Добро е или да не се јаде црвено месо
„Дали сакате да живеете подолго? Ограничете ја потрошувачката на црвено месо! “Така звучат насловите на повеќето натписи за печатот и препораките на лекарите во последните неколку години. А, реакцијата од потрошувачите е често иста: „Нашите баби и дедовци јадеа свинско и телешко месо и ништо не се случи“ или „Најдобар зеленчук е целото свинско месо“. Еве на што се потпираат специјалистите во своите препораки.
Главната опасност пријавена од научниците во врска со повторното консумирање црвено месо е зголемениот ризик од кардиоваскуларни болести и предвремена смрт.
Постојат различни студии кои ја потврдуваат оваа теорија. Една од нив беше спроведена во 2009 година од специјалисти од Националниот институт за рак на Соединетите Американски Држави и беше објавена во „Американските архиви на интерна медицина“. Студијата е спроведена во период од десет години на 500.000 волонтери, мажи и жени, на возраст од 50 до 71 година.
Резултатот од истражувањето покажа дека во категоријата луѓе кои консумирале најголемо количество црвено месо на ден, најмногу смртни случаи биле евидентирани за време на студијата. Најголемата количина на црвено месо потрошено на ден е 160 грама, а најниската 25 грама. Научниците заклучиле дека 11% од смртните случаи кај мажите и 16% од оние регистрирани кај жените може да бидат спречени ако тие луѓе ја намалат потрошувачката на црвено месо на само 25 грама на ден.
Зголемен ризик од срцев удар
Друга неодамнешна студија, овој пат на примерок од повеќе од 84.000 жени на возраст од 30 до 55 години, во траење од 26 години (завршена во 2006 година, но објавена во 2010 година), покажа зголемен ризик од срцев удар кај големите потрошувачи на црвено месо. Така, во проектот наречен „Студија за здравјето на медицинските сестри“, за време на истражувањето имало 2.210 нефатални инфаркти и 952 смртни случаи предизвикани од срцев удар.
Студијата заклучила дека жените кои јаделе повеќе од 150 грама црвено месо на ден имале 30% поголем ризик да страдаат од кардиоваскуларни болести отколку оние кои јаделе само околу 50 грама. „Нашата студија покажува дека ризикот од кардиоваскуларни заболувања се зголемува пропорционално на изеденото количество црвено месо“, рече Адам М.Бернштајн од Факултетот за јавно здравје на Универзитетот Харвард, каде што беше спроведено истражување.
Тоа е поврзано со рак
Иако се спротивставуваат од некои експерти, постојат студии кои покажуваат дека редовната потрошувачка на црвено месо во големи количини е еден од главните фактори одговорни за појава на рак на дебелото црево. Според специјалистите на Универзитетот Харвард, најдобар доказ за тоа се две големи истражувања спроведени во 2005 година: едно во Европа и едно во САД. Европската студија опфатила 478 000 жени и мажи кои на почетокот на истражувањето не страдале од каква било форма на рак. Резултатот беше дека луѓето кои јаделе најголеми количини црвено месо (околу 150 грама на ден, во просек) имале една третина поголем ризик од развој на рак на дебелото црево отколку оние кои јаделе ваков вид месо во големи количини. мал (околу 30 грама на ден, во просек).
Студијата во САД, со помалку учесници (148.610), повеќе се фокусираше на долгорочните ефекти од високата потрошувачка на црвено месо. Резултатите биле исти: луѓето кои го јаделе често и во големи количини со текот на времето имале поголем ризик да страдаат од колоректален карцином.
И мета-анализата на 29 студии со текот на времето покажа дека редовната потрошувачка на големи количини на црвено месо го зголемува ризикот од рак на дебелото црево за 28%.
Пигмент од месо, канцероген
Причината зошто црвеното месо може да го зголеми ризикот од рак на дебелото црево е тоа што содржи пигмент кој има штетно влијание врз ДНК на цревните клетки. Научниците од Универзитетот во Тулуз, Франција, откриле дека луѓето со високо ниво на хемининско железо, кое се наоѓа во големи количини во црвеното месо и органите, имаат најголем ризик од развој на рак на дебелото црево, поточно 18% повисоко од оние кои имаат нормално ниво на овој елемент во крвта.
Објаснувањето што го нудат специјалисти е дека вишокот хеминичко железо фаворизира формирање на канцерогени соединенија во организмот. Француската студија се појави во електронското издание на публикацијата „Истражување во превенција од карцином“ во јануари 2011 година.
Заситени масти, еден од проблемите
Зголемениот ризик од кардиоваскуларни болести кај потрошувачите на црвено месо се припишува на содржината на заситени масти. Од сите категории на масти - мононезаситени, полинезаситени, заситени, транс масни киселини, итн. - некои од најштетните се сметаат за заситени масти, бидејќи го зголемуваат нивото на „лош“ холестерол (ЛДЛ) во крвта и затоа промовираат таложење на маснотии на theидовите на крвните садови, со што се блокира циркулацијата на крвта и се промовира срцев удар или мозочен удар.
| Прасе | максимум 11,12 | максимум 30,31 |
| Говедско месо | максимум 11,70 | максимум 29.01 |
| пилешко | максимум 5,83 | максимум 21,82 |
Како да се подготви, многу важно
Кога црвеното месо се пржи или се пече на скара предолго, во неговиот состав се формираат токсични, па дури и канцерогени соединенија, истакнуваат експертите. Американско истражување спроведено на Универзитетот во Тексас открива дека добро направен стек од свинско или говедско месо содржи три вида хетероциклични амини, познати по нивната опасност по здравјето на луѓето.
Американски научници докажаа дека овие супстанции го зголемуваат ризикот од рак на мочниот меур за два и пол пати. Хетероцикличните амини предизвикуваат промени во структурата на клеточната ДНК и со тоа се создаваат клетки на рак.
За да се намали овој ризик, специјалистите препорачуваат готвење месо на ниски температури подолг временски период, без да се остави да дојде во директен контакт со пламенот и без да го запали. Најдобрите начини за подготовка на црвено месо се чорба и варење во рерна.
Црвено месо наспроти бело месо
Од еден на друг ден, научниците потврдуваат нова врска помеѓу повеќе или помалку сериозни состојби и „болеста на векот“: стресот.
Како резултат на студиите кои покажуваат колку се штетни некои козметички состојки, неколку компании ги отстраниле од составот на нивните производи. Сепак, сè уште има компании кои сè уште ги користат, како што се L’Oréal и Revlon, а американската организација Environmental Working Group започна кампања да ги повика производителите да ги заменат.
Околу 60.000 луѓе годишно умираат од беснило ширум светот, претежно во Азија и Африка. Иако бројот на заболени во последните години е мал, а во Романија постои опасност, предупредуваат специјалистите по повод Светскиот ден против беснило, кој ќе биде одбележан утре.