Додаток на храна од котел за пијалак
Најдоброто од пивото е ... исто така во останатата пијалак. Барем остатоците од хме и слад се полни со хранливи материи. Со цел да се извлечат овие протеини, пребиотици и антиоксиданти од таканаречената зрна вода, истражувачите од ТУ Бергакадемија Фрајберг сега работат на нова техника. Екстрактите потоа може да се користат како додатоци во исхраната.
Пивото Фрајберг некои го нарекуваат и течно злато. Па дури и „отпадот“ од производството на пиво се покажа како вреден. Бидејќи 80 проценти од остатоците од хме и слад, т.н. зрна, се состојат од вода, но содржат бројни хранливи материи како што се протеини, разни шеќери и супстанции кои промовираат здравје како полифеноли и антиоксиданти.
Пивото се гледа аналитички
Користете остатоци од подготовка за здрава исхрана
Процесот на подготовка произведува во просек 20 килограми потрошени зрна по хектолитар пиво. Екстраполирано на производството на пиво во Германија, ова резултира во маса од два милиони тони потрошени житарки и околу еден милион тони потрошена жито за цедење годишно.
Досега, течните компоненти речиси и да не се користеле. Според „Прирачникот за подготовка“, потрошените зрна од пиварници најмногу се користат во земјоделството како храна за животни. Тим од Институтот за инженерство на термички процеси, инженерство на процеси на животна средина и природни производи при ТУ Бергакадемија Фрајберг сега истражува како вредните состојки можат ефикасно да се извлечат од потрошените зрна притискаат вода и да се користат како додатоци на храна.
Филтер и екстракт
Истражувачите ги сортираат различните состојки надвор од водата, така да се каже. „Прво, ја поминуваме потрошената зрна вода за печење под мал притисок преку разни видови пластична или керамичка мембрана со различна големина на порите и со тоа ги одделуваме компонентите според нивната маса“, објаснува д-р. Роланд Хасендер, еден од раководителите на проектот. Тимот опширно ги тестираше различните мембрани во лабораторијата и откри дека посакуваните хранливи состојки сè уште не можат да се добијат во чиста форма преку филтрација. „Поголемиот дел од времето, молекулите се филтрираат, на пример, полифенолите, апсорбираат на протеините; тоа значи дека тие се држат до нивната површина “, вели инженерот на процесот.
Затоа, заедно со неговиот тим, Хасенер сега развива метод за рафинирање на хранливите комплекси кои се филтрирани. Екстракцијата на СО2, која се користи за кафе без кофеин, на пример, се покажа како особено ветувачка. „Можеме да ги третираме состојките во потрошената житна преса вода, добиена со помош на филтрација на мембраната со течен CO2 на таков начин што групите молекули може да се одделат едни од други“, вели Хасенедер.
Потенцијал во прехранбената индустрија
Со комбинирање на филтрација и екстракција на СО2, според тезата на истражувачите, протеините, пребиотиците и антиоксидансите во иднина би можеле да се добијат во чиста форма од потрошената зрна вода. До 15 грама „бел прав“ со посакуваните хранливи материи може да се дадат во прехранбената индустрија за понатамошна употреба на литар преса вода во процесот на производство на пиво.
Доколку новиот процес на рециклирање на истражувачите Фрајберг се најде во производството на пиво, теоретски може да се извлечат до 15 000 тони хранливи материи годишно. И тоа би имало други предности: Со отстранување на влагата, потрошените зрна може да се направат потрајни. Во исто време, материјалите што се користат за повеќекратна употреба може да се извлечат од собраната потрошена жито за печат со помалку напор и трошоци отколку од цврстите компоненти со помош на новоразвиениот процес.
Оригинална публикација (за претходниот проект): Франц Грал, Никол Бејтлих, Мајкл Фехтер, Карл Спеер, Волкер Хердеген, Мајкл Елингер, Роланд Хасендер, Јенс - Уве Репке: Нова патека за употреба на материјали за потрошени зрна притиска вода од зрна за подготовка користејќи технологија за разделување на мембраната во храна или додатоци во исхраната, весник за клима; ДОИ: 10.1175/JCLI-D-19-0998.1
* Л. Ришер, ТУ Бергакадемија Фрајберг, 09599 Фрајберг
Микропластика: нов процес на откривање и одвојување