Добри од срцето на Зелката во Трансилванија во Клуж
Ако пристигнете во Трансилванија, мора да ја пробате познатата зелка од Клуж, која е апсолутно вкусна и многу лесна за подготовка. Традиционалниот рецепт за зелка од Клуж се базира на три главни состојки: мелено месо, ориз и кисела зелка, но домаќинките во Трансилванија имаат неколку начини да го подготват: со пушење или без пушење, со супа или сок од домати, повеќе зачинета или посолен.
Зелката од Клуж има вкус сличен на сармалата, но за нејзината подготовка е потребно многу помалку време за да се подготват класичните сарма, кои треба да ги трчате совршено. Значи, ако ви се допаѓа парче зелка од Клуж, еве го традиционалниот рецепт од Трансилванија!
Состојки за зелка во Клуж
За слојот од зелка
- 1,5 кг ситно сецкана кисела зелка
- 3 средни кромид
- 100 мл сончогледово масло
- 2 лажички сушени мајчина душица
- 2 лажички семе од ким
За слојот ориз
За слојот од мелено месо
- 1 кг мелено месо од свинско месо или говедско месо
- 3 средни кромид
- сол
- 2 лажички мелен црн пипер
- 2 лажички црвен пипер или црвен пипер
За украсување
Метод на подготовка на зелка во Клуж
Како прво, ќе треба да подготвите три јадења за готвење: тенџере во кое ќе ја зацврстите зелката, тава за пржење на месото и тенџере во кој ќе зовриете ориз.
Како да се стврдне зелката
Откако ќе ги подготвите садовите, можете да започнете да ја стврднувате киселата зелка. Пред да го исецкате, се препорачува да го пробате за да видите колку е солено. Потоа можете да ги расплетувате киселите листови зелка и да ги исецкате на роботот. И ако немате процесор за храна, можете да го исечете фино, со нож, во тенки ленти како верност. Откако ќе завршите со зелката, можете да исечкате на трите кромид. Потоа ставете го кромидот во тенџерето да се зацврсти, заедно со 100 мл масло, околу 3-4 лажици.
Кога кромидот стана стаклест, можете да додадете исечкана зелка, заедно со зачини: ким и мајчина душица. Измешајте ја зелката добро со зацврстениот кромид и прелијте ја со 2 чаши топла вода. Оставете ја зелката Клуж да крчка на средна топлина, со капакот подотворен, околу 45 минути. Повремено можете да ја мешате зелката и да додадете друга чаша вода по првите 30 минути.
Како да се подготви ориз за зелка
Откако ќе ја сварите зелката, можете да подготвите ориз. Измерете 300 гр ориз, ставете го во соодветна тенџере и измијте го во 2-3 ладни води. Откако добро ќе го исцедите, прелијте го со 1L ладна вода и лажичка сол и ставете го да зоврие, на средна топлина и време од 12-15 минути, од моментот кога почна да врие. Не заборавајте да го мешате од време на време и да го пробате, за да проверите дали е добро зготвен. Конечно, оризот треба да се исплакне со ладна вода во цедалка.
Како да се готви месо за зелка
За зелката Клуж, трансилванските готвачи обично користат подебело свинско месо, за да не користат премногу масло за пржење - така месото ќе се готви во сопствената маст. Значи, откако ќе го исецкате месото, ставете го во топла тава со лажица масло. Мешајте сè постојано, на силен оган, сè додека месото не почне да рика и да остави маснотии. Откако меленото месо ќе зарумени многу добро, додадете уште 400 гр сецкан кромид, сол и мелен црн пипер. Оставете ја тавата на висока топлина додека кромидот не се стврдне добро и стане стаклен. Откако ќе го исклучите огнот, можете да додадете и црвен пипер, кој добро ќе го измешате со меленото месо.
Откако ќе ја зготвите зелката, оризот и месото одделно, ќе ги ставите сите заедно во истото тенџере.
Како да се пече зелка во Клуж
Загрејте ја рерната на 180 C. Потоа изберете длабок тавче, намастете го со масло и поделете ја зацврстената зелка на два дела. Првиот слој на послужавникот ќе биде со закоравена зелка, поставен рамномерно, а вториот ќе биде слојот варен ориз. Потоа, над оризот ќе го ставите меленото месо и ќе завршите со уште еден слој кисела зелка. Конечно, истурете го целиот состав со дел од сокот во кој беше зацврстена зелката. Истурете 500 мл масен крем и сок од домати или супа над последниот слој зелка. И за посебен вкус, додадете гранче мајчина душица. Зелката од Клуж е оставена во рерна еден час.
Откако е подготвена, зелката Клуж треба да биде кафеава на рабовите и златна во средината. Се служи топло, со свеж леб или палента и лажица крем. Се надеваме дека ве убедивме да ја подготвите познатата зелка од Клуж, еден од највкусните рецепти во Трансилванија! И, ако сè уште ви се допаѓаат рецептите од Трансилванска зелка, што би рекле ако ја пробате познатата кисела зелка?