Добро расположение со леб! Германски еснаф Б; cker
Глутен и пченица - подобар од нивната репутација? Нутриционист д-р. Хајко Зентграф ги отстранува вообичаените предрасуди.
„Пченицата дебелее, а глутенот е штетен.“ Ова е моментално кредо на некои претставници на „велнес“ и здравствената индустрија. Фактот дека оваа репрезентација има малку супстанција при поблизок увид е одамна познат меѓу медицинските професионалци и неодамна беше дискутирано во просветителска статија од колегите на „Цајт“.
Производите од пченица се важни извори на хранливи материи и енергија кои, доколку се консумираат во здрава количина, се составен дел од урамнотежената исхрана. Нутриционистот Хајко Зентграф од Здружението ГМФ за истражување на житарици, пазар и исхрана оди уште подалеку: Тој го гледа лебот како велнес производ! Го запознавме трофологот на интервју.
Почитуван г-дин Зентграф, зошто производите од житни култури се важни за нашето добро?
Д-р Хајко Зентграф
„Здравата исхрана е клучен фактор за благосостојба и кондиција во секојдневниот живот. Во денешната широк спектар на храна, важно е да се направи паметен избор. Станува збор за создавање дневни оброци според мотото „здравје со вкус“. И, храната направена од жито е идеална основа за ова: Бидејќи значителен придонес во снабдувањето со хранливи материи и влакна доаѓа од пченицата и 'ржот од „електрани со жито“. Мелените производи направени од овие две „зрна леб“ не само што обезбедуваат разновидни хранливи материи, туку се и основа за глобално уникатната разновидност на леб во Германија “.
Само што споменавте разновидност на хранливи материи во брашното и лебот - какви хранливи материи се и што прават во организмот?
Хајко Зентграф
„Ова особено се однесува на микроелементи, кои вклучуваат витамини и минерали. Тие исполнуваат различни задачи во физичките и менталните метаболички функции и се неопходни за перформанси и благосостојба. Печивата направена од наши квалитетни брашно и оброк се добри снабдувачи на витамини од групата Б, особено на тиамин „нервен витамин“. Покрај тоа, житарките, брашното и лебот обезбедуваат бројни минерали, како што се калиум и магнезиум, кои се особено важни за луѓето кои се освестени за фитнес или за рекреативни спортисти. Патем, ова е исто така една од причините зошто препорачуваме да се трошат "пет пати на ден" за производи од житни култури, паралелно со овошје и зеленчук ".
Претходно споменавте диетални влакна, што точно стои зад нив и на која „хранлива група“ и припаѓа?
Д-р Хајко Зентграф
„Строго кажано, влакната не се хранливи материи. Сепак, колку што знаеме денес, тие се неопходни за здрава исхрана. Исто така, постојат научни откритија кои докажуваат дека тие имаат корисни заштитни функции од болести како што се цревни воспаленија, карцином на дебело црево или хемороиди. Тие дејствуваат, така да се каже, како превентивен „велнес фактор“.
Патем, ова се однесува практично на сите видови леб и бисквити во Германија - вклучително и ролатите, кифличките или ролатите што некои самопрогласени „експерти“ погрешно ги караа како „празни калории“. Никој не сака или нема да негира дека производите од цели зрна (во однос на микроелементите што ги содржат) имаат најголема густина на хранливи материи од сите житни производи. Но, дури и само - и ова е повеќе теоретски случај - јадете само печива направена од пченично брашно од тип 550, ова би опфатило 20 до 30 проценти од препорачаните потреби на хранливи материи за витамини, минерали и влакна типични за житарките “.
Состојката глутен постојано се критикува. Што е всушност глутен?
Д-р Хајко Зентграф
„Глутен се однесува на делот од протеините за складирање на разни видови жито, кој во пекарите е познат и ценет како глутен. Пченицата е особено богата со овие протеини. Ова е причината зошто пченичното брашно има единствена можност да формира еластична, протегана протеинска решетка кога тестото се меша со вода, што гарантира дека тестото е особено лесно за месење и печење.
И за кого е глутен штетен?
Д-р Хајко Зентграф
„Ако пченицата не се толерира, може да има сериозни медицински причини. Ако на лекар му е дијагностицирана целијачна болест, алергија на храна или чувствителност на глутен, што според експертите може да се примени на околу пет проценти од населението, тогаш диетата без глутен е медицински неопходна и препорачана како терапија. Како препорака за исхраната за општата популација, диетата без глутен не носи никакви здравствени придобивки, напротив, таа е неповолна со оглед на балансираното снабдување со хранливи материи. За околу 95 проценти од Германците, вистина е дека можат да уживаат во целата своја позната и негувана храна направена од житарици кои содржат глутен со чиста совест “.
Што значи „Целијачна болест“ и кои се знаците?
Д-р Хајко Зентграф
„Целијакијата е имунолошки, хронично заболување на дебелото црево. Цревната лигавица е оштетена од одредени протеински метаболити на глутен. Овие настануваат во текот на варењето на храната, се апсорбираат преку цревниот wallид и го активираат имунитетот тука “.
Која храна треба да ја избегнуваат луѓето со целијачна болест?
Д-р Хајко Зентграф
„Сите намирници направени од пченица и нејзините ботанички роднини содржат глутен, вклучувајќи тврда пченица (тврда) или т.н.„ антички зрна “енкорн, емер, корасанска пченица и правопис или зелена правопис. Глутен се наоѓа и во зрната 'рж, јачмен и тритикале како крст помеѓу пченица и' рж. Според германскиот и европскиот закон за храна, овесот е исто така вклучен, иако производите од овес се толерираат од некои од погодените.
Maитарките пченка, ориз, просо и леќата, како и псевдоцелите житарки амарант и киноа се без глутен. Во случај на преработени производи, како што се колачи со ориз или снегулки од пченка (направени од пченка), засегнатите треба да ја користат листата на состојки за да се осигурат дека рецептот не содржи производи од житарки што содржат глутен. Дополнителни информации за погодените може да се најдат на германското друштво за целијакии www.dzg-online.de.
Лебот и ролатите се подобри од нивната репутација и покрај глутен и копродукции и, покрај влакната, обезбедуваат и многу важни минерали и витамини - сепак, тие едноставно се отстрануваат од менито во многу диети за слабеење. За сите loversубители на лебот таму, го поставуваме прашањето на сите прашања: Како лебот се вклопува во планот за диета?
Д-р Хајко Зентграф
„За разумно и долгорочно успешно слабеење, треба да се ориентирате на она што е исто така соодветно за секојдневната храна. Чудотворни диети со „ниска јаглехидрати“, согорувачи на маснотии или средства за потиснување на апетитот не помагаат - па дури ни многу цитираниот „Гликс“ (гликемиски индекс) сам не ве прави среќен ниту тенок. Диететските влакна, исто така, играат централна улога во исхраната за слабеење. Бидејќи „баластот“ звучи тежок, но го олеснува слабеењето. Диететските влакна се однесуваат на во голема мера несварлива компонента во храната што доаѓа од храна од растително потекло на нашите чинии. Во нашите географски широчини, овие главно се состојат од жито од леб, компири, овошје и зеленчук. На пример, леб и ролни што содржат 'рж се особено погодни за добивање и останување слаби, бидејќи содржат многу растителни влакна што телото тешко може да ги користи за енергија. Затоа диетата богата со растителни влакна обезбедува значително помалку калории со исти порции. Ова исто така работи како средство за намалување на визуелен апетит: оброците со голем дел од храна богата со растителни влакна изгледаат како „повеќе“ на чинијата “.
Нутриционист д-р. Хајко Зентграф
Врз основа на концепт на Институтот за нутриционистички науки на Универзитетот во Гисен, ГМФ разви концепт за здраво слабеење со жито, брашно и леб. Научните и практични тестови покажаа дека може да се очекува стабилно губење на тежината во просек од една до две килограми неделно - без никакви здравствени ризици и со изгледи за траен успех. Тековните рецепти од истражувачкиот проект ГМФ со Универзитетот за применети науки во Нидерхерин се достапни на www.brotdiaet.de.
Написот "Добро со леб!" се појави на 25 септември 2015 година на www.innungsbaecker.de.
Можеби ќе ве интересира .
Едноставно, а сепак толку вкусно! Срдечната торта со кисела павлака совршено се загрева одвнатре по бурната есенска прошетка. ВО пекарот Фло од ковачницата за брашно открива повеќе.
Како препознавате вистински IN-пекар? Посебните вредности за кои се залагаат германските еснафски пекари, нивните производи и нивната услуга.
Многу форми на обичај за одбележување на мртвите беа задржани и продолжија. Лебот и виното се основна храна што беа симбол на животот.
Со оваа страница, германската трговија со пекари им се обраќа на своите потрошувачи. На родителите, семејствата, оние кои се заинтересирани за леб и исхрана им се даваат најновите информации за сите аспекти на лебот и печењето.