ДојчлендРадио Берлин - Оброк - Масни апостолки - Лесни производи
Ако некој сака да открие дали маснотиите во исхраната имаат некакво влијание врз стапката на срцев удар, многу е поучно да ги пратите навиките на исхраната во една земја подолг временски период и потоа да прашате дали стапката на срцев удар се движи во очекуваната насока Има Ако животинската маст е главна причина за коронарна артериска болест (КСБ), тогаш зголемувањето на потрошувачката на животинска маст треба да го зголеми бројот на срцеви удари. Спротивно на тоа, стапката на инфаркт треба да се намали ако се јаде помалку животинска маст. Ова е она што се случи за време на Втората светска војна. Во тоа време, помалку луѓе починаа од срцев удар во Финска, Норвешка, Шведска и Велика Британија отколку пред војната. Хакин Малмрос, професор по медицина на Универзитетот Лунд, Шведска, го припишува ова на фактот дека луѓето јаделе помалку животински масти за време на војната.
Но, што докажува тоа? За тоа време, други работи што играат важна улога во врска со коронарна артериска болест беа исто така погодени од промените: На пример, вредностите на телесната тежина и крвниот притисок значително опаднаа, луѓето пушеа помалку, а недостатокот на гориво за автомобили и други машини може да предизвика еден промовираа поздрав начин на живот. Заеднички именител за времето на војната беше недостатокот на стоки - вклучувајќи храна - бензин и цигари.
Никој не знае кој од овие фактори, доколку ги има, предизвика пад на срцевиот удар. Објаснувањето дека станува збор за помала потрошувачка на маснотии е малку веројатно, бидејќи ниту еден експеримент никогаш не успеал да ја намали смртноста од CHD со диети со малку маснотии. Дури и ако диетите траеја се додека Втората светска војна. Покрај тоа, кривата на смртност се зголеми повторно многу порано пред да има зголемување на потрошувачката на животински масти.
Тоа е, дури и ако факторот на ризик се менува паралелно со смртноста, факторот на ризик не мора да мора да биде причина за болеста. Меѓутоа, ако факторот на ризик е причина за болеста, тогаш неговите флуктуации мора да се најдат без исклучок во подеми и падови на стапката на смртност од оваа болест.
Од Првата светска војна до 1980-тите години, бројот на смртни случаи од срцев удар значително се зголеми во повеќето земји, додека потрошувачката на животински масти се намали или остана иста. Во Англија, потрошувачката на животински масти остана релативно стабилна од 1910 година, додека срцевите удари се зголемија десеткратно меѓу 1930 и 1970 година.
Додека смртноста од CHD се зголеми скоро насекаде во светот по Втората светска војна, таа се намали во Швајцарија. Ако на ова намалување претходеше намалување на потрошувачката на маснотии, Швајцарија може да послужи како модел за другите земји во здравствената заштита. Но, поборниците на теоријата за маснотии и холестерол никогаш не зборуваат за Швајцарија, бидејќи во периодот кога таму паѓала смртноста од ЦХД, потрошувачката на животински масти пораснала за 20 проценти. Помеѓу 1955 и 1965 година, смртноста од кардиоваскуларни заболувања кај средовечни Југословени се зголеми за три пати до четири пати, иако потрошувачката на маснотии се намали за 25 проценти во ова време.
Во Соединетите Држави, смртноста од CHD се зголеми за десеткратно помеѓу 1930 и 1960 година, кривата се изедначи во 1960-тите и оттогаш паѓа. Како што смртноста од CHD започна да се намалува, така и потрошувачката на маснотии се намали - но за 30 години кога смртноста од CHD бележи толку голем пораст, потрошувачката на животински масти се намалуваше.
Во градот Фрамингам, Масачусетс, фаталните срцеви удари паднаа бидејќи се намали потрошувачката на животински масти; сепак, бројот на нефатални срцеви удари се зголеми во истиот период. Авторите на студијата Фрамингам ја објаснуваат оваа несогласност со фактот дека е потребно подолго време за да се намали бројот на нефатални срцеви удари отколку да се намали бројот на фатални случаи. Многу подобро објаснување би било дека со подобра медицинска нега, повеќе луѓе преживуваат срцев удар денес.
Во Јапонија, фаталните срцеви удари се зголемија помеѓу 1950 и 1970 година, како и потрошувачката на животински масти - очигледно потврда на теоријата за маснотии и холестерол. Сепак, смртноста од CHD се зголеми само кај возрасната група над 70 години, а особено кај оние над 80 години. Зголемувањето на смртноста од CHD во оваа последна возрасна група повеќе отколку што го надополни намалувањето на смртноста кај другите возрасни групи. Со други зборови, помладите Јапонци помалку веројатно умреле од коронарна артериска болест, иако јаделе повеќе животинска маст. Соодветно на тоа, зголемената смртност од CHD кај постарите Јапонци не може да резултира од зголемена потрошувачка на маснотии; затоа што да беше така, требаше да има повеќе смртни случаи на срцето во сите возрасни групи. Од војната, општата здравствена состојба на Јапонците постојано се подобрува, што се одразува и на подолг животен век. Многу луѓе живеат до старост, а бидејќи коронарната артериска болест е типична болест на старост, се зголемува и стапката на смртност од CHD.
Овој удар врз теоријата на маснотии и холестерол беше првиот што беше презентиран на меѓународна конференција во 1981 година, но тоа не предизвика никаква вознемиреност во научната заедница. Наместо тоа, д-р. Кимура, авторот на статијата, заклучи: „Ако снабдувањето со храна и навиките на јадење во Јапонија продолжат да се развиваат вака, може да се очекува зголемување на исхемична срцева болест во иднина“. После тоа, конференцијата продолжи како ништо да не се случило. Д-р Кимура не беше во право. Наспроти предвиденото, бројот на фатални срцеви удари во Јапонија постојано се намалува во сите возрасни групи од 1970 година, иако се трошеше се повеќе и повеќе животинска маст.
Пастирите од Кенија
Многуте контра примери за хипотезата за маснотии и холестерол сугерираат дека причината за коронарната артериска болест мора да биде различна особеност на западниот начин на живот отколку потрошувачката на животинска маст. За да се потврди оваа претпоставка, треба да се проучат луѓето кои јадат толку многу маснотии како и ние, но инаку не се изложени на ризиците од западната цивилизација. Ако диетата беше најважниот фактор што влијае, луѓето во овие земји исто така треба да имаат високо ниво на холестерол и да умрат од срцев удар толку често колку и ние.
Во раните 60-ти години на минатиот век, истражувачката група на професорот Universityорџ Ман од универзитетот Вандербилт во Нешвил донесе мобилна лабораторија во Кенија за да ги проучува Maasai. Професорот Ман слушнал дека Масаите живеат само од млеко, крв и месо. Значи, не изгледаше лошо да се тестира теоријата на масти и холестерол во кениските висорамнини. Непосредно пред тоа, Др. Eraералд Шапер од универзитетот во Уганда Макерер отпатува малку подалеку на север во друго племе, Самбуру, со истата цел.
Маасаите и Самбуру се слаби луѓе кои живеат како пастири со многу генерации. Ивеат без стрес и бурното темпо на западниот свет, но исто така не им е пријатно. Секој ден пешачат или трчаат многу километри со своите стада, секогаш во потрага по вода и пасишта.
Вашата диета е прилично екстремна. Според нејзиното мислење, зеленчукот и она што го нарекуваме влакна се добри само како сточна храна; самите тие (барем помладите) не јадат ништо друго освен млеко, месо и крв. Маж Самбуру пие - во зависност од сезоната - помеѓу три и десет литри млеко на ден. Десет литри млеко содржи една фунта путер. Мажите Самбуру никогаш не слушнале за холестерол и затоа го пијат млекото како што е - без отстранување на кремот. На овој начин, тие трошат многу повеќе животинска маст отколку повеќето луѓе во развиениот свет. Внесот на холестерол во Самбуру е, се разбира, исто така многу висок, особено кога додаваат 1-2 кг месо на дневната храна.
Масаите пијат „само“ 2-3 литри млеко на ден. За ова тие јадат повеќе месо од Самбуру. Нивните фестивали се најчистите месни оргии; Како што известува професорот Ман, 2-5 кг месо по лице не е ништо невообичаено.
Ако теоријата на маснотии и холестерол беше вистинита, коронарната артериска болест треба да владее во Кенија. Но, Масаите не умираат од коронарна артериска болест - тие може да умрат од смеа ако некој им каже за кампањите против храна што содржи холестерол и заситени масти.
Сепак, тоа не беше единственото изненадување. Професор Ман очекуваше преголеми нивоа на холестерол, но тие беа многу ниски. Всушност, нивото на холестерол во Масаи беше меѓу најниските досега забележани. Во просек, тие беа 50 проценти под оние на повеќето Американци.