ДОКУМЕНТАРИ Zea mays; историја на милениумската централа Агенција за печат Радор

Тепеу и Гукумац ја искршија пченката и таа „влезе во месото на човекот и тоа беше неговата крв“. - Луѓе Вух, Библијата на Маите

Која друга храна може да биде во овој период подобар синоним за летото од златната, свежо собрана пченка во која уживаме варена или печена? Варената пченка не потсетува на детството и ни дава чувство на благосостојба, затоа што ја поврзуваме со лето и одмор. И покрај митовите за храна, тој исто така е сојузник во борбата против вишокот килограми. И надвор од задоволствата и здравствените придобивки, постои интересна историја, попрскана со милениумски легенди.

Пченка (Zea mays) има американско потекло и неговото научно име потекнува од шпанскиот термин „Пченка“, дадени од освојувачите. Прв пат се одгледуваше во Централна Америка пред повеќе од 8.000 години и храната се сметаше за света во културите на тие племиња, а подоцна ја презедоа Индијанците.

На почетокот на претколумбиските цивилизации се зборува за Тепеу и Гукумац, колегите на Адам и Ева, заедно со четири животни: Јак (пума), Утиу (којот), Куер (папагал) и Хох (гавран). Двете хуманоиди барале храна, а животните им го покажале патот до Паксил, каде што одгледувале „бели коча и жолти коча“. Тепеу и Гукумац ја искршија пченката и таа „влезе во месото на човекот, и ова беше неговата крв; од неа е направена крвта на човекот “. Така тој го опишува тоа Попол Вух, библијата на Маите, пченка.

Потеклото на пченката е јужноамериканско и на прв поглед се чини дека е неговата „татковина“ Света долина на Перу, каде со векови има околу 200 сорти. Но, Попол Вух, библијата на Маите, е напишана во Гватемала и најстарите култивирани семиња од пченка биле откриени во близина на Техуакан, Мексико. Сигурно е дека пченката, свето растение, била основа на исхраната на првите претколумбиски цивилизации: Маја, Моче и Чиму, проследено со Ацтеките и Инките. Исто така, сигурно е дека првите шпански освојувачи, на враќањето во Новиот свет, имале со себе вреќи полни со злато, семе и чудни растенија: домати, пиперки, компири и пченка.

Се верува дека првиот кој донел пченка во Европа е Кристофер Колумбо по неговото второ патување (1493-1496). Сепак, многу списи го потврдуваат постоењето на пченка во Источна Африка многу пред крајот на петнаесеттиот век. Но, неговото потекло е непознато бидејќи пченката се одгледувала многу пред Европејците да пристигнат во Африка. На запад на африканскиот континент, жителите знаеле пченка многу долго и кога ги прашале од каде потекнува, тие покажале кон пустината Сахара. Уште позачудувачки е доказот дека пченката се одгледувала во Азија долго пред Колумбо да пристигне во Америка. Бројни скулптури од индиски храмови кои датираат од 11 век, прикажуваат лушпи од пченка што им се носат на боговите. Потеклото на пченката сè уште не е утврдено, иако повеќето научници веруваат дека потекнува од Новиот свет.

Цивилизациите Олмек или Маите го користеле растението и во основната храна, но и во религиозни ритуали или ракотворби. Овие практики долго време биле игнорирани од доселениците во петнаесетти и шеснаесетти век, кои станале жртви на болест наречена пелагра, предизвикана од недостаток на витамин Б3 поврзана со прекумерна потрошувачка на пченка врз основа на диета која немала други извори на хранливи материи од животинско потекло. Домородните народи практикувале ритуал дизајниран да ја подобри апсорпцијата на овој витамин, вметнувајќи пепел во пченката што ја подготвувале. Комбинацијата на минерали во оваа пепел го намали ризикот од правење пелагра. Во денешно време, истата улога ја има и додавањето на калциум хидроксид во пченкарно брашно, особено во земји како Мексико, каде доминантна е потрошувачката на овие житни култури.
Поновите откритија укажуваат на тоа дека Маите конзумирале и пченка за пуканки и пченка за пуканки. Вторите не заземаа суштинско место во нивната исхрана, повеќе се конзумираа како повремена закуска.

Како и кај многу нови култури, пченката направи длабоки промени во животот на луѓето во земјите каде што беше воведена. Иберијците го примија со недоверба и го сметаа за украсно растение. Како компирот, тој првично беше обележан како мачна, несварлива храна, не се зема предвид. Успехот на пченката во одгледувањето беше обезбеден од голема маса на сиромашни кои ја прифатија, од потреба, како главна храна. Заедно со другите растенија за храна, тој даде суштински придонес во задоволувањето на потребите на растечката популација.

Пченката е опишана во големите европски пасишта уште од 16 век. Во 1536 година, францускиот лекар и ботаничар Jeanан Руел, во својата работа „Da natura stirpium“, Сведочи за своето присуство како егзотично растение, а за шест години, ботаничарот Леонард Фукс му дава детален опис. Сепак, неговиот успех во Европа е целосно реализиран само на почетокот на 18 век. За да стане основна култура, прво било потребно селаните да се навикнат на новата билка, да научат како да ја одгледуваат и како да се хранат со неа.

Во Европа, пченката е крстена, не е познато зошто - „Турска пченица“, можеби затоа што во тоа време сите увезени производи (зачини, свила и сл.) се сметаа за турски.

Кај нас, се шири многу брзо затоа што даваше поголеми приноси од просото, а нејзината палента беше подобар по вкус, имајќи висока хранлива вредност во споредба со палентата од просо, што ја користеа илјадници години од нашите предци. Ова објаснува зошто старото романско име на просото, „пченка“, било дадено на пченкарно брашно, со што првичното значење скоро исчезнало од јазикот. Името „пченка“ му било дадено поради сличноста на плодот со птицата наречена „пченка“ или „гулаб“, од латински „Палумбос“.

Долината Дунав беше еден од идеалните региони во Европа за одгледување пченка, бидејќи на растението му требаат топлина и влага. Во Тимишоара, Банат, пченката се појавува датирана во 1692 година, под регионализмот на „цукуруз“ (веројатно донесена од српски трговци, кукуруз е словенски збор); во Молдавија се користеше терминот кукла, палента од просо, постепено се заменува со палента од пченка.

Постоењето на палента на база на пченка е потврдено во 1873 година во едицијата Ларус: Polenta s.f. Чорба од пченкарно брашно.

Романија, во првите десет земји во светот за одгледување пченка

Заедно со светскиот лидер во производството на пченка, САД, најголемите земји за одгледување се Кина, Бразил, Мексико, Русија, Украина, Романија и Јужна Африка.

Романија беше втор по големина производител на пченка во Европската унија во 2014 година и се најде на дванаесеттото место во светот.

Со производство од скоро 11 милиони тони собрани, нашата земја произведе над 8% од вкупната количина собрана во ЕУ. Во однос на приносот, сепак, нашата земја не оди многу добро. Иако имаме најголема обработлива површина на пченка во ЕУ, приносот по хектар е двојно помал во споредба со Франција или Белгија.

Повеќе здравствени придобивки

Сите сорти пченка потекнуваат од оригиналното растение Zea mays, но со текот на времето се добиени повеќе од 100 подвидови и сорти: бела, жолта, розова, црвена, виолетова или црна пченка.
Фабриката има високо и дебело, неразгрането стебло, кое популарно се нарекува „кокеан“, со долги и остри лисја на врвот, груби. На истата фабрика има женски цвеќиња и машки цвеќиња. Машките цвеќиња се наоѓаат на врвот на стеблото. Соцветот е во форма на шип или паника. Theенските цвеќиња се наоѓаат во долната страна на лисјата.
Секој вид пченка содржи единствена комбинација на фитонутриенти и антиоксиданти кои се исклучително корисни за здравјето. Yellowолтата пченка има најголема концентрација на каротеноиди, особено лутеин и зеаксантин, важни за здравјето на очите и ткивата. Виолетова пченка содржи хидроксибензоична и протокатехична киселина, со силна антиоксидантна улога.

Потрошувачката на пченка ги штити срцето, бубрезите, црниот дроб, нервниот систем и дава долгорочна виталност. На краток рок, може да придонесе за губење на тежината.

Иако поимот јаглехидрати во исхраната е контроверзен, тие се неопходни за правилно функционирање на организмот. На возрасен човек му требаат околу 130 грама јаглени хидрати дневно за неговото тело да функционира нормално. Варен пченкарен кочар содржи околу 30 грама јаглени хидрати, што значи дека ако сакате да изгубите тежина, вечерниот оброк можете да го замените со варена пченка, полна со полни влакна.

Пченка содржи протеини, кој делува како гориво за метаболизам, но во исто време има мала содржина на маснотии, што го прави поефикасен и хранлив од масниот стек.

Сварената пченка содржи растителни влакна, кои го одржуваат чувството на ситост и ве тераат да јадете помалку. Покрај тоа, влакната ви помагаат да одржувате шеќер во крвта во нормални граници и одржува холестерол на прифатливо ниво.

Варената пченка содржи и калиум, неопходни за правилно функционирање на мускулите, срцето и да се балансира количината на вода што ја задржува телото.

Витамин А., присутен во изобилство, тој е многу важен природен антиоксиданс за вашето здравје и правилно функционирање на организмот, за брз метаболизам, кој ви помага лесно да изгубите тежина.

Потрошувачката на пченка подолго од 25 дена може да резултира со зголемување до 7-8% во вкупната должина на капиларна мрежа на крвни садови. Има ефект на намалување на акумулацијата на токсини во телото, ја намалува брзината на стареење, но и на болеста на сите органи.

Најздравиот метод за готвење варена пченка се бари на пареа, кој ги задржува и вкусниот вкус и хранливите материи. И суштински трик за пченката да остане кревка е да додадете сол само на крајот.

извори: Најздрава храна на светот - www.whfoods.com, www.gazetadeag Agricultureura.info, www.unica.ro, www.sfatulmedicului.ro

Превод и документација: Бјанка Иониќ

---