Доброто козјо месо може да ја спаси нашата исхрана - треба само да си веруваме - ФОКУС онлајн
На крајот на краиштата, поголемиот дел од месото што го консумираме доаѓа од фабричко земјоделство, кое пак е одговорно за 70 проценти од светските стакленички гасови.
Значи, намалувањето на потрошувачката на месо е една од најдобрите работи што можете да ги направите за да ја спасите планетата. Но, постои и друг начин на кој можете да јадете месо што е одржливо и исто така здраво: Со префрлување на козјо месо. Барем делумно.
Козјо месо: толку е високо во светски рамки
- Козите сочинуваат околу 6 проценти од светската потрошувачка на црвено месо. Годишната потрошувачка на кози по глава на жител е 0,77 килограми.
- Најголема потрошувачка на козјо месо има во Судан, каде годишно се трошат 3,9 килограми коза по лице.
- Индустријализираната земја со најголема потрошувачка на козјо месо е Кина со годишно 1,6 килограми по глава на жител.
- Во Германија тоа е 0,9 килограми по глава годишно. За споредба: просекот Потрошувачката на свинско месо во оваа земја е 36 килограми годишно.
„Повеќето луѓе веруваат дека козата е тврдо месо и има полош вкус од свинско, говедско или јагнешко месо. Едноставно не го разбирам тоа “, изјави Ендру Зимер за Хафпост САД. Како водител на шоуто за патувања „Бизарни јадења“, Цимер патувал низ целиот свет и јадел многу коза.
Козјото месо може да биде пријатно подготвено во безброј варијации
„Јадев одлични козјски кари на Карибите, во Венецуела јадев пржени кози со чили оцет и кромид, во Виетнам зачинето козјо месо со лимонова трева, супа од кози во Аргентина, сурова коза во Етиопија и кози зготвени со јогурт и леб од леб беше во Левант “, вели тој.
Козите се благородни суштества од голема употреба и време е некој да направи ПР за нивната потрошувачка на месо. Jamesејмс Ветлор, основач на производителот на козјо месо Кабрито
И во некои европски земји тој јадел вкусни ребра од коза и слабини. И на Кипар коза со лимони и чили пиперки.
Други познати кулинарски професионалци се согласуваат со Цимер.
„Козите се благородни суштества од голема употреба и време е некој да направи ПР за консумирање на нивното месо“, пишува Wејмс Ветлор, раководител и основач на производителот на козјо месо Кабрито, во воведот на неговата книга „Коза: Готвење и јадење“.
Козите се како мали косилки
Многу луѓе, вклучително и Ветлор, веруваат дека ако ги смениме навиките во исхраната да јадеме повеќе козјо месо, би можеле да го реформираме производството на животински протеини.
Козите не се сметаат само за тоа најздраво црвено месо, можат да сторат и еден Придонес кон одржливо управување на пасиштата затоа што се хранат со видови плевели што не можат да се јадат за други животни.
„Улогата на козите на една фарма е навистина извонредна“, рече Ден Барбер, главен готвач во синџирот ресторани „Блу Хил“ со седиште во Yorkујорк и автор на „Третата плоча.
„Имаме кози на фармата на моето семејство во Беркширс и јас постојано сум изненаден од улогата што тие ја играат во екологијата на фармата“, изјави Барбер за „ХафПост“.
„Откако свињите се изедоа низ шумата, ги пуштивме козите да пасат. Пасат сè, па дури и грицкаат грмушките. Козите јадат апсолутно сè. Тие се како мали косилки “.
Козјото месо е поздраво и скоро секогаш е со слободен опсег
Козјото месо е црвено месо, но содржи помалку заситени масти од говедско или пилешко. Уште повеќе: досега беше без хормони, бидејќи хормоните за промовирање на раст кај козите не се одобрени.
Според Американската козарска федерација, козјо месо содржи и повеќе железо и помалку калории во споредба со другите меса.
„Тешко е да се одгледува козјо месо во фабриката“, вели Анита Данке, извршен директор на AGF, непрофитно национално здружение што претставува одгледувачи на кози.
Данке, партнер во фарма за кози во западна Индијана, објаснува: „Козите мора да излезат да„ шушкаат “, а не само да пасат. Ако јадете домашни кози, сигурно ќе бидат животни од слободен дострел “.
Одгледувањето кози исто така не е дизајнирано за масовно. „Просечната големина на стадото во САД е 35 животни, така што месото не се произведува во големи размери“.
Козјото месо веројатно има подобар вкус отколку што мислите
„Козјото месо може да биде толку благо“, рече Брус Вајнстин, автор на книгата за готвење „Коза: месо, млеко и сирење. „Има вкус на мешавина од свинско месо и темна живина“, изјави тој за ХафПост.
Ако сакате да јадете месо, затоа треба да размислите да се префрлите на коза, вели тој.
„Кога јадам животно, сакам да уживам во вкусот и да чувствувам дека вредеше тоа животно да живее и да умре. Повеќето животни што ги јадеме имале ужасен живот, но козите ретко го прават тоа. Вашето месо се произведува одржливо, а има и вкус од светска класа.”
Повеќето потрошувачи веруваат дека козите имаат уште полош вкус отколку што мислат вкус на јагнешко месо. Но, тоа едноставно не е точно “. Адам Данфорт, автор
Јадачите на месо често ја следат истата здодевна рутина кога прават избор на протеини, вели наградуваниот месар и едукатор, Адам Данфорт, автор на „Колење живина, зајак, јагне и коза“.
„Повеќето од нас мислат само на потрошувачката на месо во однос на говедско, свинско и живина“, изјави тој за ХафПост.
„Барем тие имаат јагне на радарот, на пример. Потрошувачката е во просек помалку од една фунта по глава на жител годишно. И повеќето потрошувачи веруваат дека козите имаат уште полош вкус отколку што мислат вкус на јагнешко месо. Но, тоа едноставно не е точно “.
Навистина, вели Данфорт, козјо месо има сладок вкус.
„Има многу малку минерали и никој од аромите што може да ги најдете кај јагнешкото. Исто така, многу добро прифаќа други вкусови, па затоа е погоден за кари, чорби и други јадења. И сите парчиња месо што ги добивате од јагнешко месо може да се добијат и од кози. "
Сè повеќе луѓе почнуваат да нарачуваат кози во рестораните. „Имавме една во последните четири години Јадењата од козјо месо се зголемија за 14 проценти “, рече Клер Конаган, менаџер во фирмата за истражување на производи за широка потрошувачка„ Датасисенл “.
Додека повеќето луѓе знаат дека козјските производи се богати со протеини, многу малку ги пробале порано.
„Кога козата станува поистакната во менијата во рестораните, вашето месо на крајот ќе се појави во стандардни јадења како сендвичи “, - вели Конаган.
И со тоа, Конаган се осврнува на важна точка: луѓето се повеќе склони да пробаат ново јадење ако е слично на нешто што веќе го знаат и сакаат.
Плескавиците од кози може да бидат совршен вовед
Коза плескавици, кои се многу слични на говедско плескавица, може да бидат совршен оброк на ниво на влез за 77 проценти од населението кое никогаш не јадело коза.
Козите сè уште не се етаблирале како индустриски производ, но од моја гледна точка тоа е одлично. Јас барем знам дека животните се одгледуваат и колеат од етичка гледна точка. Брус Вајнштајн
На пример, поранешниот камион за храна на Ендру Зимер, АЗ Кантин, на менито имаше плескавица од кози. „Нашиот плескавица Кабрито беше нашето најпродавано јадење веќе три години“, вели Цимер.
Иако тој самиот е голем fanубител на козјо месо, тоа го воодушеви. „Знаев дека нашата плескавица од кози е вкусна, но никогаш не помислував дека ќе биде толку популарна“.
Што друго треба да знаете за козјо месо
Фактот дека одгледувањето кози сè уште не е насочено кон најголемиот дел, исто така значи дека козјото месо е тешко да се најде.
„Козите сè уште не се етаблираа како индустриски производ, но од моја гледна точка е одлично“, вели Брус Вајнштајн. „Така што јас барем знам дека животните се одгледуваат и се колат од етичка гледна точка.
Сепак, тој верува дека козјо месо, како и многу други намирници кои некогаш биле тешко наоѓани, а сега многу популарни, на крајот ќе го освои светскиот пазар.
„Liveивеам во земјата и до пред неколку години не познавав ниту еден земјоделец на пазарот на мојот земјоделец кој продаваше козјо месо. Сега има двајца “, вели Вајнштајн.
Настрана од локалните пазари на земјоделци, можете исто така да побарате козјо месо од касапи и продавници за халал. Или можете да барате локални даватели на Интернет.
Козјото месо е одличен пример за лесен начин да го смениме нашиот систем на храна на подобро. Ендру Зимер, новинар
Случајот со козјо месо е јасен. Можеби Зигенфан Зимер еден ден ќе прослави понуди како неговиот плескавица Кабрито во безброј ресторани.
Во меѓувреме, тој ги сумира своите ставови на следниов начин:
„Мислам дека треба да го подобриме пристапот до квалитетни производи од месо од кози за луѓето да можат самите да видат колку е вкусно.
Многу луѓе погрешно ја гледаат козата како претпочитано месо на други луѓе и тоа е само гнасно за мене. Козјото месо е одличен пример за лесен начин да го смениме нашиот систем на храна на подобро “.
Данфорт вели: „Имам нешто за козите - нивната личност, нивната еластичност, нивната прилагодливост и нивното месо“.
Барбер додава: „Кога ќе добијам можност да јадам нешто како коза, едноставно се возбудувам. Дека можете да јадете вкусна храна што е добра и за земјоделството - што е подобро од тоа? “
Овој напис првпат се појави во ХафПост САД и беше преведен и адаптиран од Ана Риндерспакер.
Оваа статија е напишана од ули Кендрик