Додаток во исхраната протеински прав - ВиленсКрафт
Ретко кој додаток во исхраната е проучен толку често како протеинскиот прав.
За што ни требаат протеини во секој случај?
Протеините зафаќаат различни функции во организмот:
- Одбрана од микроорганизми
- Градење на структури на телото
- Функции на транспорт и сигнализација во метаболизмот
- И уште повеќе.
Развојот на структурите на телото (на пр. Мускулна маса) треба да биде од особено значење за повеќето.
Додавањето протеини ја стимулира сопствената синтеза на протеини во организмот, а со тоа и растот на мускулите.
Како што веќе беше споменато во првиот дел, фокусот треба да се стави на урамнотежена исхрана.
Како и да е, протеинските концентрати можат да бидат идеално средство за зголемување на потрошувачката на протеини.
Предноста лежи во леснотијата на транспорт и складирање, едноставната подготовка и високиот степен на чистота на концентратите.
Не познавам некој што спакува парче стек и го носи во теретана да го јаде веднаш по тренингот.
Едноставно е премногу непрактично. Протеинскиот шејк е различен.
Протеински шејк веднаш по тренингот проследен со избалансиран оброк во рок од еден час може значително да го зголеми мускулниот раст.
Протеински концентрати се нудат во различни форми и имиња, како што се протеин од сурутка, казеин или повеќекомпонентни концентрати.
Овие се разликуваат во нивниот хемиски состав и добиените својства.
Во следното ќе навлезам во сурутка, казеин и повеќекомпонентни концентрати и нивните разлики.
Концентрат од сурутка
Протеин од сурутка (= протеин од сурутка), кој се нарекува и протеински млечен серум, ги формира компонентите на млечните протеини со казеин.
Сурутката содржи витамини Б1, Б2, Б6 како и калиум, калциум и фосфор.
Протеинот од сурутка се разликува од протеинот на казеин во растворливоста и брзината на ослободување на аминокиселините (градежни блокови на протеини).
Со други зборови: производи од сурутка брзо се раствораат во стомакот и стигнуваат до целта преку крвотокот.
Концентрат на казеин
Казеинот е друга компонента на млечните протеини. Поради нивната бавна сварливост, концентратите на казеин често се користат пред спиење.
Ова обезбедува континуирано ослободување на аминокиселини во крвотокот во текот на ноќта.
За споредба: Протеинот од сурутка се вари за само 3 часа, додека варењето на казеинот може да трае до 8 часа.
Зошто е тоа така?
Овој имот првично беше објаснет со формирање на гел.
Казеинот коагулира во стомакот и формира густ гел, додека протеинот од сурутка има добра растворливост.
Сепак, некои истражувања сугерираат поинаква причина.
За време на варењето на казеинот, се создаваат одредени пептиди (= ланец на аминокиселини, кои се познати и како мали протеини), кои се врзуваат за рецепторите на опијат во дигестивниот тракт и ја инхибираат цревната перисталтика (= доброволна внатрешна подвижност на цревата) и со тоа ја намалуваат дигестивната брзина.
Во еден обид, овие опијатни рецептори беа блокирани од специјални супстанции, кои потоа го вареа казеинот со стапка слична на сурутката.
За возврат, протеинот од сурутка беше измешан со горенаведените пептиди, што ја намали стапката на варење на протеинот од сурутка.
Мултикомпонентни концентрати
Мултикомпонентен протеин се карактеризира со комбинација на брзо сварлив протеин од сурутка и бавно сварлив протеин на казеин.
Идејата зад овие повеќекомпонентни концентрати е следнава:
Комбинацијата на сурутка и казеин треба да обезбеди стабилно и трајно ослободување на аминокиселини.
Меѓутоа, ако ги погледнете горенаведените резултати од најновото истражување, може да претпоставите дека ослободувањето на аминокиселина на протеинот од сурутка е исто така забавено од пептидите на протеинот на казеин.
Значи, ако зависите од брзо ослободување на аминокиселини, треба да користите чиста сурутка.
Како и да е, поради нивниот долготраен ефект, повеќекомпонентните концентрати можат да бидат корисни, особено помеѓу оброците.
Она што земјоделецот не го знае ...
Додатоците на храна, како по правило, се гледаат критички. Апчињата и пудрата често создаваат вештачки впечаток.
Овој скептицизам е оправдан затоа што ретко знаеме за производство на такви производи.
Лично, јас отсекогаш сум бил fanубител на додатоци, поради што ја посветив мојата дипломска работа на оваа тема и се занимавав со процесот на производство на протеински концентрати.
Во овој дел би сакал да ве приближам до процесот на производство за да ви го отстранам „стравот“ од непознатото.
Бидејќи концентратите на протеините особено можат да бидат многу корисни кога се користат правилно, па затоа тие се користат дури и во болниците.
Процесот на производство
Сурутка (или сурутка) во основа е висококвалитетен нуспроизвод кој се создава како остаток на течност за време на производството на сирење.
Се состои од 94% вода, 4-5% лактоза (млечен шеќер) и само 0,6-1% вистински протеин од сурутка.
Со цел да се дојде до чистиот и концентриран протеински прав, потребни се неколку работни чекори (извадок од мојата дипломска теза):
Протеините од сурутка добиени со системи за филтрација на мембраната имаат поволни функционални својства кои имаат позитивен ефект врз растворливоста, формирањето на емулзија или формирањето на пена.
Концентрат на протеини од сурутка (WPC) се протеински концентрати во форма на прав кои се произведуваат со процеси на сушење. Појдовна точка е ретентат, т.е. концентрат на ултрафилтрирана сурутка. Содржината на протеини, која се пресметува како процент на протеини во сувата материја, варира помеѓу 35 и 85 проценти. За концентрат на протеини со содржина на протеини од 35%, сурутката мора прво да се концентрира до содржина на сува материја од околу 9%. Сто килограми сурутка би резултирало со 17 кг ретентат и 83 кг пермеат. За протеински концентрат со 85% содржина на протеини, сурутката мора прво да се концентрира до содржина од 25% сува материја. Ова претставува 20 до 30 пати поголема од почетната маса.Оваа вредност се смета за максимална вредност во однос на економичноста и се постигнува со директна ултрафилтрација. Ултрафилтрацијата е проследена со позната како диафилтрација, во која се меша вода за време на процесот на филтрирање со цел да се измијат нискомолекуларните компоненти како лактоза и минерали. Ова овозможува да се зголеми концентрацијата на протеините во однос на вкупната сува материја.
Редоследот на процесот започнува со пренесување на сурутка и сурутката се задржува на системот за ултрафилтрација, во кој продира се филтрира и се пренесува во резервоарот за собирање на пермета. На патот од системот за ултрафилтрација до испарувачот, сурутката се чува привремено во резервоарот за пуфер за да се задржи сурутката. Откако ќе помине испарувачот, испарениот ретент се суши во фен и на крај се става во вреќи.