Долгиот пат од ежот со сирење до колачот
2012/08/25 | 16:27 | од Сабин Мецлер-Анделберг, Die Presse
Тие беа убави сестри од осумдесеттите години: лазања и нејзината придружничка, тирамису. Тешко дека има приватна забава на која не присуствуваа. И, ако не знаевте како да го подготвите, едноставно не припаѓавте. И можеби дури и не знаеше кој е Фалко. Денес излеговте со понудата да донесете тирамису со вас за десерт, како 40 плус или барем како малку наназад кулинарство. Висококалоричниот десерт имаше судбина што ја споделува со другите некогаш популарни јадења.
При што некои претставници на храната од раните трендови доживуваат доцни почести: на пример, берлинскиот уметник „Електролор“ Александар Маркус неодамна создаде споменик на хавајскиот тост со неговата „Песна за тост од Хаваи“. И го донесе во студиото на Грисеман и Стерман и до денес над пет милиони кликови на YouTube.
Слава во зрели години која во никој случај не им се дава на сите избледени модни јадења. На пример, ежот со сирење и агарикот со мушички од јајца-домати - theвездите на ладни послужавници во 1950-тите и 1960-тите - сјаат повеќе во ретро книгите за готвење отколку на современите дизајнерски маси. А некои од статусните симболи на космополитски вкус се претворија во обратно: кога послужувате киви на неделен бранч, во најдобар случај може да се грижите само за своите свекор.
Па, како да го набавите како јадење или производ за одреден временски период на Олимп на ин-храна? Што има брокулата, а карфиолот го нема и зошто салатата од ракета беше обичен оброк на сиромашен човек со векови и стана starвезда од салата од ракета само откако беше преведена на италијански?
До барем крајот на милениумот, постоеја неколку вообичаени фактори кои беа од суштинско значење за подемот на храната или садот. Прво и најважно, достапноста и достапноста за пошироката јавност беше многу прагматична. Важна марка беше пристигнувањето на ладилници во приватни домаќинства - новиот уред не само што им го одземаше на гостилниците привилегирањето на ладни пијалоци, туку им овозможуваше и на домаќинките елегантно да го свртат вниманието на благосостојбата на нивното домаќинство со тоа што ќе послужат десерти од јогурт или дури милкшејк. направи.
Ананас од фабриката за муницијак Или преобразување на фабрики за муниција во фабрики за конзервирање по војната, што најавува триумф на конзервирани ананаси - а со тоа и на хавајски тост, како што објави истражувачот на трендот на храна Хани Рутцлер. Подоцна, процутниот туризам, особено во Италија, по првите години сувенир шишињата Кјанти, исто така, донесоа рецепти, маскарпоне (тирамису!) И тестенини воопшто преку Бренер и Семеринг.
При што модата на храната - како и сите други мода - се предмет на одредени фази: „Прво, побогатите класи имаат пристап и создаваат побарувачка што ги прави производите достапни за секого“, објаснува Сузана Брус, кустос на музејот во Виена со фокус на секојдневниот живот и Потрошувачка култура, појава на возбуда.
Теми на табелата. Но, достапноста сама по себе не прави тост на Хаваи од далечина. „Секогаш станува збор за тоа кои теми се важни, околу кои се производите што се барани“, вели Брус. „Ако некое општество е болно од луталка, тој го внесува светот во својот дом со храна.“ И ако треба да се надмине тагата за повоениот период, достапната храна што е живописно украсена и украсена како познатиот еж од сирење, ќе ви помогне во подобра иднина да замислиш.
Печурка со брисеви од мајонез. „Adабазлицата од половина јајце со доматен врв и прскања од мајонез беше влез во бифето и забавата во 1950-тите и 60-тите години на минатиот век“, вели Руцлер, време кога храната стануваше сè помала и пошарена - имаше навистина голем глад задоволен - и со буферите повторно се случи првиот мал луксуз.
Следниот голем луксуз беше патувањето, а масовниот туризам ја донесе наклонетата јавност во ваква или слична нарачка пица, тестенини и ракета, слатко и кисело свинско месо, послужавник од мадрас, Том Јам Гунг, потоа дојдоа суши и сашими - и конечно влече исто така, знаењето за правилна употреба на лимоновата трева во домашната кујна.
На почетокот на новиот милениум, трендот полека започна да се менува - потегот кон индивидуализација беше придружен со тој кон регионализација. Рицлер: „Глобализацијата ја поттикнува и регионализацијата.“ Значи, денес веќе не се оди кај „Италијанците“, туку се јаде фрилуски или тоскански. Фактот дека кулинарските придонеси во Азија го надминуваат „Пилешко со осум богатства“, исто така, се разоткри.
И враќањето кон локалните регионални производи, ако не заврши, триумфалното напредување на манго и папаја барем значително се намали во корист на јаболкото Висла и Сириус.
Кандидатска торта. Останува прашањето, на што ќе погледнеме наназад за 20 години со блага насмевка. Кандидати за сезоната 2012 може да бидат чај со меурчиња и торта од торта. При што Сузана Брус прави хипотеза за нивните „предци“: „Мислам дека кекс-колачот е Бобо варијанта на ладните плочи од 1950-тите и 1960-тите. На крајот на краиштата, станува збор главно за украсување и правење на нешто прифатливо да изгледа добро со малку ресурси “.