Добри масти, лоши масти како влијаат на организмот во FOCUS Online

Добро наспроти лошо, слатко наспроти маснотии, лоби за шеќер наспроти индустрија за путер: она што американските здравствени истражувачи Кристин Кернс и Стентон Гланц го најдоа во нивното истражување звучи како кратка верзија на трилер.

Фондацијата за истражување на шеќерот поврзана со индустријата им платила на научниците на крајот на 60-тите години од минатиот век за да извршат анкетна студија која не прогласи шеќер за виновник за метаболички болести, туку маснотии.

Мастите се лоши за телото или не се?

Кој јаде маснотии, станува дебел и болен - тоа е совршено веродостојна формула. Масните киселини и супстанцијата слична на маснотии холестерол доведуваат до стеснување на крвните садови, срцеви и мозочни удари се резултат.

Предрасудите опстојуваа со децении. Тие исто така се рефлектираат во упатствата на Германското друштво за исхрана (ДГЕ).

До денес, јаглехидратите (леб, тестенини, компири, итн.) Го формираат најголемиот сегмент во идеалната група за исхрана на ДГЕ, додека експертите за исхрана дозволуваат само мастите да бидат мал сегмент. Но, тие се навистина штетни како и нивната репутација?

Мит 1: маснотиите дебелеат

Без разлика дали пржена сланина, пире од авокадо или маслиново масло во салата: сите масти проголтани со храна не се чуваат директно во нашето тело, туку се распаѓаат на нивните компоненти за време на варењето на храната во желудникот и цревата, вклучително и масните киселини.

Нови биомолекули, вклучувајќи важни хормони, се создаваат во цревните клетки и, пред сè, во црниот дроб.

Сепак, црниот дроб може да прави масти и од други компоненти на храна, како што се шеќер и протеини. Одлучувачки фактор за формирање на несакани масни наслаги е количината на внесени калории, а не во каква форма ги консумираме.

Мит 2: маснотиите во телото треба да одат

Кога станува збор за маснотиите во телото, повеќето луѓе прво помислуваат на големи стомаци и обемни бутови. Но, мастите исполнуваат многу витални задачи во организмот. Нивните влошки ги штитат нашите внатрешни органи од влијанија. Тие ни помагаат да ги апсорбираме витамините растворливи во масти А, Д, Е и К во крвта.

Масните биомембрани ги обвиткуваат екстензиите на нервните клетки и овозможуваат брз пренос на дразбите. Две третини од човечкиот мозок се состои од маснотии.

Нашето тело може да создаде резерви во форма на маснотии. Ова има смисла и од еволутивна гледна точка. Се разбира, ние обично веќе не поминуваме низ фази на глад, храната е достапна во изобилство. Ова може да ги исфрли резервите на храна на нашите тела од рамнотежа.

Многу студии покажуваат дека луѓето кои имаат мала и умерена прекумерна тежина се поврзани со зголемен животен век. Само сериозна прекумерна тежина или дебелина станува опасна. Тогаш масните клетки испраќаат и гласнички супстанции што ги поттикнуваат воспалителните процеси и ги прават болести како што е дијабетесот поверојатно.

Мит 3: Холестеролот ги заглавува вашите вени

Улогата на мастите и нивните хемиски роднини, холестеролот, во таканареченото стврднување на артериите сè уште не е јасно утврдена и сè уште се интензивно се истражува.

Во крвта, холестеролот, кој е содржан во сите животински клетки, се комбинира со сферични структури наречени липопротеини. Хемичарите разликуваат два главни типа, кои дејствуваат многу поинаку. Липопротеините со мала густина, исто така наречени ЛДЛ, се чини дека го таложат холестеролот на theидовите на крвните садови.

Спротивно на тоа, липопротеините со висока густина, HDL, го транспортираат холестеролот надвор од крвта и спречуваат стврднување на артериите. Колку ЛДЛ или ХДЛ циркулира во крвта не зависи од количината на апсорбирани масти, но првенствено е генетски одредена.

Ова исто така значи ослободителна пресуда за јајцата кои се природно богати со холестерол. Едно јајце на ден е совршено добро од медицинска гледна точка.

Целосно да се откаже од холестеролот во храната е глупост. На телото му треба за да синтетизира хормони како естрогени и тестостерон, како и жолчна киселина и исто така може да произведе холестерол сам.

Мит 4: маснотиите ве заболуваат

Минатата година таканаречената ЧИСТА студија предизвика сензација. Авторите ги испитале навиките во исхраната на 135.000 луѓе во 18 земји во просек од 7,5 години и го документирале нивното здравје.

Нивниот изненадувачки резултат: луѓето кои јаделе 35 проценти диета со маснотии имале помал ризик од смрт во текот на периодот на студијата отколку оние кои конзумирале помалку маснотии.

Од друга страна, ризикот од смрт во рок од десет години се зголеми за оние кои јаделе повеќе од 60 проценти од својата диета во форма на јаглехидрати.

Кредитото на авторите во добро познатото списание „Лансет“ беше поедноставено: Оние што јадат маснотии живеат подолго.

DGE делумно ги прилагодува препораките

DGE се сомнева во информативната вредност на студијата, бидејќи повеќето учесници живеат во земјите во развој и во развој. Само во три испитани нации - Канада, Шведска и Полска - нутриционистичките медицински состојби би биле слични на оние во Германија.

И покрај тоа, германските експерти за исхрана ги прилагодија своите претходни препораки минатата година. На пример, тие го избришаа предупредувањето за зголемен ризик од дебелина или кардиоваскуларни болести.

DGE исто така доби препорака за максимум од 60 до 80 грама маснотии дневно. Покрај тоа, тој веќе не предупредува на „невидливи“ масти во млечните производи. Овие измени беа одговор и на критичните лекари кои сметаа дека многу од препораките на ДГЕ се застарени.

Од друга страна, ДГЕ не ги смени своите спецификации за количината за главните групи на храна. Таа исто така препорачува максимална содржина на маснотии од 30 проценти и минимум 50 проценти јаглехидрати. „Но, нема цврста горна граница на маснотиите, таа е само насочна вредност што не мора секогаш да се исполнува точно“, вели Антје Гал, портпарол на ДГ.

Новиот диференциран поглед

Лекарите и научниците денес посветуваат поголемо внимание на мастите што ги конзумираме. Тие грубо прават разлика помеѓу четири типа на масни киселини: заситени, мононезаситени, полинезаситени масти исто така .

„Најлесен начин да се идентификуваат заситените и незаситените масти е нивната различна точка на топење“, вели хемичарот Бертран Метјус од институтот „Макс Рубнер“.

Незаситените масни киселини се веќе течни на собна температура. Повеќето од нив доаѓаат од растенија и излегуваат на пазарот како масла во шишиња. Тие се со поголема веројатност да имаат својства кои го промовираат здравјето.

Путерот и маргаринот, од друга страна, се состојат главно од заситени киселини и се продаваат како блокови или во чаши.

Омега-3 наспроти Омега-6

Специјалистите за исхрана при ДГЕ неодамна експлицитно препорачуваат потрошувачка на растителни масла кои содржат многу омега-3 масни киселини. Како омега-6 масните киселини, тие спаѓаат во групата на незаситени масни киселини.

„Правилната рамнотежа на омега масните киселини е важна“, вели интернистката и авторка на бестселери Ана Флек. Соодносот на омега-3 и омега-6 од 1: 3 е оптимален. За многу Германци, сепак, тоа е од 1:15 до 1:30 часот.

Според Флек, причината за нерамнотежата е гоење на стабилни животни и риби во култури со жито и соја. „Gивотните на пасење имаат поголема содржина на омега-3 во месото и млекото“, вели Флек. Исхраната со готова храна и јаглехидрати, исто така, го поместува односот на масни киселини во погрешна насока.

Флек се залага за постојана „промена на маслото во кујната“: повеќе омега-3 масти со конзумирање морска риба, ореви, бадеми и семиња. Омега-3 во форма на апчиња, сепак, може да се спаси. Една нова мета-студија со повеќе од 110.000 учесници откри: Изолирани како додаток во исхраната, масните киселини не штитат од срцеви или мозочни удари.

Покрај масните киселини од растенијата, на луѓето им се потребни и масти од животински извори, вели Флек. Ова е единствениот начин на кој нашето тело се снабдува со доволна еикозапентаеноична киселина (ЕПА) и докозахексаеноична киселина (ДХА), којашто самата не ја произведува во доволни количини. ЕПА поддржува формирање на антиинфламаторни супстанции. DHA е важен за клетките во мрежницата и мозокот.

Особено децата, бремените жени и доилките се зависни од снабдувањето со ДХА, вели Флек: „Во оваа земја само неколку бремени жени се снабдуваат соодветно со ДХА, сериозен недостаток што расте во периодот на доење.“ Ембрионот и доенчето добиваат масна киселина во итен случај од најважната меморија на мајката, нејзиниот мозок.

Чудесно масло од ленено семе

Експертот за исхрана Флек особено препорачува потрошувачка на ленено масло. „Незабележливото ленено семе има најголем процент на омега-3 масни киселини“, нагласува таа.

Маслото содржи во просек 64 проценти алфа-линоленска киселина, три-незаситена масна киселина. Таа е една од есенцијалните масни киселини, т.е. оние што телото не може да ги произведе самостојно. Инхибира воспаление и е основа за формирање на сопствени EPA и DHA на телото.

Совет на Флек: „Лененото масло никогаш не смее да има горчлив или расипан вкус, во спротивно ќе се оксидира. Најдобро е да имате органски квалитет и да бидете ладно притиснати. “Таа советува мали шишиња со картонски кутии затоа што, како и сите масла, има три големи непријатели: светлина, топлина и кислород.

Најпопуларното масло за јадење во приватните германски домаќинства е масло од репка со потрошувачка од над 78 милиони литри годишно, проследено со сончогледово масло (55,2 милиони литри) и маслиново масло (30,6 милиони литри).

Нејасно е дали маслиновото масло, како важен дел од медитеранската исхрана, го намалува ризикот од срцев удар и го продолжува животот.

Таа е идеална за подготовка на салати и пржење на тивок оган. Меѓутоа, од температура од 160 до 180 степени, како ладно цедено масло од репка, почнува да пуши. За повисоки температури на пржење, погоден е разјаснет путер или масло од кикирики со точка на чад над 200 степени.

Избегнувајте заситени масти?

Во минатото, заситените масни киселини генерално се сметаа за штетни.

Иако се чини докажано дека некои од нив имаат негативен ефект врз нивото на холестерол и го зголемуваат нивото на липиди во крвта, никој не треба да стори без нив целосно, вели Андреас Киберле, истражувач на масти од Универзитетот во Јена: „Тие се основна компонента на клеточните мембрани и едни од најважните резерви на енергија на клетките ".

Тајната што ги поставува алвеолите содржи и многу заситени масни киселини. „Ништо не е во ред со четвртина зглоб на свинско месо“, вели Коберле.

Доктор Ана Флек се согласува: „Заситените масти се неповолни само доколку се консумираат во комбинација со јаглени хидрати.“ Наместо сендвичи со џем, таа препорачува појадувани јајца со лосос или јогурт со бадеми.

Тешко е да се одолее на комбинацијата на маснотии и шеќер во колачиња, колачи или чоколадни плочки. Една студија на Институтот за метаболички истражувања Макс Планк во Келн и Универзитетот Јеил во Конектикат сега дава објаснување за ова.

Храната што е богата со масти и јаглехидрати има особено силно влијание врз системот на наградување во мозокот. Ова се случува на различни начини и за двете компоненти на храната. Во природата практично нема храна што е и слатка и масна, со еден исклучок: мајчино млеко.

Продолжете да јадете и покрај тоа што се чувствувате сити

„Веројатно сме под влијание на мајчиното млеко да реагираме особено интензивно на храна богата со јаглени хидрати и масти, бидејќи ова е од витално значење“, вели Марк Титгемајер, раководител на студијата.

За ова, 40 волонтери играа против компјутерот за храна. За да освојат храна, испитаниците морале да го надминат компјутерот. Тие понудија најмногу пари за храна богата со маснотии и јаглехидрати.

Во исто време, истражувачите ја испитале мозочната активност во томограф со магнетна резонанца. Центарот за награди во мозокот покажа највисоко ниво на активност со колачи или помфрит. Титгемајер заклучува: „Не сме направени постојано да кажуваме не. Затоа обично не престануваме да јадеме иако сме сити “.

Ризик од транс маснотии

Таканаречените транс масти се сметаат за опасност по здравјето. Составени се од масни киселини кои се хемиски претворени за да ги стврднат. На телото му е многу тешко да ги разгради и затоа ги таложи на theидовите на крвните садови.

„Во минатото, транс мастите често се појавуваа во маргарин со цел да се создаде конзистентност што може да се шири“, вели лекарот Флек. Наместо тоа, производителите на маргарин денес претежно користат масла. Под името „(делумно) хидрогенизирани масти“, сепак, тие сè уште можат да се најдат во многу готови производи како што е пицата.

Транс мастите исто така се формираат природно, на пример, од бактериите во бубрегот на кравите, а со тоа завршуваат во млеко. А, тие се формираат на домашниот шпорет кога маслата се загреваат премногу во тавата или во фритеза.

Многу непризнаени својства

Одредени биоактивни масни киселини произведени од нервните клетки во мозокот, исто така, имаат фатални последици, открија научниците од болниците на универзитетот Мајнц и Минстер. Тие го зголемуваат преносот на импулсите кон другите нервни клетки. Ова може да доведе до прекумерна возбуда во мозокот, што ги карактеризира психијатриските болести како што е шизофренијата.

Користејќи лекови, истражувачите успеале да го инхибираат производството на овие масни киселини и со тоа да престанат со прекумерната реакција.

Андреас Киберле и неговиот тим од Универзитетот во Јена ја истражуваат релативно новата област на функционална липидомија (липиди = масти): „Овие процеси се вклучени во метаболички болести поврзани со стареењето, невродегенеративни болести и рак и затоа се од голема медицинска и социо-економска важност. "

Според Коберле, истражувањето на многуте својства на мастите е сè уште на самиот почеток: „Телото содржи десетици илјади до стотици илјади различни масни молекули, а само многу малку знаеме какви функции имаат“.

Околу 5.300 годишниот сладолед „Штзи“, кој беше пронајден на Алпите во 1991 година, сигурно не размислуваше за здрави или нездрави масти во неговата диета. За него, единственото нешто што сметаше беше високата енергетска содржина на неговата храна.

Истражувачите сега открија дека половина од неговиот последен оброк се состои од маснотии од јарце - моќна храна за силното искачување на несостојливите височини на светот на глечерите.

---