Добрата сланина Тајната на здравите дебели луѓе - Здравје и исхрана - Бадише Цајтунг
Петок, 24 март 2017 година во 09:41 часот
Вишокот тежина не мора да ве разболува. Исто така е клучно каде се наоѓа маснотијата во телото. Омега-6 масните киселини во растителните масла се особено здрави - истражувачите претходно го гледаа поинаку.
- Круг - па што! Истражувачите се заинтересирани за здрави масти. Фото: Илустрација: Рита Рајзер
За Стефан Кабиш, Падрос е добредојден парадокс. На германскиот институт за истражување на исхраната во Берлин и Потсдам-Реброке го истражува прашањето зошто сланината не е иста со сланината. Чаби дамата е негов тест-тест.
Истражувачот за дијабетес го мери процентот на маснотии во телото на Падро. Ткивото што содржи вода добро спроведува електрична енергија, маснотиите се изолатори и слабо се водат. Кај 69-годишник, уредот известува за содржина на маснотија од 38 проценти. 30 проценти би било нормално за жените на нејзина возраст. „Но, тоа не е проблем на почеток“, вели Кабиш. „Во зависност од тоа каде и во кој број се наоѓаат масните клетки, тие се безопасни, опасни, па дури и добри.
Човекот не може да живее без маснотии. Ве одржува топло и спречува лоши коски како перница. Што е најважно, произведува големи количини на хормони и контролира дали ќе се разболиме, дали сме гладни и дали можеме да имаме деца.
Маснотијата е најголемата фабрика за хормони во човечкото тело. Супстанциите за гласник кои продираат во крвта од малите масни клетки исполнети со масло, имаат имиња како што се ТНФ-алфа, лептин, адипонектин, резистин и FGF21. Новите откритија се хемерин, аспрозин и програнулин. Постојат повеќе од 100 витални супстанции кои го сочинуваат масното ткиво. Неправедно ужива во својата лоша репутација.
На пример, малку се знае за тоа што значи маснотии за плодност. „За да можат младите жени да добијат менструација и да имаат деца, им треба одредена количина на телесни масти“, објаснува Сузана Клаус од Германскиот институт за истражување на исхраната во Потсдам. „Критичното ниво е околу 22 проценти. Ако има помалку резерви, телото се префрлува на режачот и ги парализира непотребните функции. Ова вклучува овулација.
Анорексичните девојки често имаат проблеми со тоа, но исто така и натпреварувачките спортисти. Многумина не забременуваат поради ова. Ним им недостасува важна гласничка супстанција од масните клетки: лептин. Оваа супстанца овозможува зреење на јајце клетките. Ако на анорексичните жени им се инјектира лептин неколку недели, нивото на хормонот се нормализира. Скоро половина од нив повторно почнуваат менструација после еден месец.
Од друга страна, маснотиите можат да ги направат мажите стерилни. „Го намалува квалитетот и плодноста на сперматозоидите“, објаснува Андреас Фајфер, раководител на одделот за клиничка исхрана во Германскиот институт за истражување на исхраната. Некои масни клетки го претвораат машкиот полов хормон тестостерон во естроген, поради што дебелите мажи честопати растат и гради. Ако изгубат тежина, нивото на тестостерон обично се зголемува само по себе.
Значи маснотиите не се лоши или добри само по себе. Истражувачите се фасцинирани од оние дебели луѓе кои немаат никакви болести. Ги нарекуваат „здрави дебели“, на англиски: „здрави дебели луѓе“. Зошто не добиваат дијабетес, срцев или мозочен удар?
Гудрун Падрос е еден од оние здрави дебели момци. Но, таа прво мораше да се навикне на својата тежина. Од пензионирањето ставила десет фунти. Нејзиниот матичен лекар ја предупреди на дијабетес. Затоа се пријавила на испит кај Стефан Кабиш. За време на стрес-тестот, таа мораше да испие 300 милилитри концентриран раствор на шеќер. Потоа се проверуваше текот на нивото на шеќер во крвта во одредени временски интервали. Изненадувачки, нивните резултати беа целосно незабележителни. Инаку вредностите на крвта беа во ред. „Таа е од оние луѓе за кои навистина не разбираме зошто се здрави“, признава Кабиш. „Тоа мора да биде дистрибуција на маснотии и хормони од масното ткиво.
Со цел прецизно да ја лоцираат маснотијата, истражувачите користат методи на Х-зраци и магнетна резонанца. Скенирањето покажува дека маснотијата се крие на многу неочекувани места. „Ако нема повеќе простор во масните клетки, маснотиите што ги јадеме се складираат во други ткива, на пример во црниот дроб, мускулите и срцето“, објаснува истражувачката исхрана во Потсдам, Сузана Клаус. „Тоа е особено опасно.
Една американска студија со 5000 учесници покажа дека 31 процент од испитаните лица кои имале сосема нормален индекс на телесна маса (БМИ) сепак имале премногу маснотии акумулирани во нивните тела. Истражувачите ги нарекуваат „тенки дебели“. Спротивно на тоа, единаесет проценти чиј БМИ беше значително превисок имаше нормален процент на вкупни телесни масти.
Во зависност од „родниот град“, маснотијата произведува различни хормони. Замастениот црн дроб е особено опасен: неговите масни клетки ги претвораат масните киселини директно во шеќер и со тоа директно го контролираат нивото на шеќер во крвта. Ова го зголемува ризикот од развој на дијабетес. Маснотиите во црниот дроб можат дури да доведат до рак на црниот дроб. „Маснотиите во црниот дроб реагираат многу брзо на која било форма на ненаситност, на пример на Божиќните празници“, предупредува истражувачот на исхраната Фајфер. „Можете да ја удвоите количината на маснотии во органот“. Бројот на масни клетки исто така игра улога, бидејќи различните видови масно ткиво комуницираат едни со други. Кога луѓето имаат малку сланина на ребрата, нивните масни клетки создаваат многу адипонектински хормони. Овие ги штитат од масно заболување на црниот дроб, како што откриле истражувачите од германскиот институт за истражување на исхраната.
По маснотии во црниот дроб, панцетата се смета за особено опасна. Колку повеќе се чува, толку почесто се јавуваат дијабетес и кардиоваскуларни болести. Бидејќи тамошните клетки лачат особено голем број на хормони кои го трасираат патот за дијабетес. Маснотиите околу срцето и садовите се третото најопасно место за складирање.
Нов вид маснотии неодамна го привлече вниманието на истражувачите: таканаречената кафеава маст (видете инфо). Додека добро познатата бела маст служи како оставата, чајната кујна за време на глад, клетките со кафеав изглед се термоцентрали на организмот: Тие согоруваат вишок енергија, за разлика од белата маст, која складира енергија.
„Кафеавата маст е природна заштита од здебелување“, објаснува Мартин Јастрох, истражувач на маснотии во Институтот за дијабетес и дебелина во Центарот Хелмхолц во Минхен. „Значи, секој сака да открие како да ги репрограмираат белите масти во кафеавите масти за да им помогнат на луѓето со прекумерна тежина и да ги заштитат од болести“. Покрај вежбањето, диетата може, изненадувачки, да се спротивстави на лошите бели маснотии.
„Помалку станува збор за вкупната содржина на маснотии во храната отколку за видот на маснотијата“, објаснува нутриционистот Фајфер. Ако нутриционистите досега се заколнаа на омега-3 масни киселини во растителни масла, тие сега се корегираат. „Омега-6 масните киселини во растителните масла се особено здрави - тоа е неочекувано“, вели Фајфер. Ги има во многу растителни масла, особено во сончогледот, оревот и маслото од трн. Прекумерните заситени масти, како што се оние што се наоѓаат во големи количини во сирењето, путерот, слатките и свинското месо, се штетни за вашето здравје. Нутриционистот Улф Рисерус од Универзитетот во Упсала го покажа позитивниот ефект на здрави масти за јадење во еден необичен експеримент во 2014 година: неговиот тим испече 6500 мафини - некои со заситени масти засновани на палмино масло, другиот со сончогледово масло, кое е богато со незаситени омега-6 масни киселини е.
39 испитаници јаделе три мафини на ден, два месеци. Инаку не ја сменија диетата. Резултат: со заситени масти, спасувачката вода околу стомакот се зголеми. Во групата која ги јадела незаситените масти, маснотиите во црниот дроб се намалиле за 30 проценти.
Гудрун Падрос не е изненаден од овој резултат. „Јас всушност не јадам особено добро - многу компири и тестенини“, вели таа, „но користам добри масла“. Покрај тоа, нејзините килограми главно се насобрале на колковите и пазувите. Веројатно затоа и досега не се разболела.
Падрос се зачуди кога Кабиш и рече да не губи премногу тежина. Нејзината маст произведува естроген, кој и е потребен по менопаузата. Помага против процесот на стареење и ја прави кожата да изгледа помладо. И, ако треба да падне, сланината на колковите штити од пукање. „Можеби треба само да се помирам со фактот дека сум убава дебела дама - без здравствени проблеми“, вели Падрос. „Но, јас сè уште не сум задоволен од мојата фигура - треба да поминат најмалку шест килограми“.
Луѓето имаат два вида маснотии. Добро познатата бела маст ја складира енергијата. Кога прејадуваме, се здебелуваме. Кафеавата маст го прави токму спротивното: согорува енергија и ја ослободува како топлина. Новороденчињата особено имаат корист од тоа, бидејќи им недостасуваат мускули за да се тресат за да се загреат. Кај возрасните, има малку кафеава маст на вратот и помеѓу рамената.
Перничињата директно под кожата се главно од типот на бели маснотии, но најверојатно може да се претворат во кафеава маст. Истражувачите од Швајцарскиот федерален универзитет за применети науки во Цирих покажаа во експериментите со глувци дека студот може да ги претвори белите масни клетки во кафеави масни клетки. Ова може да им помогне на луѓето да изгубат тежина. Меѓутоа, ако излегувате неколку часа на студ, вашиот апетит расте, така што посилното согорување на маснотии се компензира со храната.