ДојчлендРадио Берлин - оброк - диета со малку сол - остра критика
Повторувајќи се скоро како молитвено тркало, ова тврдење неизбежно продираше во специјализирани списанија, водичи за исхрана и разнобојната лисна шума во последните неколку децении. Како ретко која друга препорака за диета, таа навлезе во општата здравствена свест и им даде на милиони луѓе - кои негодуваа, но послушно го оставија солениот механизам во шкафот - лесна храна. И врската помеѓу крвниот притисок и потрошувачката на сол беше контроверзна од самиот почеток.
Кампањата против солта започна во 1972 година со научен труд во кој се опишани експерименти врз стаорци чиј крвен притисок се зголеми кога нивната храна беше посолена. Сепак, станува збор за посебен, чувствителен на сол на стаорци, а количината што животните требаше да јадат - ќе биде екстраполирана на луѓето - одговара на дневна доза од една фунта сол! Многу нутриционисти, сепак, благодарно ги добија резултатите од студијата и извадија совети за потрошувачот од истата.
Втората работа што значително влијаеше на дискусијата за сол - а во меѓувреме и здравствената политика - е таканаречената Студија на Интерлст (1988). Во оваа студија, лекарите споредиле 52 популациони групи од сите делови на светот. Евалуацијата првично донесе изненадувачки резултат: Ако има некаква врска помеѓу крвниот притисок и потрошувачката на сол, во формата крвниот притисок се намали со зголемениот внес на сол! Во секој случај, групата со најголема потрошувачка на сол (во просек 14 грама на ден), жителите на кинескиот регион Тијанџин, немале повисок крвен притисок од афро-американците од Чикаго, кои конзумирале само шест грама на ден.
Со тоа хипотезата за сол можеше да биде надвор од табелата. Но, губењето на лицето за експертите би било значително, на крајот на краиштата тие веќе се согласиле за предупредување за сол. Статистиката се користеше во време на потреба. Тука се понудија четворица примитивни луѓе кои потполно испаднаа од опсегот на податоците на Интерсталт. Тие јаделе скоро никаква сол и немале покачен крвен притисок. Само ако беа вклучени овие „артикли“ во анализата, може да се изгради нејасна врска помеѓу потрошувачката на сол и крвниот притисок. Фактот дека сосема различни фактори може да играат улога во фундаментално различниот начин на живот на овие народи, очигледно не претставуваше никаков интерес. Наместо тоа, ова сомнително откритие сега се користи како основа за упатствата за здравствената политика на целиот западен свет.
Со повикот за општо одрекување од сол, превентивните лекари секако ги следеа најдобрите намери: Бидејќи високиот крвен притисок е фактор на ризик за кардиоваскуларни болести, со тоа треба да се спасат многу животи. Образложението беше: луѓето полесно се поттикнуваат да користат помалку сол отколку да се откажат од пушењето и да бидат физички активни (што всушност би имало одржливи здравствени придобивки). Во меѓувреме, сепак, сè потемелни научни студии покажуваат дека економичната употреба на сол ниту го намалува крвниот притисок кај поголеми делови од населението ниту им го продолжува животот. Дури и оние кои страдаат од висок притисок често имаат мала корист од тоа, и ако е така, само со драстични ограничувања. Два примери (обајцата објавени во 1997 година):
Неколку илјади луѓе чиј крвен притисок беше „во горниот нормален опсег“ учествуваа во тригодишно американско истражување (ТОФХ II). Тие добија диета со малку сол и по шест месеци нивниот крвен притисок падна во просек за 2,9 mmHg (систолна, „горна“ вредност) и 1,6 mmHg (дијастолна, „пониска“ вредност). Сепак, на крајот од трите години имаше малку докази за ова минимално подобрување. За друга студија (DASH), на учесниците им беше препишана диета богата со овошје и зеленчук и млечни производи со малку маснотии. По три недели, крвниот притисок кај групата со „лесна хипертензија“ опадна за 5,5 и 3,0 mmHg, соодветно, а во групата со поголем крвен притисок вредностите беа пониски за 11,4 и 5,5 mmHg. И тоа - слушате и се чудите - со постојана потрошувачка на сол!
Митот за убиствена сол се тресе посилно од кога и да било. Научниците сега прашуваат дали општата препорака за заштеда на сол може да направи повеќе штета отколку корист. Елиминирањето на солта е ризично, особено кај постарите луѓе. Влијае на менталните способности и ја потиснува жедта, така што тие апсорбираат премногу малку течност. Две неодамнешни студии сугерираат дека ограничувањето на потрошувачката на сол воопшто ја зголемува смртноста и промовира кардиоваскуларни заболувања - колку повеќе сол се јаде, толку повеќе. Сега е сигурно дека со избегнување на сол се зголемува нивото на холестерол, особено штетниот ЛДЛ холестерол. И бидејќи многу пациенти се охрабруваат да јадат диети со малку сол и холестерол, тие остануваат лојални клиенти на својот лекар.
Веројатно сè страда од фактот дека лекарите и здравствените политичари сакаат да ги спуштат работите на наједноставен можен именител. Бил Харлан, раководител на одделот за превентивна медицина во Министерството за здравство на САД, рече на овој начин: „Секој сака да имаме едноставен одговор на прашањето:„ Може ли или не? “ Никој не сака да чека да заврши студијата, бидејќи потребни се пет години Луѓето бараат одговор веднаш ... Ова значи дека постојано сме принудени да заземаме позиции и да заземаме позиции, дури и да се научни се неоправдани “. И така, до денес мораме да живееме со обвинението дека додаваме премногу сол - и тоа против нашата подобра проценка.