеќе природни видови на школки, како што е сината школка, се раселени од пацифичкиот остриги.
5. Одгледување: Остригите се одгледуваат на кревети од остриги, кои главно се наоѓаат на францускиот, холандскиот, англискиот брег или на Силт. Потребни се две до пет години за да може остригата да се најде во продажба.
6. Добро: Остригите се потпираат на храната што ќе им дојде затоа што не можат да се движат. Тие се наоѓаат во зони каде одливот и плимата и осеката им пружаат свеж планктон. Утовите се исто така совршени за остриги, бидејќи реките носат вода богата со хранливи материи. Остригите пренесуваат многу големи количини на морска вода низ нивните тела - до 240 литри на ден - со цел да филтрираат доволно хранливи материи за себе. Притоа, тие ја разјаснуваат водата во нивната област. Тоа е она што ги прави толку еколошки вредни.
7. Не толку добро: За жал, поради многу големиот проток на вода, тие собираат и отрови на животната средина. Остригите се многу чувствителни; дури и мали количини на загадувачи можат да предизвикаат смрт кај остригите. Затоа во Европа остригите се наоѓаат скоро само во чистите области на Атлантикот, додека скоро повеќе ги нема во Средоземното море. Денес, скоро 96% од остригите се одгледуваат во контролирана аквакултура. Само околу 4% се традиционално риболовени.
Опасност: Собирањето диви остриги надвор од контролираните води е многу ризично. Остригите можат да содржат бактерии Vibrio vulnificus. Ако имунолошкиот систем е слаб, ова може да доведе до труење на крвта.
8. Рушење на рекорди: Остригите се наоѓаат и во Гинисовата книга на рекорди. Најголемиот остриги пронајден во светот бил долг 35,5 см, колку што е големината на машкиот чевел. Ова сигурно веќе не беше замаен.
9. Непотребни броеви: Рекордот за отворање на остриги е 38 парчиња во минута. За да се поентира, месото тогаш мора да биде презентирано и за јадење. Особено одвратно: Гинисовиот светски рекорд за јадење остриги е 233 парчиња за три минути.
Пософистицирано: Французите јадат околу милијарда остриги годишно, особено за новогодишната ноќ.
10. Бескорисен факт: Остригите немаат мозок, само рудиментирани пристапи кон нервниот систем. Сè уште можете да го промените вашиот пол повеќе пати.
11. Остригите како афродизијаци: Остригите би требало да ја зголемуваат страста. На крајот на краиштата, Афродита веќе се искачи од остриги. А за стариот добар Казанова се вели дека ја зајакнал својата машкост со околу 50 остриги на ден. Не е познато дали станува збор за плацебо ефект. Како што е познато, верата може да ги движи планините.
12: Мит за бисер: Бисерите не ги има во кулинарските остриги, туку во таканаречените бисерни остриги.
12 + 1 остриги изразени со зборови: Како и кај виното, познавачите се радуваат на вкусот на остриги. Аромата понекогаш се опишува како свежа, курва или солена, понекогаш малку мрсна или дегустација на море, алги, па дури и маслинки. Некои остриги се познати по аромата со ореви, други остриги имаат вкус на лимон или краставица.
Повеќе сакам да пијам Санчерр или Поули-Фуме со него, а сакам и шампањ. И мора да биде ладно. овации.