Догматисти, мисионери, преобратени - од аргументи за соодветна храна - Евангелишес Франкфурт
Без разлика дали е веганска, ниска хидрати или палео: „вистинската“ храна сè повеќе се сфаќа како симбол за „вистинскиот“ живот, спорот околу тоа понекогаш потсетува на верски војни. Адам и Ева веќе излетаа од градината Едем затоа што јадеа погрешно.
Мајкл Спан е преобратен ако сакате. Органскиот месар од Борнхајм е веган веќе четири години. Во тоа време тој го имаше своето просветлување: Интернет адресата www.earthlings.de беше забележана со креда на houseидовите на куќите и на тротоарите во Франкфурт. Герила маркетинг од страна на радикални активисти за права на животни. Мајкл Спан, роден 1961 година, погледна на својот компјутер за да види каде води врската. И, не можеше да се заборави видеото што покажа колку брутално се колат животни. Тој, кој живеел со месо, бил месар 40 години и го сакал својот шницел. И добија се повеќе и повеќе здравствени проблеми.
„Срце, холестерол, дебелина - мојот лекар ми рече дека е пет до дванаесет.“ Значи, една работа доведе до друга. Денес Спан е веројатно единствениот вегански месар во Германија. Вегански шницел, вегански црн пудинг, веган Мет, наречен „Хакепетра“, и веганскиот Леберкесе работи со своето органско касапи. Ова е исто толку шизофренично како што звучи. Бидејќи месото од животни сè уште може да се купи на шалтерот на Спан. „Не можам да живеам од продажба на вегетаријански алтернативи“, вели тој.
Значи, има и двајцата. Спан не е догматичар, но има чувство за мисија. „Ние ја уништуваме планетата со сточарството“, вели тој. Откако се откажа од месо, млеко и јајца, изгуби забележителна тежина. Неговиот крвен притисок веќе не е толку висок. Веганска диета, вистинската работа. Така го гледа тоа Спан.
Со што тој не мисли дека нема ништо подобро и полошо од тоа. Органското месо е подобро од месото од конвенционално сточарство, а вегетаријанската диета е почеток. „Јас секогаш им нудам на клиентите вегански примерок“, вели Спан. „Моја грижа е и образованието. Во случај на вегански производи, јас ги разменувам само суровините: брашно за бела колбас, црна леќа за црн пудинг. Дури и парче месо има вкус на ништо чисто или несолено. Пријатното чувство на уста се создава само преку зачини и цврста конзистентност “.
Дали исхраната станува сè повеќе и повеќе религија за луѓето? Оние кои отстапуваат од правилната вера во очите на строгите застапници на варијанта, имаат малку за насмевка. Ова го доживеа и Мајкл Спан. „Веганите ме нападнаа затоа што сè уште продавам месо.“ И еснафот на месарите инсистираше на тоа дека треба да го повика веганот Хакепетер поинаку. Така настанало создавањето на зборот „Хакепетра“. Хуморот и религијата не се спротивни. „Исто како што пушачите во синџир честопати се претвораат во милитантни непушачи, некои од моите критичари неодамна станаа вегани и не гледаат дека сум тргнал“, вели Спан. „Месарницата го субвенционира веганскиот бизнис. Веднаш штом ќе се промени оваа врска, јас би ја затворил “.
Ја прави храната благословена?
Вегетаријанска, веганска, без глутен, јаглени хидрати, ниско-хидрати и, пред сè, сè органско: кажи ми што јадеш и јас ќе ти кажам кој си Безусловната подготвеност да стори сé што е во ред во однос на исхраната, во комбинација со конфузијата за тоа што е вистинската работа, претставува идеална почва за размножување на секакви доктрини, кои се карактеризираат со една работа пред сè: забрана. Губењето на традиционалните системи на ред како што се религијата и семејството, наведува многу луѓе да бараат идентитет и значење. За христијанските мисионери од средниот век, незнабошците биле полошите луѓе. Тие мораа да бидат преобратени. Луѓето кои и денес јадат месо донекаде го доживуваат ова. Забавата престанува со стилот на јадење.
Theубителите на ниски јаглехидрати, бавни јаглени хидрати и без јаглехидрати демонизираат тестенини, ориз и леб. Оние што јадат палео (потекнува од палеолитот, палеолитот), бришат млеко и жито од менито затоа што пред сто илјади години човештвото ловело и собирало, а не го измолзувало и печело. „Правата“ храна сè повеќе се сфаќа како симбол за „правилниот“ живот. Адам и Ева веќе излетаа од градината Едем затоа што јадеа погрешно. Современите митови за исхраната ја менуваат оваа приказна одново и одново. Сè беше добро - пред да започнеме масовно да ги експлоатираме животните, масовно да одгледуваме жито, да користиме адитиви, да јадеме шеќер.
Која насока, добрата храна станува сè поважна за луѓето. Викторија Екстранд го доживува ова секој ден. Во филијалата во Франкфурт на веганскиот синџир супермаркети „Веганц“, 30-годишникот ги советува луѓето кои сакаат да готват многу поинаку од нивните родители и баби и дедовци. „Многу од нив дури и не живеат вегански, тие едноставно бараат здрава храна“, забележа таа. „Ме прашуваат за состојките затоа што сакаат да знаат сè точно. Дали има шеќер во него? Глутен? Лактоза? Интересот е многу поголем таму отколку порано. ”Таа е веганска само неколку години, нејзиниот партнер и некои пријатели јадат месо. „За многу вегани, врската со јадење месо е незамислива, но јас не ја гледам толку блиску“, вели таа. На саат-кулата Борнхајм, црквите од две деноминации стојат една до друга: „Веганц“ и штанд за братвурст. Мирен соживот.
„Луѓето повторно се готват овие денови и сакаат добри состојки. Тоа е прекрасно “, вели Клаус Шапе додека е на шпорет на фестивалот во заедницата и го разбранува сосот од домати со маслинки во тенџере. „Јадење заедно, тоа е заедница.“ Шапе е член на клубот за готвење „Gartensaalköche“ на Мариенгемајнде во Секбах. Мажи од различна возраст се состанувале таму веќе шест години за да готват оброк со три јадења еднаш месечно. И да јаде.
И тоа е верување: „добра“ храна направена од „добри“ состојки, наспроти онаа од замрзнувачот, од пластичното покритие со смалувањето, од ресторанот за брза храна. Но, Клаус Шапе не е мисионер, неговите зборови не звучат како ароганција. На крајот на краиштата, станува збор и за производство на високо квалитетна храна за многумина без да се крши буџетот на заедницата. Не е можно, не без топ од гулаш? Но.
Било да е тоа фестивал во заедницата, услуга за вознесение на отворено или Божиќен пазар: сите овие се фиксни датуми за амбициозните аматерски готвачи, кои потоа подготвуваат до 150 порции. Без никаков гулаш топ. „Ние секогаш се обидуваме да развиеме нешто ново. Гулаш и Чили Кон Карн се класици на фестивали, но исто така полека стануваат досадни. “Целата заедница сега знае како се викаат триаголни, исполнети џебови за тестенини: Трианголи. Новата класика, исполнета со овчо сирење или мелено месо. Во зависност од деноминацијата на храната. Сите се исполнети и среќни на крајот.
Органскиот тренд расте, но има уште простор за подобрување
Според институтот „Статиста“, околу 8 до 9 проценти од населението во Германија се вегетаријанци, а нешто помалку од друг процент се вегани. За споредба: во Индија околу 40 проценти од населението јаде вегетаријанец, во Кина, само 4 проценти. Во исто време, ретко која друга храна во оваа земја е толку популарна како месото: Германците јадат во просек 60 килограми годишно по лице; Со 85 проценти од населението, месо и колбаси се служат скоро секој ден. Но, тоа тогаш треба сè повеќе да биде органско: Во 2015 година, продажбата на органски произведена храна беше 8,62 милијарди евра, што е раст од 11 проценти во споредба со претходната година. Сепак, сè уште има простор за подобрување: Во 2014 година, луѓето во Германија потрошија само 97 евра по глава на жител за органски произведена храна.