Биоактивни материи во храната
Биоактивните соединенија, вклучувајќи каротеноиди, есенцијални масла или антиоксиданти, се наоѓаат во храната и имаат улога на подобрување на нивните сензорни или нутриционистички својства.
За разлика од есенцијалните макро и микроелементи, како што се мастите, јаглехидратите, протеините, витамини и минерали, биоактивните супстанции не се неопходни за здравјето. Некои примери на биоактивни соединенија кои најчесто се наоѓаат во секојдневната исхрана се кофеинот, полифенолите и флавоноидите.
Полисахаридите се сложени биомакромолекули кои се составени од синџири на моносахариди. Врските што ги формираат овие ланци се гликозидни врски. Видови полисахариди Скроб - служи како краткотрајно складирање на енергија и се добива од мешавина од амилоза и амилопектин. Некои диетални скроб .
Фитостеролите или растителните стероли се семејство на молекули поврзани со холестерол. Тие се наоѓаат во клеточните мембрани на растенијата. Најчестите фитостероли во исхраната се холестерол, ситостерол и стигмастерол. Извори на фитостероли Се проценува дека моменталното внесување на фитостероли во исхраната се движи од 150 до 450 мг на ден.
Фитоестрогените се растителни соединенија на храна. Тие имаат хемиска структура слична на естрогенот што се наоѓа во човечкото тело (еден од главните женски хормони) и се способни да се врзат за истите рецептори произведени од човечки естроген. Сепак, се однесува поинаку од женскиот естроген. С.
Тауринот е аминокиселина која се јавува природно во организмот и може да се најде особено во мозокот, очите, срцето и мускулите. Извори на таурин Главните извори на таурин се храна од животинско потекло, како што се месо, риба и млечни производи. Иако некои преработени вегетаријанска храна содржат додадени .
Карнитинот е хемиски познат како левокарнитин или Л-карнитин. Оваа супстанца природно се синтетизира во растенија, бактерии, габи и животни, вклучително и клетки во човечкото тело. Извори на храна на карнитин.
Холинот се наоѓа во широк спектар на растителна храна во мали количини. Најважните извори на холин се соја, тофу, киноа и брокула. Препорачаната дневна доза е 550 mg/ден за мажи и 425 mg/ден за жени. Извори на храна на холин Месо, јајца, риба и млечни производи Компири.
Каротеноидите се растителни пигменти, алги и фотосинтетски бактерии. Овие пигменти произведуваат жолта, црвена и портокалова боја кај растенијата, зеленчукот и овошјето. Каротеноидите се класа на фитонутриенти (растителни хемикалии) и се наоѓаат во клетките на различни растенија, алги и бактерии. Тие помагаат во пла.
Флавоноидите се разновидна група на фитонутриенти - растителни хемикалии - кои се наоѓаат во скоро сите овошја и зеленчуци. Заедно со каротеноидите, тие се одговорни за живите бои на овошје и зеленчук. Флавоноидите се најголемата група на фитонутриенти, со над 6.000 видови. Некои од најпознатите flavo.
Ресвератролот е полифенол соединение кое природно се наоѓа во црвено вино, црвено или црно грозје, некои бобинки и темно чоколадо. Според најновите научни истражувања, ресвератролот се смета за лек за низа состојби поврзани со стареењето.
Кога сечете или мелете лук, тој развива компонента наречена алицин. Пронајден во форма на додатоци на храна, алицинот има антибактериски, антифунгални и антивирусни својства, според Медицинскиот центар на Универзитетот во Мериленд (UMMC).
Откријте во написот кои полифеноли и храна се најбогати со овие соединенија. Тука ќе најдете информации за придобивките од полифенолите, соодветно факторите кои влијаат на нивната содржина во храната и дејството врз организмот.